Découvrez une recette classique et délicieuse : les côtes de porc aux cornichons. Ce plat savoureux est parfait pour un repas convivial et facile à préparer. La combinaison de la viande tendre et de la sauce piquante aux cornichons en fait un plat irrésistible.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc épaisses (environ 200 g chacune)
- 60 g de cornichons
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 15 cl de fond de veau
- Concentré de tomate
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. d'huile neutre
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients supplémentaires pour la sauce (alternative) :
- Échalote
- Persil
Ingrédients supplémentaires pour la garniture :
- Pommes de terre à chair ferme (1000 g)
- Gros sel (5 g)
- Beurre doux (10 g)
- Persil plat (4 branches)
Préparation
Suivez ces étapes pour réaliser cette recette à la perfection :
- Préparation des ingrédients : Épluchez et hachez finement l'oignon. Taillez les cornichons en petits bâtonnets ou en fines rondelles.
- Préparation de la viande : Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant. Farinez-les très légèrement, puis salez et poivrez les deux faces.
- Cuisson des côtes de porc : Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse, et faites dorer les côtes à feu assez vif, 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Préparation de la sauce : Baissez le feu, ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Versez le vinaigre et le vin blanc, amenez à ébullition en raclant bien les sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse et faites réduire des deux tiers à feu vif. Ajoutez le fond de veau et 1 c. à s. de concentré de tomate, mélangez bien, puis remettez les côtes dans cette sauce et laissez mijoter 6 à 8 minutes pour terminer la cuisson.
- Finalisation et service : Disposez les côtes sur un plat de service chaud et laissez la sauteuse à feu doux. Ajoutez les cornichons et la moutarde, remuez et réchauffez bien l'ensemble. Nappez les côtes de porc avec cette sauce savoureuse.
Variantes et Astuces
- Alternative pour la sauce : Dans une petite casserole, faire bouillir le vinaigre et l’échalote coupée fin, puis laisser réduire aux 3/4. Mélanger cette préparation à un roux (beurre et farine) en ajoutant au besoin quelques gouttes d'eau pour obtenir la consistance désirée. Ajouter les cornichons coupés en rondelles au moment de servir.
- Cuisson des côtes : Pour une cuisson alternative, faire cuire les côtes à la poêle dans un fond d'huile 7 à 8 minutes de chaque côté pour faire dorer, puis couvrir et laisser cuire encore autant à feu doux.
- Accompagnements : Servez avec des macaronis, des pommes de terre à l'étouffée ou le légume de votre choix.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Côtes de porc | 4 (environ 200g chacune) |
| Cornichons | 60 g |
| Oignon | 1 |
| Beurre | 20 g |
| Fond de veau | 15 cl |
| Vin blanc sec | 15 cl |
| Moutarde forte | 1 c. à c. |
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette !
TAG: #Porc
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