J’ai découvert cette courge il y a un moment à Montréal dans un restaurant végétarien et depuis j’aime beaucoup la cuisiner et la déguster. La courge spaghetti est un légume assez méconnu et très curieux.
Cette courge verte à l'apparence d'une énorme courgette renferme en effet des filaments semblables à de grands spaghettis. La courge spaghetti est un fruit qui se cuisine comme un légume, et dont la chair filamenteuse, au goût peu prononcé, s'accommode à toutes sortes de préparations chaudes comme froides.
En plus d’être facile à cuisiner, cette plante est riche en fibres, minéraux, vitamines mais aussi en oligo-éléments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, cuivre, fer, zinc…). La courge spaghetti est donc le légume idéal à servir pour un repas sain, lors d’un soir d’hiver frisquet. Son aspect ludique, rappelant celui des spaghettis (d’où le nom), permet d’ailleurs de faire manger des légumes aux plus rebelles d’entre nous, et aux enfants évidemment !
Comment choisir et conserver la courge spaghetti
Lorsqu’il s'agit de choisir sa courge spaghetti, on opte pour des fruits bien fermes, sans taches. Plus le pédoncule (tige) est long et plein, plus vous pourrez la conserver longtemps.
En ce qui concerne la conservation, les courges spaghetti se gardent dans un endroit frais à température constante, entre 14 et 20°C. Ces fruits se conservent parfaitement pendant 2 mois environ, après la récolte, ou une semaine en tranches au réfrigérateur, lorsqu’elles sont enveloppées d’aluminium ou de film alimentaire.
Méthodes de cuisson de la courge spaghetti
Cependant, avant de pouvoir l’accommoder de multiples façons, il faut la cuire. On peut aussi la préparer crue et en faire des salades mais, la plupart du temps, on la cuisine cuite. Sa peau étant très dure, il est impossible de l’éplucher.
La courge spaghetti se décline de nombreuses façons, et peut-être servie froide comme chaude, mais jamais crue. On peut la cuire au four, à l’eau, en cocotte ou même au four à micro-ondes. Après cuisson, on la coupe en deux afin de pouvoir retirer les graines, puis on gratte cette fameuse chair en spaghettis au goût plutôt doux.
Cuisson à l'eau
Avant de la cuire, il faut la laver voir la brosser pour enlever toute trace de terre. Ensuite, on la cuit entière ou coupée en deux. Si sa peau est vraiment trop coriace à découper, il y a 2 possibilités:
- La plonger dans l’eau frémissante pendant environ 3 minutes. Si elle n’est pas entièrement recouverte d’eau, retournez-la et faites cuire de l’autre côté le même temps.
- Autre possibilité, la mettre dans un plat au four à micro-ondes et la cuire 3 à 4 minutes.
Il faut mettre la courge dans un récipient suffisamment grand pour qu’elle soit entièrement recouverte d’eau. Faites-la cuire à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement. Refroidissez-la sous l’eau froide puis coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Mais attention, c’est très chaud. Retirez les graines avec une cuillère à soupe et grattez avec une fourchette pour obtenir des filaments. Dans ce cas, la coque est toute ramollie et se déchire. Vous ne pourrez pas l’utiliser pour la garnir.
La courge spaghetti doit se cuire entière si on veut pouvoir récupérer sa chair sous forme de spaghettis. Cette méthode n’est pas très pratique à mes yeux car la courge spaghetti est généralement grande et nécessite donc l’usage d’une très grande casserole. Posez votre courge spaghetti entière dans la casserole et couvrez-la d’eau chaude. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Pour savoir si votre courge est assez cuite, vous pouvez utiliser un couteau pointu et le planter dans la courge. Laissez refroidir un peu la courge avant de la couper en deux. Faites très attention à ne pas vous bruler.
Cuisson à la vapeur
Cette cuisson est possible si la courge est suffisamment petite pour rentrer dans le panier. Mettez un fond d’eau, posez le panier avec la courge et comptez environ 8 à 10 minutes à partir de la montée en pression. Comme pour la cuisson à l’eau, il faut attendre qu’elle refroidisse ou la refroidir sous l’eau froide. Et toujours, attention lors de la découpe car c’est très chaud. Éliminez les graines et grattez la chair. Cette méthode est plus rapide que la cuisson à l’eau et aussi plus économique.
Il faut couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. La courge doit être petite ou votre cuiseur vapeur très grand pour pouvoir poser la courge. Le temps de cuisson sera fonction de l’épaisseur. Il faut compter au moins 30 minutes. Personnellement, je n’ai jamais utilisé mon cuiseur à vapeur douce pour la courge car c’est un cuiseur en bambou. Ce mode de cuisson n’est pas très utilisé en France. Mais, il est très populaire au Québec.
Cuisson à la mijoteuse
C’est un mixte entre la cuisson à l’eau et la cuisson à la vapeur douce. On met la courge coupée en deux et débarrassée des fibres et des graines dans la mijoteuse, côté pelure vers le bas. On ajoute un peu d’eau. Ensuite, on fait cuire environ 4 à 6 heures à température élevée ou 8 à 10 heures à température basse. C’est une des cuissons que j’utilise.
Cuisson au four
Cuire la courge entière :
- Dans ce cas, Préchauffez le four à 180 °C ou 350 °F.
- Piquez-la de part en part avec un couteau pointu pour éviter qu’elle n’éclate lors de la cuisson.
- Puis, posez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Il faut compter 50 minutes à 1 heure selon la grosseur de la courge. Elle est cuite quand la peau est molle et que la pointe d’un couteau pénètre facilement.
- Ensuite, Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Et toujours, faites attention car c’est chaud.
Cuire la courge spaghetti coupée en 2 : Le four est préchauffé à 180 °C ou 350 °F comme ci-dessus mais le temps de cuisson sera plus court environ 30 à 45 minutes. Avec la cuisson au four, c’est la cuisson que j’utilise le plus. Elle est rapide. Et le résultat me convient parfaitement car cela permet d’utiliser les filaments rapidement.
Cette méthode consomme beaucoup d’énergie mais si vous avez besoin de votre four, pourquoi ne pas faire d’une pierre deux coups. Faites des trous dans votre courge à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir un peu la courge avant de la couper en deux. Faites très attention à ne pas vous bruler. Cette méthode est plus économique et plus écologique que les méthodes précédentes.
Cuisson au micro-ondes
Par contre, vu les informations sur leur composition qui peut être cancérigène, certaines précautions sont à prendre. Il est impératif d’acheter du film cellophane spécial cuisson et aussi de lire ce qui est écrit sur l’emballage. Le fabriquant doit indiqué que son produit ne contient pas de bisphénol A, ni de polytéréphtalate d’éthylène.
- Piquez la courge à plusieurs endroits pour ne pas qu’elle explose.
- Posez-la sur un plat micro-ondable et faites cuire à puissance moyenne pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Piquez pour voir si elle est cuite. Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 30 secondes.
- Ensuite, coupez-la en 2. Et, toujours attention car c’est très chaud. Cette méthode est la plus rapide.
- Entourez les courges de film cellophane et faites cuire à puissance moyenne environ 6 à 8 minutes selon la grosseur. Vérifiez la cuisson.
Cette méthode est la plus rapide. Faites des trous dans votre courge à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir un peu la courge avant de la couper en deux. Faites très attention à ne pas vous bruler.
Utilisations et recettes
On peut directement la servir comme des pâtes, accompagnée de tous types de sauce, tels que du pesto, de la sauce tomate, ou de la crème. La courge spaghetti peut également être fourrée avec à peu près tout et n’importe quoi.
Raviolis de courge au beurre de sauge
La fin du mois approche et vu que je ne suis pas très douée pour tout ce qui est nourriture décorée et encore moins si elle est effrayante, je vais me contenter de vous proposer une recette profondément italienne à la courge : les raviolis de courge au beurre de sauge.
Dans la famille des raviolis, ceux à la courge (ou potiron) ” tortelli di zucca” ou cappellacci, sont de grands classiques du Nord de l’Italie et en particulier de la Lombardie (à Mantoue) et de l’Emilie-Romagne (Reggio-Emilia et Ferraa). Il y a des années (que le temps passe vite !) je vous ai proposé un plat typique de Noël et magnifique à mes yeux : les tortelli di zucca de Mantoue aux origines nobles et sucré-salés. Aujourd’hui, je vous propose une version plus frugale et ancestrale typique de l’Emilie-Romagne. J’ai eu la chance il y a trois ans, de les préparer et les déguster (divins !) dans la cuisine de campagne d’une nonna adorable, près de Parme, qui entre-temps m’a raconté sa vie, sa jeunesse….
On utilise plus précisément la zucca mantovana, potiron de Mantoue (qui est plus savoureuse, moins aqueuse et se rapproche de la courge musquée). Mais souvent, à défaut, on utilise du potiron. C’est un peu le secret pour que la courge soit bien sèche, crémeuse et plus savoureuse (elle va perdre son eau et concentrer le goût). Cela ne vous étonnera pas de la part d’un plat italien n’est-ce pas ? Et encore moins vue la région d’origine.
Ingrédients et préparation
Préparer la pâte : dans un saladier verser la farine et former un puits. Y verser les oeufs et commencer à mélanger avec la fourchette en incorporant la farine aux oeufs. On peut aussi utiliser le bol d'un robot avec le crochet plat et tout mélanger (plus rapide 😉 On doit obtenir une sorte de boule avec des petits grumeaux c'est normal. La mettre sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même (il faudra au moins 5 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Au début elle collera, c'est normal, ne pas ajouter de farine (éventuellement se rincer les mains avec des morceaux de pâte) et continuer de travailler la pâte. La recouvrir de film alimentaire et faire reposer à température ambiante 30 minutes (ou même 12-24h au frais).
Préparer la farce : mixer la courge et l'oignon rôtis, y ajouter la moitié du parmesan et du poivre.
Reprendre la pâte et en couper un tiers (garder le reste dans le film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche). Aplatir avec les mains, fariner légèrement et passer dans le laminoir à pâte sur la plus grande épaisseur. Continuer ainsi en changeant de cran jusqu'au dernier ou avant-dernier (cela dépend des machines et des goûts personnels). Poser le ruban de pâte sur le plan de travail fariné. Distribuer sur le premier tiers en bas des cuillères de farce (voir la vidéo) à 2 cm de distance. Replier avec la moitié de la pâte du dessus restée vide et sceller autour de la farce (très important pour éviter les bulles d'air et donc des trous en cuisson), presser ensuite autour. Découper les ravioli avec un couteau ou une rotella ;-). Poser les ravioli sur un plan fariné, les unes à côté des autres. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
Dans une casserole, porter à frémissement de l'eau et salez-la. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle avec des feuilles de sauges (4-5). Plonger les ravioli (en deux fois si besoin) dans l'eau et laisser cuire 3 minutes environ.
Conservation : ces raviolis sont en principe un plat minute à consommer de suite mais si la pâte n’est pas trop fine (avant dernier cran) vous pouvez les cuire, les assaisonner puis les réchauffer deux ou trois heures après.
Forme : je vous ai donné la forme de ravioli carrés (qu’on appelle aussi tortelli dans certaines zones) mais sachez que vous pouvez aussi réaliser des demies lunes par exemple ou autre. Je vous invite à lire mon billet sur comment former des ravioli où vous avez des photos pas à pas.
Astuce pour fermer les ravioli : comme indiqué (c’est la meilleur méthode et celle de famille), mieux vaut travailler peu de pâte à la fois et former les ravioli au fur et à mesure pour éviter que la pâte ne sèche et de colle plus. Il est très important de commencer à fermer autour de la farce.
Potage à la courge spaghetti
Mais comme les courges sont toutes bonnes et interchangeables à peu de choses près, j'en suis venue à me demander si je pourrais faire un potage à la courge spaghetti. Recherche rapide sur le net. Ricardo et sa magnifique équipe y avaient pensé avant moi. Grippée comme je l'étais, je me suis donc rabattue sur sa recette en sachant que le savoureux bouillon de poulet maison, préparé par mon homme, trouverait sa soupe! Avec succès d'ailleurs! Un excellent repas d'automne mi-liquide mi-solide parfait pour soigner ma gorge! Et le plaisir de préparer ce potage, c'est de le faire par étape, d'abord la confection et cuisson des boulettes puis la cuisson de la courge, que l'on défera ensuite en spaghetti à l'aide d'une fourchette. On peut ensuite réfrigérer le tout jusqu'à la préparation du potage et de l'assemblage final.
Ingrédients et préparation
Note: La recette de boulettes de veau de Ricardo étant destinée à quatre usages, elle donne normalement 60 boulettes. Pour accommoder uniquement cette soupe à la courge, j'ai réduit la recette de boulettes de moitié et les ai façonnées en minis boulettes. C'est donc ma façon de faire que je vous donne ci-bas.
- 2 c.
- 1/4 c.
- 1/4 tasse de persil plat, ciselé (moi, 1 1/2 c.
- 1 c.
- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium (et ne faites surtout pas mon erreur, n'utilisez pas de papier parchemin à cette hauteur et chaleur car il brûlerait et le détecteur de fumée démarrerait comme chez-moi).
- Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée et avec les mains huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe de viande.
- Cuire les boulettes au four, environ 10 minutes (dans mon cas ce fut 7 minutes pour les minis boulettes) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin (dans ce cas-ci c'est bien du papier parchemin qu'il faut utiliser). Y déposer la courge, coupée en deux sur la longueur et en retirer les graines. Saler et poivrer.
- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Saler et poivrer à nouveau. Servir avec du pain de campagne.
Autre recette de potage
Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). Lavez la courge, ôtez le pédoncule et coupez-la en deux. Enlevez ensuite les pépins. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail, ainsi que vos légumes. Lavez les pommes de terre pelées ainsi que le poireau paré. Faites chauffer un généreux trait d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail et l'oignon préalablement ciselés. Faites suer quelques minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de pomme de terre et de poireau. Faites suer encore 3 min. Retirez ensuite la chair avec une cuillère à soupe et mettez-la dans la casserole avec les autres légumes. Recouvrez d'eau et portez le tout à ébullition. Quand cela bout, baissez à feu moyen-doux, puis laissez mijoter pendant 30 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Mixez ensuite la soupe avec un mixeur plongeant. Servez sans tarder avec un soupçon de crème fraîche, si vous le souhaitez.
Cette soupe de courge spaghetti peut être agrémentée d'autres légumes, tels que des carottes ou de la tomate, par exemple. Choisissez une courge spaghetti ferme, avec une peau sans taches ni meurtrissures. Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème coco pour une version végétale. Vous pouvez le remplacer par des oignons supplémentaires ou des cébettes.
Conservation des graines
Les graines de courges une fois lavées et débarrassées des petits filaments et de la pellicule un peu visqueuse se font sécher au four à 160 °C ou 320 °F pendant environ 20 minutes. Vous pouvez les utiliser dans un potage, un plat, une salade, dans du pain, en apéritif.