La couenne de porc, souvent méconnue, est un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de multiples façons. Que vous souhaitiez la frire, la souffler, la confire ou la sécher, elle offre une variété de textures et de saveurs. Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses couennes de porc en bocaux, une méthode de conservation idéale pour profiter de ce mets savoureux tout au long de l'année.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 10 personnes
- 800 g de couenne de porc
- 600 g d'échine de porc ou rouelle de porc
- 5 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 clous de girofle
- 60 cl de vin blanc
- Romarin
- Sauge
- Origan
- Sarriette
- Thym
- 6 baies de genièvre
- 10 grains de grains de poivre
- 30 g de gros sel
Le matériel nécessaire comprend une cocotte, des bocaux en verre stérilisés et une terrine.
Préparation des Ingrédients
- Éplucher les carottes, les oignons et les échalotes. Couper les légumes finement.
- Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux.
- Préparer les couennes de porc en les dégraissant et en les découpant en lanières de 10 cm de largeur environ. Couper la poitrine fumée en morceaux.
- Mettre les herbes aromatiques dans un sachet en étamine bien fermé.
Cuisson et Mise en Bocaux
- Mettre les ingrédients préparés dans une cocotte et recouvrir d'eau (4 à 5 litres, l'eau doit tout bien recouvrir) et du vin blanc.
- Porter l'ensemble jusqu'à ébullition puis baisser le feu au maximum. Laisser ainsi mijoter très doucement pendant environ neuf heures.
- Au fond d'une terrine, disposer des rondelles de carottes, du thym en branche du romarin, de la sauge, de la sarriette, de l'origan, des grains de poivre et baies de genièvre.
- Recouvrir de couennes de porc et de viande. Disposer à nouveau des carottes, des aromates puis les couennes et la viande. Alterner les couches et terminer par une couche de couennes.
- Verser sur l'ensemble un peu de jus de cuisson.
- Quand la terrine ainsi préparée a refroidi, la couvrir et la placer au froid pendant un à deux jours avant de démouler et de déguster.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre couenne de porc en bocaux, voici quelques conseils :
- Dégraisser les couennes avec soin pour éviter un résultat trop gras.
- Assaisonner généreusement les couennes avec du sel, du poivre, du thym et des feuilles de laurier émiettées.
- Rouler les couennes sur elles-mêmes pour former des rouleaux assez gros (6 à 8 cm de diamètre).
- Ranger les rouleaux de couenne dans des pots en grès sans les tasser.
Variations et Utilisations de la Couenne de Porc
La couenne de porc peut être préparée de différentes manières :
- Couenne de porc frite : Faire frire des tranches de couenne de porc dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Couenne de porc soufflée : Plonger la couenne de porc dans de l'eau chaude et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Chips de couenne de porc : Couper la couenne de porc en fines tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Couenne de porc confite : Cuire la couenne de porc dans du gras, comme de la graisse de canard ou de la graisse de porc, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse.
Le Saucisson de Couenne : Une Spécialité Gourmande
Le saucisson de couenne est une autre façon délicieuse de consommer la couenne de porc. Pour le préparer, il faut mélanger de la viande de porc hachée avec de la couenne, des épices et des aromates, puis embosser le tout dans un boyau. La cuisson peut se faire à l'eau, à la poêle ou en mijotant.
Recette du Saucisson de Couenne
- Hacher finement la viande et la couenne.
- Mélanger avec du sel, du poivre et des aromates (ciboulette, poivre vert concassé).
- Embosser dans des boyaux naturels ou synthétiques.
- Cuire à l'eau frémissante pendant 45 minutes à 1 heure, à la poêle à feu vif pendant quelques minutes puis à feu doux pendant environ 30 minutes, ou en mijotant à feu très doux pendant 1h30 à 2h.
Le saucisson de couenne peut être dégusté chaud ou froid, accompagné de lentilles vertes cuisinées à la graisse de canard ou d'autres plats de votre choix.
Tableau Récapitulatif des Préparations de Couenne de Porc
| Préparation | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Couenne de porc frite | Tranches de couenne frites dans l'huile chaude | Apéritif, accompagnement |
| Couenne de porc soufflée | Couenne cuite dans l'eau chaude jusqu'à tendreté | Ingrédient pour le pressé de cochon |
| Chips de couenne de porc | Fines tranches de couenne frites jusqu'à croustillant | Apéritif |
| Couenne de porc confite | Couenne cuite dans du gras jusqu'à tendreté | Accompagnement, ingrédient pour croquettes ou quiches |
| Saucisson de couenne | Mélange de viande et couenne embossé et cuit | Plat principal, charcuterie |
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