Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur en France, tant d'un point de vue économique qu'environnemental et social. Les quantités de nourriture gaspillées chaque année sont considérables, mais des solutions existent pour limiter le gaspillage et valoriser les déchets alimentaires. Le gaspillage alimentaire représente un prélèvement inutile de ressources naturelles (terres cultivables, eau, etc.), et des émissions de gaz à effet de serre qui pourraient être évitées. Ces dernières sont évaluées par l’Ademe à 3 % de l’ensemble des émissions nationales. Les déchets sont générés à chaque étape de l’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation en passant par la distribution.
Chiffres Clés du Gaspillage Alimentaire en France
Selon les chiffres publiés par l'ADEME, le gaspillage alimentaire en France représente 10 millions de tonnes de nourriture gaspillée chaque année, dont 7 millions de tonnes pour la restauration collective et les ménages. Cela représente une perte économique de 16 milliards d'euros par an pour l'ensemble de la chaîne alimentaire.En 2021, 8,8 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produits en France, soit 129 kg par personne. Parmi ces déchets, 4,5 millions de tonnes sont non comestibles (os, épluchures…). Le gaspillage alimentaire représente donc près de 4,3 millions tonnes de déchets issues des parties comestibles des aliments (aliments non-consommés encore emballés, restes de repas, etc.).
En France, on estime que 20% de la nourriture est jetée et que le poids annuel du gaspillage alimentaire s’élève à 10 millions de tonnes par an. Cela représente un tas d’aliments équivalant à 1000 fois le poids de la Tour Eiffel.
La France se situe légèrement en deçà de la moyenne européenne (près de 60 millions de tonnes de déchets alimentaires sont produites au niveau européen, soit 131 kg par habitant).
Répartition du Gaspillage Alimentaire par Secteur
Toutes les étapes de la chaîne alimentaire y contribuent :
- 1,24 millions de tonnes pour la production primaire (14%)
- 1,72 millions de tonnes dans la transformation (20%)
- 633 000 tonnes dans la distribution (soit 7%)
- 1,08 millions de tonnes dans la restauration (12%)
- 4,08 millions de tonnes dans les ménages (47%)
Selon l’étude du ministère de l’agriculture parue en 2022, les ménages seraient à l’origine de près de la moitié (46%) des déchets alimentaires. Les industries agro-alimentaires produisent quant à elles 25% des déchets alimentaires totaux. Les secteurs de la production primaire et de la restauration ont généré respectivement 12% de déchets alimentaires.
Valeur Économique du Gaspillage Alimentaire
Le gaspillage alimentaire en France représente une valeur économique de 16 milliards d'euros par an. Parmi les produits les plus gaspillés, on trouve notamment les produits laitiers. Cette perte économique est liée aux usagers qui jettent de la nourriture dans leur assiette, mais aussi aux pertes sur le champ et les terres agricoles.
Causes du Gaspillage Alimentaire
Les causes du gaspillage alimentaire sont multiples et peuvent varier selon les secteurs concernés. Voici les principales causes identifiées :
- Surproduction: les producteurs agricoles, les fabricants alimentaires et les distributeurs peuvent surproduire ou surcommander des quantités de nourriture supérieures à la demande réelle.
- Dates de péremption: les dates de péremption et de consommation optimale sont souvent confondues par les consommateurs.
- Mauvaise gestion des stocks: la mauvaise organisation des stocks peut entraîner des aliments perdus, notamment dans la restauration collective ou les commerces de détail.
- Habitudes de consommation: les habitudes de consommation des ménages peuvent contribuer au gaspillage alimentaire, en achetant plus que nécessaire ou en jetant des restes de nourriture.
- Défauts de fabrication: les défauts de fabrication, tels que les produits mal étiquetés, mal conditionnés ou mal cuisinés, peuvent conduire à des détritus de nourriture.
- Problèmes logistiques: les problèmes logistiques, tels que les retards de livraison ou les ruptures de stock, peuvent également entraîner des pertes alimentaires.
- Contraintes réglementaires: certaines réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire peuvent également contribuer au gaspillage alimentaire.
Conséquences Environnementales et Sociales
Le gaspillage alimentaire a des conséquences environnementales et sociales importantes en France. Sur le plan environnemental, le gaspillage alimentaire est responsable de l'émission de gaz à effet de serre, notamment le méthane, qui contribue au réchauffement climatique. Selon l'ADEME, le gaspillage alimentaire représente environ 3% des rejets de gaz à effet de serre en France. De plus, le gaspillage alimentaire nécessite des ressources naturelles pour la production, le transport, la transformation et la distribution des aliments, qui sont gaspillées lorsque les aliments sont jetés.
Sur le plan social, le gaspillage alimentaire a également des conséquences importantes. Alors que des millions de personnes en France vivent dans la précarité alimentaire, le gaspillage alimentaire apparaît comme un paradoxe. De plus, le gaspillage alimentaire est une source de gaspillage de l'argent public pour les collectivités locales qui financent la collecte et le traitement des débris alimentaires.
Initiatives et Mesures contre le Gaspillage Alimentaire
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire en France, plusieurs politiques publiques et réglementations ont été mises en place ces dernières années.
Législation en Matière de Lutte contre le Gaspillage Alimentaire
La loi a notamment introduit une hiérarchie des actions à mener en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, en donnant la priorité à la prévention, puis au don ou à la transformation. Viennent ensuite la valorisation en alimentation animale ou sous forme d’énergie. La destruction est envisagée en dernier recours.
Les distributeurs ayant une surface de vente de plus de 400 m², les opérateurs de la restauration collective préparant plus de 3 000 repas par jour, et les opérateurs de l’industrie agroalimentaire ayant un chiffre d’affaire supérieur à 50M€, et les grossistes (chiffre d’affaires supérieur à 50M€) doivent par ailleurs proposer des conventions de don à des associations d’aide alimentaire pour écouler leurs invendus.
- La loi Garot, adoptée en 2016, oblige les grandes surfaces à donner leurs invendus alimentaires à des associations caritatives.
- La loi EGAlim de 2018, quant à elle, impose aux acteurs de la grande distribution de mettre en place des mesures pour lutter contre les gaspillages alimentaires.
- En 2020, la loi AGEC a été adoptée, qui vise à réduire de 50% le gaspillage alimentaire d'ici 2025.
La France s’est par ailleurs dotée d’un objectif global de réduction du gaspillage alimentaire de 50 % entre 2015 et 2025 dans les domaines de la distribution alimentaire et de la restauration collective d’ici 2025, et de 50 % entre 2015 et 2030 dans les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale.
Actions des Acteurs de la Chaîne Alimentaire
Les acteurs de la chaîne alimentaire, tels que les producteurs, les transformateurs, les distributeurs et les restaurateurs, ont un rôle crucial à jouer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Voici quelques exemples d'actions qu'ils peuvent mettre en place :
- Les producteurs peuvent optimiser leurs méthodes de production pour éviter les déficits de récolte et les invendus.
- Les transformateurs peuvent optimiser leurs processus de transformation pour éviter les résidus et valoriser les sous-produits.
- Les distributeurs peuvent adopter des pratiques de gestion de stocks plus efficaces, afin de limiter les invendus liés à la date limite de consommation.
- Les restaurateurs peuvent proposer des portions adaptées aux appétits des clients, afin d'éviter les restes non consommés.
Solutions pour Valoriser les Déchets Alimentaires
La valorisation des déchets alimentaires est une solution importante pour lutter contre le gaspillage alimentaire et réduire l'impact environnemental des détritus :
- Compostage: processus de décomposition naturelle des déchets organiques.
- Méthanisation: processus de production de biogaz à partir de la fermentation des déchets organiques.
- Valorisation alimentaire: redistribution des déchets alimentaires encore consommables à des associations caritatives.
- Production d'énergie verte: utilisation des déchets alimentaires pour produire de l'électricité et de la chaleur.
- Réutilisation: transformation des déchets alimentaires en ingrédients pour l'industrie alimentaire ou pour la production de bioplastiques.
Dates de Consommation : DLC et DDM
D’après la Commission européenne, jusqu’à 10% du gaspillage alimentaire serait lié à une mauvaise compréhension des dates de consommation qui sont indiquées sur les emballages. Les produits alimentaires pré-emballés doivent indiquer un délai pour la consommation : la date limite de consommation (DLC)ou la date de durabilité minimale (DDM).
- La date limite de consommation (DLC) indique une limite impérative. Elle est signifiée par la mention « à consommer jusqu’au… » suivie du jour, du mois, et éventuellement de l’année. Une fois la DLC dépassée, les aliments concernés sont impropres à la consommation car ils présentent un caractère dangereux pour la santé.
- La date de durabilité minimale (DDM) est apposée, présentée sous la forme « à consommer de préférence avant… ». Le dépassement de la DDM ne rend pas l'aliment dangereux pour la santé. Il peut en revanche avoir perdu son arôme ou sa consistance. Les aliments dont la DDM est dépassée, contrairement à ceux dont la DLC est dépassée, peuvent être commercialisés et consommés.
Pour clarifier davantage cette possibilité de consommer des produits dont la DDM est dépassée, les opérateurs peuvent depuis 2022 ajouter sur l’emballage les mentions « pour une dégustation optimale… » ou « ce produit peut être consommé après cette date ».
Tableau Récapitulatif : Gaspillage Alimentaire en France (2021)
| Secteur | Millions de Tonnes | Pourcentage |
|---|---|---|
| Production Primaire | 1,24 | 14% |
| Transformation | 1,72 | 20% |
| Distribution | 0,633 | 7% |
| Restauration | 1,08 | 12% |
| Ménages | 4,08 | 47% |
| Total | 8,753 | 100% |
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