C'est sans aucun doute une recette de spaghetti qui sort de l'ordinaire. Totalement végétales, ces pâtes sortent tout droit de la courge spaghetti. Originaire d'Amérique du Sud, cette courge a la particularité d'avoir une chair composée de longs filaments, d'où son nom. On l'a donc prise au mot en réalisant une recette de spaghetti aux épinards et au fromage.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients (4 personnes)
- 2 courges spaghetti de taille moyenne à grande ou 3 petites
- 250 g de jeunes pousses d'épinards
- 500 g de sauce tomate
- 80 g de parmesan râpé
- 500 g de gruyère râpé
- 4 gousses d'ail moyennes, pressées ou hachées
- 4 c. à café + 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Basilic frais haché pour la garniture
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.
- Coupez chaque extrémité de chaque courge spaghetti. Placez la courge debout sur une surface stable et coupez-la en deux de haut en bas. Répétez l'opération avec l'autre courge.
- Enlevez les graines de la courge spaghetti à l'aide d'une cuillère. Arrosez l'intérieur de chaque moitié de courge d'une cuillère à café d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement l'intérieur de la courge, puis placez les moitiés face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson.
- Faites cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et l'intérieur tendre. Les petites courges seront cuites plus rapidement que les grosses. Laissez le four allumé pour plus tard.
- Pendant ce temps, faites cuire les épinards : dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé (entre 30 secondes et 1 minute). Ajoutez les épinards et faites-les cuire en remuant souvent. Réservez.
- Une fois que la courge est cuite, grattez l'intérieur à l'aide d'une fourchette pour en faire des spaghettis. Répartissez les épinards et le parmesan dans la courge spaghetti et mélangez. Salez.
- Étalez généreusement la sauce tomate sur chaque morceau de courge et saupoudrez de gruyère râpé.
- Remettez les courges au four et faites-les cuire pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit grillé).
- Saupoudrez de basilic frais et servez. Bon appétit !
Les épinards peuvent être remplacés par d'autres légumes verts comme le chou frisé ou des feuilles de chou vert hachées.
La Saison des Courges
La cuisine évolue au rythme des saisons, et dès le retour de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, les courges sont à l’honneur. Longtemps reléguées à la préparation de simples potages, elles prennent aujourd’hui leur revanche et composent les recettes les plus réconfortantes pour affronter la baisse des températures. Cucurbita maxima, cucurbita moschata ou cucurbita pepo… Les 3 grandes familles de courges regroupent bon nombre de cucurbitacées de couleurs et de formes différentes. Potiron, butternut ou pâtisson, peu importe la courge, prévoyez un bon couteau pour la découper. Attention aux petites courges qui ont souvent la peau bien plus épaisse que les grosses.
Déjà très parfumées, les courges ne nécessitent pas forcément d’être associées à beaucoup d’autres ingrédients, ce qui en fait le légume idéal pour composer des recettes simples et des plats pas chers pour l’automne et l’hiver. Elles se marient avec de nombreuses épices, allant du curry au safran en passant par le sésame, surtout s’il est préparé en tahini. Mais surtout, les courges sont encore plus succulentes si elles sont cuisinées avec… du gras !
Variétés de Courges et Leurs Particularités
Quand les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, un légume particulier émerge dans nos cuisines avec une palette de couleurs et de saveurs réconfortantes : la courge. Cette période marque le début d’une saison riche en créativité culinaire, où les recettes se transforment pour accueillir chaleureusement le potiron, le pâtisson, le butternut et bien d’autres variétés. Imaginez un gratin doré sortant du four, les graines de courge grillées en apéritif ou encore un velouté onctueux, chaque bouchée est un voyage nutritionnel et gustatif. Avec une telle variété, chaque courge a son histoire, depuis l’iconique potiron jusqu’au délicat pâtisson, sans oublier la douceur du butternut et l’originalité de la courge spaghettis. Mais au-delà de leurs qualités esthétiques, saviez-vous que même leur écorce peut être comestible dans certains cas ?
De septembre à décembre, ces trésors de la nature sont prêts à être consommés, offrant des possibilités infinies à ceux qui manient les fourchettes avec passion. Octobre et novembre sont des mois clés pour apprécier leur chair jaune et orangée, riche en saveurs de noisette, particulièrement pour le butternut surnommé affectueusement doubeurre. Pour en préserver toute la qualité, il est conseillé de les conserver pendant plusieurs mois, à une température avoisinant les 12-15°C.
Les Variétés Populaires
- Potiron: Véritable symbole d’Halloween, se distingue par sa taille et sa couleur éclatante.
- Butternut: Aussi appelé doubeurre, révèle une courge sucrée avec des notes de courge.
- Courge Spaghetti: À la fois ludique et surprenante, elle se défait en filaments après cuisson, imitant à la perfection les pâtes italiennes.
- Potimarron: Récolté à partir du mois d’octobre et se conserve permet de le déguster entre octobre et janvier, enrichit les tables avec sa saveur douce, rappelant celle du marron.
Conseils de Préparation et de Cuisson
Maîtriser la cuisson des courges transforme complètement l’expérience gustative. Pour un potiron ou un butternut, l’astuce est de les cuire lentement au four, permettant ainsi à leur goût sucré et à leur texture fondante de pleinement s’exprimer. La courge spaghettis, quant à elle, révèle ses célèbres filaments après une bonne cuisson à la vapeur ou au four. Le secret ? Ne pas trop cuire pour conserver sa consistance al dente. Agrémentez-la d’une sauce maison pour un plat qui sort de l’ordinaire.
Pour un gratin mémorable, privilégiez le butternut ou le potimarron. Leur chair onctueuse et leur saveur douce se marient parfaitement avec la crème et le fromage, créant un plat réconfortant et gourmand. Les soupes et veloutés sont un classique. Pour cela, le potiron et la courge musquée sont des choix judicieux, offrant une base riche et crémeuse.
Idées Créatives en Cuisine
Laissez libre cours à votre imagination en cuisine avec la courge ! Du gratin au velouté, en passant par des tartes sucrées ou salées, cet ingrédient versatile inspire. Pour changer, pourquoi pas une pizza garnie de tranches fines de courge, rehaussées de fromage bleu et de noix ? Une association étonnante qui ravira vos papilles.
Conservation et Culture
Pour profiter pleinement des saveurs des courges tout au long de l’année, une bonne conservation est clé. Stockez-les dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe. Au jardin, la courge se cultive avec joie et un peu de patience. Choisissez un emplacement ensoleillé et assurez-vous que le sol est bien amendé.
Pâtes sans Gluten: Alternatives et Disponibilité
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent absolument privilégier des produits sans gluten, tels que des pâtes, farines ou céréales adaptées. Pour les malades cœliaques, la consommation de gluten peut déclencher de graves réactions immunitaires, entraînant une destruction progressive des villosités intestinales, ce qui nuit à leur capacité d’absorption des nutriments essentiels.
Cependant, même ceux qui ne souffrent pas de problèmes de santé liés au gluten peuvent tirer des bénéfices d’une diminution de sa consommation. En effet, dans l’alimentation moderne en France, le gluten est omniprésent dans de nombreux aliments et plats du quotidien. Opter pour des produits sans gluten, comme des pâtes sans gluten, peut aider à diversifier l’alimentation tout en diminuant l’apport global de gluten.
Ingrédients et Prix
Les ingrédients des pâtes sans gluten sont variés et diversifiés. Les pâtes sans gluten sont généralement plus chères que les pâtes classiques, avec des prix variant de 4 € à 20 € le kilo pour certaines marques bio. Certaines personnes privilégient les pâtes à base de riz, de maïs ou de quinoa, qui offrent une saveur plus douce. En revanche, d’autres préfèrent les pâtes au caractère plus prononcé, comme celles à base de sarrasin, de teff, de sorgho, ou encore de légumineuses telles que les lentilles corail et les pois chiches.
Disponibilité
Les pâtes sans gluten sont désormais facilement accessibles. Vous pouvez les trouver dans les grandes surfaces comme Carrefour et Leclerc, ainsi que dans des magasins bio tels que Biocoop et Naturalia. Pour les achats en ligne, des sites comme Greenweez et Kazidomi proposent une large sélection de produits sans gluten, tout comme des plateformes spécialisées telles que Calicote et Exquidia. Les pâtes sans gluten sont disponibles en plusieurs formats, généralement de 250 g, 400 g ou 500 g.
Les Marques les Plus Reconnues
- Barilla: La marque la plus reconnue pour ses pâtes sans gluten, qui se rapproche le plus du goût des pâtes traditionnelles.
- Farabella: Propose une très large gamme de pâtes sans gluten, des pâtes à lasagnes, des gnocchis, des pâtes fraîches stabilisées, etc.
- Vieille Graine: Propose à la vente les pâtes sans gluten 100% sorgho.
- Biorevola: Une marque de pâtes sans gluten appréciée.
Questions Fréquentes sur les Pâtes Sans Gluten
- Les pâtes sans gluten sont-elles plus caloriques que les pâtes de blé ? Non, les pâtes sans gluten contiennent en moyenne entre 350 et 360 calories pour 100 grammes, un apport similaire à celui des pâtes traditionnelles.
- Les pâtes sans gluten sont-elles uniquement à base de maïs et de riz ? Pas du tout ! Il existe de nombreuses variétés de pâtes sans gluten, avec des ingrédients divers.
- Les pâtes sans gluten sont-elles plus faciles à digérer que les pâtes de blé ? Oui, elles sont souvent plus digestes.
- Quelles sont les pâtes sans gluten les plus riches en protéines ? Les pâtes à base de légumineuses sont les plus riches en protéines, avec environ 20 g de protéines pour 100 g de pâtes.
- Les pâtes sans gluten sont-elles remboursées pour les personnes coeliaques ? Oui, en France, les pâtes sans gluten certifiées avec le logo “épi barré” de l’AFDIAG sont remboursables.
- Les pâtes sans gluten ont-elles une texture différente des pâtes de blé ? Oui, les textures varient en fonction des ingrédients.
- Les pâtes sans gluten cuisent-elles de la même manière que les pâtes de blé ? Non, elles nécessitent souvent un temps de cuisson légèrement différent.
- Les enfants peuvent-ils manger des pâtes sans gluten ? Absolument ! Elles conviennent aux enfants et peuvent être une bonne alternative pour varier les repas.