La côte de porc au barbecue est un plat classique qui ravit les amateurs de grillades. Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, il est essentiel de maîtriser les techniques de cuisson et de choisir les bonnes marinades et accompagnements.
Préparation de la Côte Échine de Porc
Étape 1: Préparation de la viande
Assurez-vous que la côte échine est bien décongelée si elle était surgelée. Laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.
Avant la cuisson, mariner la viande est une excellente idée pour ajouter de la saveur. Pour ajouter des saveurs délicieuses à votre échine de porc, préparez une marinade en mélangeant des ingrédients tels que des herbes, des épices et des liquides aromatiques. Badigeonnez généreusement la côte échine avec la marinade, en veillant à bien l’enduire.
Vous pouvez aussi simplement assaisonner la côte échine de porc avec du sel, du poivre et des épices.
Étape 2: Préparation du barbecue
Nettoyez la grille du barbecue à l’aide d’une brosse pour enlever les résidus des précédentes utilisations. Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande ne colle.
Étape 3: Préparation de la recette
Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez les finement. Mettre dans un plat la viande, le vin blanc, la sauce soja, l’oignon, l’échalote, poivrez. Laissez mariner 1 heure en retournant 2 ou 3 fois la viande.
Cuisson de la Côte Échine au Barbecue
Étape 4: Cuisson de la côte échine
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 200-220 °C).
Placez la côte échine sur la grille, côté gras vers le bas, pour permettre à la graisse de fondre et de la protéger pendant la cuisson.
Laissez cuire la côte échine pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner la viande avec précaution afin de ne pas percer la chair et de conserver les jus à l’intérieur pour ne pas perdre le saveurs de la marinade et de la chair de qualité.
Pour obtenir une cuisson uniforme, vous pouvez également effectuer une technique appelée « grillage indirect ». Dans ce cas, allumez seulement la moitié du barbecue et placez la côte échine du côté éteint. Refermez le couvercle pour que la chaleur circule autour de la viande. Retournez-la à mi-cuisson.
Étape 4 bis: Accompagnement
Pendant que votre échine de porc cuit au barbecue, profitez-en pour préparer des pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix pour compléter le repas.
Étape 5: Vérification de la cuisson
La température interne recommandée pour une côte échine de porc est d’environ 63-68 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la pièce pour vérifier la température.
Évitez de percer la viande plusieurs fois avec le thermomètre, car cela peut provoquer une perte de jus et de tendreté.
Étape 6: Repos et tranchage
Une fois que la côte échine a atteint la température souhaitée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Ensuite, tranchez la côte échine en fines tranches, perpendiculairement aux fibres musculaires, pour une texture tendre et facile à manger.
Conseils supplémentaires
- Vous pouvez ajouter des copeaux de bois trempés dans l’eau à votre barbecue à charbon pour obtenir une saveur de fumée supplémentaire.
- Si vous préférez une croûte croustillante, vous pouvez badigeonner la côte échine de porc avec une sauce barbecue pendant les dernières minutes de cuisson.
Marinade Texane pour Côtes de Porc au Barbecue
Pour une saveur américaine authentique, essayez la marinade texane. Le goût prononcé et pimenté de la sauce Worcestershire et du Tabasco s’équilibre parfaitement au sucré du jus de pomme et du ketchup !
Retournez le dans tous les sens afin de bien répartir la marinade sur la viande.
💡Astuce : Il est possible de rajouter une c.à.c de piment de Cayenne pour ceux qui préfèrent les plats (très) relevés.
Temps de Cuisson Indicatifs
Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le porc. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.
Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Que vous soyez débutant ou expert du barbecue, ces étapes simples vous aideront à réussir la cuisson d’une délicieuse côte échine de porc au barbecue. Profitez de la saveur juteuse et de la tendreté de cette pièce de viande, accompagnée de vos accompagnements préférés pour un repas savoureux en plein air.
Astuce : Les marinades sont un moyen fantastique de donner à vos côtes échine de porc au barbecue une touche de saveur supplémentaire. Essayez différentes marinades pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Savourez chaque bouchée de votre échine de porc grillée, accompagnée de pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix, pour un repas barbecue mémorable.
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