La côte de porc charcutière est un plat familial facile à réaliser. Savourez ce mets savoureux avec une purée de pommes de terre ou du riz. Des côtes de porc saisies accompagnées d'une sauce brune moutardée aux cornichons et de pommes de terre tournées cuites à l'anglaise.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 2 personnes (Recette Cookeo)
- 2 Côtes de porc
- 1 Pot de sauce tomate
- 1 Oignon
- 10 cl D'eau
- 10 Cornichons
- 20 g De beurre
- Sel
- Poivre
Préparation (5 minutes) et Cuisson (15 minutes)
- Couper les cornichons en morceaux et émincer l'oignon.
- Mettre le Cookeo en mode dorer.
Recette Détaillée pour 4 Personnes
Ingrédients
Pour la viande:
- Côte de porc échine: 800 g
- Beurre doux: 20 g
- Huile d'arachide: 2 cl
- Sel fin: 4 pincées
- Moulin à poivre: 4 tours
Pour la sauce:
- Oignon(s): 1 pièce
- Vin blanc sec: 2 cl
- Fond brun: 25 cl
- Moutarde de Dijon: 10 g
- Cornichon(s) au vinaigre: 60 g
- Beurre doux: 20 g
- Sel fin: 2 pincées
- Moulin à poivre: 2 tours
Pour la garniture:
- Pomme(s) de terre à chair ferme: 1000 g
- Gros sel: 5 g
Pour le dressage:
- Beurre doux: 10 g
- Persil plat: 4 branches
Préparation (25 minutes) et Cuisson (40 minutes)
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Pour la viande
Saler, poivrer et sauter les côtes de porc dans un sautoir ou une poêle avec le beurre et un peu d’huile. Cuire doucement les côtes de porc pendant 5 à 6 min sur chaque face. Les débarrasser sur une plaque munie d’une petite grille ou d’une assiette retournée. Réserver les côtes de porc au chaud.
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Pour la sauce
Éplucher et ciseler l'oignon. Tailler en julienne les cornichons. Dégraisser partiellement le sautoir. Ajouter les oignons ciselés et les suer doucement sans coloration. Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter le fond brun terminer la cuisson de la sauce à feu doux durant quelques minutes. Ajouter la moutarde hors du feu et passer la sauce au chinois étamine. Ajouter la julienne de cornichons, puis monter la sauce au beurre. Vérifier l’assaisonnement et réserver la sauce à couvert au bain-marie.
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Pour la garniture
Éplucher, laver et tourner les pommes de terre , puis les rincer. Cuire les pommes de terre dans une russe en démarrant la cuisson à l’eau froide. Saler au gros sel, écumer et laisser cuire à couvert à faible ébullition durant 20 minutes environ.
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Dressage
Faire fondre le beurre. Ciseler le persil. Dresser en assiette plate la côte de porc en la nappant de sauce, disposer les pommes de terre et les lustrer au beurre. Décorer avec le persil ciselé.
Le + du Chef : «Une fois la moutarde ajoutée dans la sauce, ne plus la faire bouillir.
Variante de la Recette avec Sauce Tomatée aux Cornichons
Une côte de porc fermière double très moelleuse avec une sauce tomatée aux cornichons.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les côtes de porc:
- Côte(s) de porc (190 g): 4 pièces
- Beurre doux: 30 g
- Huile d'arachide: 5 cl
- Farine de blé T55: 3 g
Pour la sauce:
- Echalote(s): 2 pièces
- Beurre doux: 30 g
- Vin blanc sec: 20 cl
- Bouillon de boeuf: 20 cl
- Concentré de tomate: 15 g
- Persil plat: 0.5 botte(s)
- Moutarde de Dijon: 15 g
- Sel fin: 4 pincées
- Moulin à poivre: 4 tours
- Cornichon(s) au vinaigre: 8 pièces
Préparation (20 minutes) et Cuisson (20 minutes)
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Pour les côtes de porc
Assaisonner les côtes de porc en sel fin. Les fariner légèrement. Chauffer une poêle avec l'huile et le beurre. Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes. Réserver.
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Pour la sauce
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler les cornichons en julienne. Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement. Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce.
Le + du Chef : «Demander à votre boucher de tailler les côtes de porc plus épaisses ( une pour 2 personnes).
Conseils Supplémentaires
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites colorer les côtes de porc sur les 2 faces. Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Pelez et émincez les échalotes. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites revenir les échalotes. Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse. Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité (Recette 1) | Quantité (Recette 2) |
|---|---|---|
| Côte de porc | 800 g | 4 pièces (190 g chacune) |
| Beurre | 40 g (viande et sauce) + 10 g (dressage) | 30 g (viande) + 30 g (sauce) |
| Huile d'arachide | 2 cl | 5 cl |
| Oignon/Échalote | 1 oignon | 2 échalotes |
| Vin blanc sec | 2 cl | 20 cl |
| Fond/Bouillon de boeuf | 25 cl (fond brun) | 20 cl (bouillon de boeuf) |
| Moutarde de Dijon | 10 g | 15 g |
| Cornichons au vinaigre | 60 g | 8 pièces |
| Concentré de tomate | - | 15 g |
| Pommes de terre | 1000 g | - |
| Persil plat | 4 branches | 0.5 botte |
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