Quand vient l’été, beaucoup apprécient les marinades pour viandes ou poisson. Ce sont des préparations qui donnent du pep’s à ces morceaux, sans toutefois avoir la lourdeur des préparations en crème ou mijotées. Imaginez une belle journée ensoleillée, le doux parfum de la fumée qui s'élève, le cliquetis des verres et le rire joyeux de vos amis qui remplissent l'air. C'est l'heure du barbecue entre amis, un moment tant attendu où la camaraderie, la détente et la gourmandise se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables. Au menu, une recette irrésistible de côtes de porc marinées, parfaites pour nourrir l'âme et l'appétit de vos convives.
Pourquoi Choisir les Côtes de Porc Marinées ?
À la maison, une fois servies, le résultat est garanti : la viande est moelleuse, bien parfumée avec les épices et n’a pas le côté « semelle » classique des côtes de porc. Une recette facile, peu onéreuse et parfaite pour régaler ! Économique, goûteuse et rapide, cette recette est parfaite pour combler les amateurs de viande !
Ingrédients et Préparation
Il faut bien choisir sa viande. On peut utiliser des côtes sans os, mais il faut faire attention à ce qu'elles ne soient pas trop sèches. Sinon, la marinade est délicieuse ! Voici une recette de côtes de porc marinées façon tex-mex, savoureuses et moelleuses.
Étape 1 : Préparation de la Marinade
Épluchez puis hachez l’ail et les oignons. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (huile, jus de citron, épices, maïzena) jusqu’à avoir une préparation homogène. Ajoutez l’ail et l’oignon haché, puis mélangez. Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients.
Placez les côtes de porc dans un plat creux puis badigeonnez (généreusement) les côtes, sur les deux faces. Placez les côtes de porc dans un grand plat peu profond et versez la marinade sur les côtes de porc. Filmez le plat puis laissez mariner au frais au moins une demi-journée. Laissez mariner au moins 2 heures au frigo.
Pour une marinade réussie, assurez-vous de laisser les côtes de porc mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, ou idéalement toute une nuit.
Étape 2: Cuisson
Retirez les côtes de porc de la marinade et égouttez-les légèrement.
À la poêle :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites y revenir à feu vif les côtes 2 minutes sur chaque face. Faites juste revenir à la poêle 5 minutes avec un peu d'huile, le temps que les côtes soient bien caramélisées. Baissez à feu doux, versez le résiduel de marinade puis laissez finir de cuire entre 5 et 10 minutes.
Au barbecue :
Comptez 15 minutes de cuisson, en retournant les côtes à mi-cuisson. Faites griller les côtes de porc sur le grill ou le barbecue.
Pour éviter que les côtes de porc ne deviennent sèches, évitez de les cuire à feu trop élevé. Une cuisson à feu moyen et un temps de cuisson approprié assureront une viande juteuse.
Accompagnements Suggérés
Servez ces côtes de porc marinées chaudes. Servez ces côtes de porc marinées avec des légumes grillés, de la salade, des pommes de terre rissolées, ou la garniture de votre choix. On peut accompagner d'un petit tian de légumes pour l'été ! Cette recette peut également se faire au barbecue... un délice !
Variantes et Conseils
- J’ai remplacé le vin blanc par du vinaigre d’échalote, peut-être trop dans les mêmes proportions. Du coup, le goût de vinaigre a pris le dessus sur tout le reste. Dommage !
- Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre si vous n'avez pas de vinaigre balsamique.
Côtes de Porc Marinées aux Herbes Fraîches et Flan de Champignons
Une autre option délicieuse consiste à préparer des côtes de porc marinées dans une huile aux herbes fraîches, accompagnées d'un flan moelleux de champignons de saison. Voici comment procéder :
Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Champignons de saison | 500 g |
| Oeufs | 4 |
| Lait 1/2 écrémé | 25 cl |
| Crème liquide entière | 25 cl |
| Ciboulette | 0.5 botte |
| Côtes de porc (190 g) | 6 |
| Basilic | 0.5 botte |
| Coriandre fraîche | 0.3 botte |
| Huile d'olive | 3 cl + 15 cl |
| Ail | 1 gousse |
Préparation
- Préparation et cuisson des flans :
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).
- Laver et couper les champignons en morceaux.
- Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive avec de l'ail et de la ciboulette.
- Mélanger les œufs, la crème et le lait, puis verser sur les champignons dans des verres.
- Cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
- Marinade :
- Mixer les herbes fraîches avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
- Assaisonner de sel.
- Disposer les côtes de porc dans l'huile aux herbes et laisser mariner au frais pendant minimum 40 minutes.
- Cuisson de la viande et dressage :
- Cuire les côtes de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Ajouter du beurre et cuire encore 6 minutes.
- Assaisonner de paprika et disposer sur du papier absorbant.
- Servir avec le flan de champignons.