Utilisation et Entretien d'une Cocotte-Minute de 10 Litres

Parmi les techniques de cuisson les plus rapides et efficaces, la cuisson à l’autocuiseur est un atout pour tout passionné de cuisine. Pratique et écologique, cet ustensile permet d’économiser en termes de temps et d’énergie.

L'autocuiseur a tout bon : non seulement son utilisation vous permet de faire des économies d'énergie, mais il a aussi l'avantage de limiter la perte des vitamines et minéraux des aliments : il préserve 90 à 95% de leurs nutriments.

L'histoire de l'autocuiseur

Né en 1679, sous le nom de digesteur, l’autocuiseur est une invention du physicien français Denis Papin, qui imagina une marmite en fonte capable de cuisiner facilement des aliments grâce à la pression de la vapeur d’eau à son intérieur. Cet ustensile n’est devenu populaire qu’après la Seconde Guerre mondiale et a beaucoup changé depuis. Le marché propose aujourd’hui une large gamme de modèles aux caractéristiques différentes et de plus en plus complexes.

Qu'est-ce qu'un autocuiseur ?

Un autocuiseur, également appelé cocotte-minute, est un appareil de cuisson permettant de de cuire les aliments sous haute pression. Le fonctionnement d'un autocuiseur part d'une considération très simple : l'eau bout à 100°C, mais seulement si elle est au niveau de la mer, c'est-à-dire à une pression d'environ 1 atmosphère. Si la pression baisse, par exemple en haute montagne, l'eau bout à une température plus basse, comme le savent bien les alpinistes qui peuvent déguster des pâtes en les faisant cuire dans une eau à seulement 90°C. A l'inverse, si la pression monte, il faut une température plus élevée pour faire bouillir l'eau.

A partir de ce principe, l'autocuiseur chauffe la vapeur d'eau à son l'intérieur à température qui permet de cuire les aliment rapidement, en transférant l’énergie thermique de la pression de la vapeur et de l’eau vers les aliments. A l'intérieur d'un ustensile de ce type, la pression atteint 2 atmosphères, ce qui permet à l'eau de bouillir à 120 °C ou plus. C'est pourquoi un plat cuit beaucoup plus rapidement.

L’autocuiseur permet donc une cuisson à la vapeur ou à l’étouffée, mais offre également la possibilité de faire mijoter vos préparations pour les rendre plus savoureuses. Très simple à utiliser, cet appareil convient parfaitement à ceux qui recherchent une cuisine saine et rapide puisque son fonctionnement préserve le goût, la couleur et les vitamines des aliments.

Comment utiliser une cocotte-minute ?

Pour utiliser un autocuiseur, commencez par placer les aliments, les arômes et le liquide (eau, bouillon, lait, etc.) à son intérieur. Fermez ensuite le couvercle et démarrez la cuisson. Attendez que la pression s’accumule à son intérieur et, quand la cuisson à la vapeur commence, vous pouvez baisser le feu.

Il existe des centaines d’autocuiseurs différents, des plus classiques aux modèles de dernière génération plus complexes. Pour commencer, il faudra considérer la contenance de l’autocuiseur, qui est généralement indiquée en litres. Il faut savoir que le volume de ces appareils peut varier entre 4 et 10 litres : pour avoir une idée, un autocuiseur de 4 litres peut cuire des mets pour 1-2 personnes. Selon vos besoins et le nombre de convives pour lesquelles vous préparez généralement vos recettes à la maison, il faudra donc acheter un autocuiseur plus ou moins grand.

Types de fermeture :

• La fermeture/ouverture d’autocuiseur à étrier, qui présente un couvercle équipé d’un bouton de serrage et d’un étrier.
• La fermeture/ouverture à baïonnette : il s’agit d’un type de fermeture présente sur les autocuiseurs de dernière génération.

Un autre élément important à considérer lors du choix d’un autocuiseur est la matière. Les marques en commerce utilisent principalement l’aluminium ou l’acier inoxydable. Sachez que le premier est plus léger et facile à manier, mais également moins résistant et capable de garder la température de cuisson.

Exemples de modèles d'autocuiseurs

• Facile à utiliser, la cocotte minute ClipsoMinut'® Easy + permet de cuisiner au quotidien de façon très pratique. Elle s'ouvre et se ferme facilement en utilisant une seule main, et ses poignées rabattables permettent de la ranger dans des petites espaces. Cet autocuiseur assure une utilisation en toute sécurité, grâce à son système de sécurité optimal.
• Avec son système d’ouverture innovant, cet autocuiseur à la ligne élégante est durable et facile à utiliser, grâce aux systèmes de sécurité qui facilitent son emploi.
• Faciles à fermer et à ouvrir sans effort, les autocuiseurs Alto sont accompagnés d’un panier cuisson et d’un livre de 30 recettes.
• Cet autocuiseur haut de gamme présente bien quatre programmes de cuisson différents, en permettant de cuire vos mets à la température idéale et garantir une texture parfaite.

Autocuiseur ou cocotte-minute : quelle différence ?

Vous vous demandez quelle est la différence entre un autocuiseur et une cocotte-minute ? C’est simple : le premier terme désigne de façon générale l’appareil de cuisson permettant la cuisson à la vapeur sous pression. Alors, comment fonctionne une cocotte minute ? Il n’y a pas de différence entre un autocuiseur et une cocotte-minute, il s’agit juste de deux mots utilisés couramment pour désigner le même appareil de cuisson sous pression.

Entretien de l'autocuiseur

Comme tout ustensile de cuisine, l’autocuiseur doit être entretenu et lavé après chaque utilisation afin de prolonger sa durée de vie. Il faudra toujours nettoyer avec soin son intérieur en utilisant une éponge non abrasive. Sachez que la cuve de l’autocuiseur peut être nettoyé au lave vaisselle, mais pas le couvercle. A part le lavage de l’autocuiseur, qu’il faudra bien évidemment faire soigneusement après chaque utilisation, il faudra aussi penser à changer régulièrement le joint, afin d’en garantir l’étanchéité.

Vous voilà donc un fin connaisseur des autocuiseurs ! Maintenant que vous savez comment fonctionne cet appareil de cuisson et comment choisir celui qui vous convient le plus, aux fourneaux !

Conseils supplémentaires pour l'utilisation de votre autocuiseur :

• Couvrez le fond de l’autocuiseur d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé sans couvrir avec le couvercle.
• Ajoutez le vin, remuez et laissez évaporer, puis salez et poivrez.
• L'autocuiseur peut être ouvert dès que la pression a été évacuée (lorsque la tige de sécurité/indicateur de présence de pression - en fonction des modèles - s'est complètement abaissée).
• Vous pouvez bien sûr utiliser votre autocuiseur pour cuire des aliments à la vapeur.
• Ne laissez pas d'aliments dans votre autocuiseur ni avant ni après la cuisson.
• Les temps de cuisson vapeur peuvent être jusqu'à 3 fois plus rapides que dans un faitout traditionnel.
• Commencez par les recettes décrites dans le livre de recettes/guide d'utilisation fourni avec votre autocuiseur. Dès que vous en aurez compris les principes, vous pourrez facilement les appliquer à d'autres recettes.

Méthodes de libération de la pression :

• Libération lente - faites tourner progressivement le sélecteur de programme à la position de vapeur. Cette méthode est utilisée pour les ragoûts, les légumes, les pièces de viande et le poisson.
• Libération rapide - placez l'autocuiseur sous un robinet d'eau froide et dirigez l'écoulement de l'eau sur la partie métallique du couvercle.

Vérifiez sur la notice que la source de chaleur est adaptée à votre type d'autocuiseur. Les modèles avec fond Diffusal fonctionnent parfaitement sur tous les types de feux, y compris les plaques à induction. Avant d'ouvrir votre autocuiseur, vérifiez que toute la vapeur s'est échappée et que l'indicateur de verrouillage est baissé.

Si vous êtes sûr que toute la vapeur a été libérée, vérifiez que la tige de sécurité/indicateur de présence de pression (en fonction des modèles) est abaissée. Dans le cas contraire, passez l'autocuiseur sous l'eau froide et essayez de l'ouvrir à nouveau.

Pour les modèles « Cocotte Minute », si on laisse refroidir l'autocuiseur sans l'ouvrir, l'air contenu dans la cuve refroidit en créant une dépression dans le produit. Vous pouvez pratiquement tout cuisiner dans un autocuiseur : des soupes, de la viande, du poisson, des légumes, mais aussi de délicieux desserts.

La cuisson commence lorsque la soupape de régulation de pression laisse échapper de la vapeur de façon continue, en produisant un sifflement régulier. Réduisez alors le feu et commencez à décompter le temps de cuisson indiqué sur votre recette. Pour les cuissons de gros morceaux de viandes et d'aliments comportant une peau superficielle (saucisses entières, langue, volaille...), nous vous conseillons de les piquer avant cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

Il est impératif de faire vérifier votre autocuiseur dans un centre de service agréé après 10 ans d'utilisation.

Nettoyage de l'autocuiseur :

• LAVER LA CUVE : Après chaque utilisation, lavez la cuve, le panier et le joint avec de l'eau et du liquide vaisselle. N'utilisez pas de javel ou de produits chlorés.
• LAVER LE COUVERCLE (*selon l'autocuiseur) : Lavez votre couvercle et votre joint avec une éponge et du liquide vaisselle séparément. Séchez-les et repositionnez le joint dans le couvercle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau si vous en possédez un.
• LAVER LE COUVERCLE ET LE MODULE* (*selon l'autocuiseur) : Après chaque utilisation, il est conseillé de retirer le module de commande pour le laver. Retournez le couvercle et munissez-vous d'une pièce de monnaie pour dévisser l'écrou de fixation de votre module. Lavez votre module et votre couvercle avec une éponge et du liquide vaisselle. Attention : ne passez jamais votre minuteur sous l'eau. Refixez le module sur le couvercle, assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert » et que les mâchoires sont plaquées sur le couvercle. Retournez l'ensemble et vissez l'écrou.

Lave-vaisselle :

En fonction de votre modèle, le nombre de composant passant au lave-vaisselle sera différent. Pour certains modèles, seul la cuve passe au lave-vaisselle. Pour d'autres modèles, seuls la cuve et le couvercle sans le module passeront au lave-vaisselle. Pour le modèle ClipsoMinut' Duo, aucun élément n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.

À savoir : aucun joint, minuteur ou module n'est compatible avec un lavage au lave-vaisselle.

Vérification des systèmes de sécurité :

1. Si vous avez un produit avec module amovible : Lorsque vous nettoyez le module, profitez-en pour vérifier que vos systèmes de sécurité ne sont pas obstrués.
   • Conduit d'évacuation de la vapeur : contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
   • Vérifiez que la soupape de fonctionnement est mobile en sélectionnant le pictogramme « légumes » et en appuyant dessus.
   • Soupape de sécurité : appuyez fortement à l'aide d'un coton tige sur la partie centrale du conduit qui doit être mobile.
   • Le joint : après chaque cuisson, nettoyez le joint et son logement à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle. Repositionnez-le bien dans son logement.
2. Pour les autres produits :
   • Soupape de fonctionnement : retirez la soupape, nettoyez-la sous l'eau du robinet.
   • Conduit d'évacuation de la vapeur : contrôlez à l'œil et au jour que le conduit n'est pas obstrué. S'il l'est, passez-le sous l'eau.
   • Soupape de sécurité : appuyez légèrement sur le clapet qui doit s'enfoncer sans difficulté.
   • Le joint : après chaque cuisson, nettoyez le joint à l'aide d'une éponge et du liquide vaisselle.

Pour les modèles en aluminium, appliquez les opérations de première utilisation en utilisant du bicarbonate de soude (voir votre manuel d'instructions). Pour les modèles en acier inoxydable, nettoyez l'autocuiseur avec un tampon à récurer. Retournez le couvercle et posez-le à l'envers sur la cuve. Le joint doit être remplacé tous les ans.

Si votre autocuiseur ne produit aucune pression ou que de la vapeur s'échappe du couvercle, vérifiez que le joint est correctement placé.

• Remplacement du joint pour les modèles à étriers (Cocotte minute, authentique ou Actua) :
  • Retirez l'ancien joint, assurez-vous que le logement du joint soit propre.
  • Mettez en place le nouveau joint en appuyant avec vos doigts afin de l'insérer dans son emplacement.
  • Vérifier que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation.
  • Assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert ».
  • Vérifiez que le joint est bien en place.
  • Dans le cas d'une ouverture/fermeture en cours de cuisson, appliquez une légère pression au centre du couvercle pour fermer votre autocuiseur.
  • Pour les modèles d'autocuiseur ClipsoMinut'® uniquement, retirer le joint de votre couvercle et passer-le sous l'eau.

Il est possible que le couvercle tourne jusqu'à ce que la pressurisation commence. Ce sont des vis Torx. Elles ont une encoche et peuvent être utilisées avec un tournevis à tête plate, donc quand une poignée ne se desserre pas ou que la poignée doit être changée, vous pouvez utiliser un tournevis à tête plate pour les serrer.

Vérifiez que le carbure de la poignée n'est pas gonflé, fissuré ou endommagé. S'il n'y a aucun dommage, veuillez serrer les vis à l'aide d'un tournevis à tête plate.

Lorsque les produits alimentaires comme le riz contenant à la fois des protéines et des glucides sont cuits à des températures élevées, les acides aminés et le sucre se séparent et donnent un aspect gris.

Les taches et les marques sont des dépôts de minéraux sur la surface de la casserole. Ces minéraux, tels que le calcium, le silicium, le magnésium et le fer, se trouvent à l'état naturel dans l'eau.

Passez progressivement de la position cuisson sous pression à la position décompression.

• Remplir l'autocuiseur avec au moins 250 ml (2 verres) de liquide, sans dépasser les 2/3 de sa hauteur ou moins (en fonction du type d'aliments).
• Fermer l'autocuiseur correctement car tous les modèles sont conçus pour ne pas laisser se former de pression en cas de mauvaise fermeture.
• Démarrer la cuisson en réglant la source de chaleur au maximum. Quelques minutes plus tard, elle atteint une température de plus de 100°C (110°C à 120°C en fonction du type ou de la position de la soupape de régulation de pression). La soupape de régulation de pression se met alors à siffler et permet à la vapeur de s'échapper. Réduisez le feu et commencez à décompter le temps de cuisson. Cette méthode de cuisson permet d'économiser près de 70 % d'énergie par rapport à une cuisson traditionnelle à l'eau.
• En fin de cuisson, coupez le feu et faites évacuer la vapeur en plaçant la soupape sur la position de décompression. Attendez bien que toute la vapeur soit évacuée. Vous pouvez alors ouvrir l'autocuiseur.

Voici les points à vérifier :

• Le couvercle est-il correctement fermé ?
• Le joint est-il bien ajusté à l'intérieur du couvercle ?
• Le joint est-il sale ? Au besoin, nettoyez-le.
• Le joint est-il en bon état ? N'oubliez pas de le changer chaque année.
• Le joint est-il bien adapté ?
• Pour les modèles Authentique, le serrage est-il suffisant ?
• Le couvercle est-il abîmé ou cabossé ?

L'autocuiseur dispose de plusieurs systèmes qui garantissent un fonctionnement en toute sécurité.

• Système de fermeture sécurisé (en fonction des modèles) : le système de sécurité empêche toute hausse de pression si le couvercle n'est pas parfaitement fermé. Si le couvercle n'est pas correctement positionné, le système de sécurité empêchera la goupille d'indication de verrouillage de se lever et donc la montée en pression ne se déclenchera pas.
• Système d'ouverture sécurisée (en fonction des modèles) : si l'autocuiseur est sous pression, la goupille d'indication de verrouillage est levée et empêche l'ouverture. Pour que la goupille s'abaisse et permette l'ouverture, il faut évacuer la pression. Vérifiez la position de la goupille d'indication de verrouillage ou de l'indicateur de pression (en fonction des modèles). Il doit être en position basse pour pouvoir ouvrir l'autocuiseur.
• Sécurité à la surpression : au cours de la cuisson, si la sortie de vapeur se bloque, les systèmes de sécurité en cas d'excès de pression se déclenchent automatiquement (suivant les modèles) :
  1. Première étape : la soupape de sécurité libère la pression.
  2. Deuxième étape : le joint permet à la pression de se dégager entre le couvercle et l'autocuiseur.
  3. Troisième étape (en fonction des modèles) : la goupille d'indication de verrouillage se soulève au-dessus de la poignée et permet à la pression d'être dégagée verticalement.

Les autocuiseurs utilisés sur une plaque de cuisson positionnés sur le symbole de poulet atteignent une température d'environ 118°C.

La cuisson commence lorsque la soupape de régulation de pression libère la vapeur de manière régulière ce qui génère un bruit de sifflement régulier.

• Vérifiez que la cuve contient au moins 250 ml de liquide.
• Vérifiez que le joint est monté correctement. Certains modèles sont dotés d'un plot à l'intérieur du couvercle qui s'aligne avec un orifice sur le joint. Si le plot et l'orifice ne sont pas alignés correctement cela peut avoir une incidence sur la montée en pression.
• Le joint peut être sale ou déformé, auquel cas il doit être remplacé. Les joints doivent être remplacés tous les ans.
• Vérifiez que la soupape de régulation n'est pas obstruée ou bloquée par des débris d'aliments.
• Vérifiez que le bord de la cuve est en bon état et que la cuve n'est pas déformée.
• La soupape de régulation n'est pas placée correctement ou le régulateur n'est pas en position 1 ou 2 (selon les modèles). Reportez-vous à votre manuel d'instructions concernant votre modèle.
• La température est trop basse. La température doit être élevée pour amener le cuiseur à la pression souhaitée. Une fois que la pression souhaitée est atteinte et que le débit de vapeur est important, réduisez la source de chaleur pour obtenir un débit régulier et commencez le décompte du temps à partir de ce moment. La source de chaleur doit être réduite une fois la pression atteinte dans toutes les recettes.
• Le témoin de verrouillage est coincé. Une tige d'indication de verrouillage ou de pression (selon les modèles) se déplace vers le haut lorsque la pression augmente à l'intérieur du cuiseur et vers le bas lorsque la pression diminue. Lorsque la tige ne se déplace pas, un nettoyage peut-être nécessaire.

Celle-ci est utilisée pour le transport et pour empêcher le couvercle et le joint de coller. Non, le minuteur a été conçu pour un seul usage.Il gère les 2 phases de cuisson, la pression et la cuisson douce. Veillez à ne pas mettre votre autocuiseur au four.

• Rajoutez votre liquide de cuisson (eau, bouillon…) : Minimum 1 verre, maximum à ⅔ de la hauteur. La quantité de liquide à ajouter dépend de la nature de l’aliment à cuire et de la durée de cuisson.
• Fermez le couvercle, en vous assurant d’avoir correctement suivi les instructions pour assurer l’étanchéité.
• Mettez l’autocuiseur sur feu vif.
• Lorsque la pression souhaitée est atteinte, la vapeur commence à s’échapper par le régulateur ou le témoin de pression monte (selon les modèles).
• À la fin du temps de cuisson, coupez le feu et faites baisser la pression selon la méthode indiquée dans la recette (dépressurisation naturelle, rapide, ou sous l’eau froide).

1. N’essayez jamais de forcer l’ouverture d’un couvercle bloqué.
2. En acier inoxydable, les autocuiseurs Sitram sont particulièrement faciles à nettoyer.
3. La cuve de l’autocuiseur peut passer au lave-vaisselle.
4. Le joint du couvercle assure la bonne étanchéité de votre autocuiseur.

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