La couenne de porc farcie est un plat savoureux et réconfortant, ancré dans la tradition culinaire. Cette recette, qui met en valeur les morceaux moins nobles du porc, est un exemple parfait de cuisine de recyclage, où rien ne se perd et tout se transforme en délice.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Voici une liste des éléments clés pour réussir votre couenne de porc farcie :
- Couenne de porc
- Petit salé fumé haché
- Tomates écrasées
- Feuilles de persil ciselées
- Ail émincé
- Fruits secs
- Fromages râpés
- Salami coupé en morceaux
- Oignon cuivré
- Vin rouge
- Sauce tomate
Pour la préparation, suivez ces étapes :
- Couper la couenne en rectangles de 6 cm x 10 cm.
- Dans une marmite en fonte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le petit salé fumé préalablement haché.
- Ajouter les tomates écrasées et les feuilles de persil ciselées.
- Après 2 minutes d'ébullition, mettre les couennes ficelées dans la marmite et rajouter de l'eau pour les recouvrir.
La Farce : Un Mélange de Saveurs
La farce est l'élément central de cette recette, apportant une richesse de saveurs et de textures. Voici comment la préparer :
- Dans un bol, préparer un mélange d'ail émincé et de persil.
- Ajouter des fruits secs, des fromages râpés et du salami coupé en morceaux.
- Étaler le mélange obtenu sur les écorces, roulez-les et fermez-les avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson et Accompagnement
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une couenne de porc farcie tendre et savoureuse. Suivez ces instructions :
- Épluchez et hachez l'oignon cuivré, faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
- Ajoutez les écorces de porc et faites-les bien dorer.
- Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
- Après évaporation, ajouter la sauce tomate, en ajoutant du sel et du poivre.
Pour l'accompagnement, les pâtes ou les pommes de terre bouillies (Roseval) sont des options classiques qui se marient parfaitement avec la richesse de la couenne de porc farcie.
Variantes et Astuces
Il existe de nombreuses façons de préparer la couenne de porc, chacune apportant une texture et un goût différents. Voici quelques variantes à explorer :
- Couenne de porc frite : Faire frire des tranches de couenne de porc dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Couenne de porc soufflée : Plonger la couenne de porc dans de l'eau chaude et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Chips de couenne de porc : Couper la couenne de porc en fines tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Couenne de porc confite : Cuire la couenne de porc dans du gras, comme de la graisse de canard ou de la graisse de porc, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse.
La Couronne de Porc Farce : Une Variante Festive
La couronne de porc farcie est une variante festive de la couenne de porc farcie, idéale pour les occasions spéciales. Voici comment la préparer :
- Avec un couteau bien aiguisé, fendez la chair entre les côtes de porc, en vous arrêtant à l'os qui les relie entre elles.
- Donnez un petit coup de couperet sur cet os, entre les côtes, pour pouvoir les détacher facilement au moment du service.
- Donnez au carré des côtes la forme d'une couronne, les manches se trouvant vers l'extérieur et les noix vers l'intérieur. Ficelez (le boucher peut faire cela pour vous).
Préparation de la Farce pour la Couronne
- Hachez l'échiné et le lard. Coupez finement les champignons.
- Faites tremper quelques minutes la mie de pain dans le lait ou le bouillon, pressez-la bien.
- Mélangez soigneusement ces éléments avec les œufs et les feuilles de sauge finement coupées. Salez et poivrez.
- Placez la couronne dans un plat en terre beurré, garnissez-la de farce en son centre en appuyant bien les côtes contre la farce (éventuellement, mettez encore une ficelle autour de la couronne à ce moment).
Cuisson de la Couronne
- Faites cuire la couronne 1 h 30 à four chaud (Th. 7, 220 °C).
- En fin de cuisson, protégez les manches des côtes avec du papier d'aluminium.
- Posez la couronne sur un plat rond, retirez les ficelles.
- Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude, salez et poivrez.
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