Côtes de Porc Sauce : Recettes Gourmandes et Variées

La côte de porc est un plat apprécié pour sa saveur, sa convivialité et sa simplicité de préparation. Piochez dans ces quelques lignes la recette de côtes de porc qui vous fera saliver, que ce soit la cote première porc recette, la cotes de porc échine recette, ou même la petite cote de porc.

Choisir la Qualité du Porc

Avant de commencer votre recette de côtes de porc, il est important, lors de l'achat des côtes de porc de choisir un porc de qualité élevé en plein air, pour savourer une viande de tendre et dense. Pour savourer une bonne recette de côtes de porc, il faut avant tout choisir un porc élevé en plein air selon un mode d'élevage respectueux du développement naturel de l'animal.

Pour les gourmands, nous privilégions un morceau dans l'échine qui présente la caractéristique d'être plus gras et qui pourra cuire tout doucement, parfait pour la recette cotes de porc échine. J’aime beaucoup ces morceaux de porc, qui peuvent être plus gras, suivant que vous choisissiez les côtes classiques ou les côtes échines (j’ai un faible pour ces dernières mais je ne les conseille pas si vous faites attention à votre ligne).

Afin d’avoir un plat de qualité, je vous conseille de choisir du porc français, issu de l’agriculture biologique ou que vous aurez acheté chez un boucher sérieux. Quelques années en arrière, préparer le cochon était une tradition familiale respectée et attendue dans le Morvan. C'était un moment convivial où famille et amis se retrouvaient pour préparer ensemble de bons produits à partir de cochons entier.

Le Gras, C'est le Goût

Il existe plusieurs types de côtes et un bon Morvandiau comme moi recherche la combinaison idéale de viande et de gras. S'il n'y a pas de gras, la viande cuite sera certainement seiche, mais s'il y a trop de gras la préparation risque d'être peu digeste. Malheureusement, la standardisation du goût a entraîné depuis plusieurs décennies la fabrication de porcs en batterie qui sont souvent trop maigres.

Recettes Variées pour Tous les Goûts

Les trois recettes proposées dans cet article permettent de varier les plaisirs et d'explorer différentes saveurs, que ce soit avec la sauce moutarde, la sauce tomate ou une marinade gourmande.

Côtes de Porc Sauce Moutarde

Je vous propose de commencer avec une recette classique : Côtes de porc grillées accompagnées d'une petite sauce à la moutarde. Cette recette cote de porc est une valeur sûre, et elle reçoit toujours de bons votes.

Pour réaliser cette recette de côtes de porc, vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile, de vin blanc, de crème fraîche, de persil et de moutarde. Comme tous les Bourguignons, nous privilégions la véritable moutarde de Dijon. Veillez à ce que le plat de cotes de porc soit de bonne qualité.

Commencez par saler et poivrer les côtes de porc. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile, une noisette de beurre et faites cuire les côtes à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté. Retirez les côtes et déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Servez chaud dans un plat en recouvrant les côtelettes avec la sauce et le persil. N'hésitez pas à ajouter de l'oignon, que vous aurez faire revenir préalablement, ainsi que des champignons dans votre sauce.

Pour quitter la cuisine Bourguignonne et voyager vers l'orient, vous pouvez simplement remplacer la moutarde par du curry et les champignons par des raisins sec. En fonction du curry que vous utiliserez, cette recette de côtes de porc sera certainement moins forte et plus adaptée pour les enfants.

Côtes de Porc Sauce Tomate

Si vous préférez une recette de côtes de porc moins piquante, mais tout aussi simple, essayez la côte de porc à la sauce tomate. Cette recette cote de porc est moins forte, mais tout aussi savoureuse.

Les ingrédients sont presque les mêmes que pour la recette à la moutarde : vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de coulis de tomate, de persil, de sucre et d'eau.

Commencez par faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les côtes de porc salées et poivrées, ainsi que le coulis. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau.

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson. Dans votre plat de service présentez les côtes recouvertes de sauces, de persil et entourées de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. Cette recette de côtes de porc simple et rapide régalera toute la famille.

Côtes de Porc Gourmandes

Enfin, pour les gourmands, voici une recette de côtes de porc traditionnelle, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais essentiels. Tout d'abord, choisissez des côtes de porc bien épaisses et avec une belle couche de gras, de préférence provenant de porcs élevés en plein air et nourris naturellement, comme pour une recette cotes de porc échine.

Pour la marinade, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Frottez les côtes de porc avec cette marinade et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures si possible.

Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les côtes de porc et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des côtes. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 62°C.

En accompagnement, vous pouvez préparer une sauce à base de vin blanc. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et un peu de thym frais. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Servez les côtes de porc chaudes avec la sauce au vin blanc et des légumes de saison et des pommes de terre grillées. Cette recette de côtes de porc simple et savoureuse vous permettra de découvrir toutes les saveurs authentiques de la côte de porc traditionnelle.

Côtes de Porc à la Sauce Tomatée aux Cornichons

Une côte de porc fermière double très moelleuse avec une sauce tomatée aux cornichons.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Côtes de porc (190 g): 4 pièces
  • Beurre doux: 30 g
  • Huile d'arachide: 5 cl
  • Farine de blé T55: 3 g

Pour la sauce:

  • Échalotes: 2 pièces
  • Beurre doux: 30 g
  • Vin blanc sec: 20 cl
  • Bouillon de boeuf: 20 cl
  • Concentré de tomate: 15 g
  • Persil plat: 0.5 botte
  • Moutarde de Dijon: 15 g
  • Sel fin: 4 pincées
  • Moulin à poivre: 4 tours
  • Cornichons au vinaigre: 8 pièces

Préparation:

  1. Pour les côtes de porc:
    • Assaisonner les côtes de porc en sel fin.
    • Les fariner légèrement.
    • Chauffer une poêle avec l'huile et le beurre.
    • Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson. Cette étape prendra environ 10 minutes.
    • Réserver.
  2. Pour la sauce:
    • Éplucher et ciseler les échalotes.
    • Tailler les cornichons en julienne.
    • Faire mousser le beurre dans un sautoir et y faire suer les échalotes sans coloration.
    • Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
    • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. Faire mijoter 10 minutes.
    • Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde. Mélanger et remettre sur feu doux.
    • Ajouter les côtes de porc dans la sauce et terminer la cuisson doucement.

Tailler les côtes de porc en tranches épaisses et servir nappées de sauce.

Préparation et Cuisson du Porc au Curry et ses Pommes Fondantes Snackées

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes à l'avance.

Recette de la sauce curry

Coupez 250g de beurre froid en petits morceaux et remettez-le au réfrigérateur. Pelez et hachez finement les échalotes ; mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à feu doux jusqu’à consistance d’une purée liquide. Passez-la au travers d’une passoire fine afin de récupérer 1 cuillère à soupe de liquide.

Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre froid par petits morceaux en fouettant sans arrêt. Puis, ajoutez le curry, salez, poivrez fouettez bien encore et réservez au chaud au bain-marie.

Recette des pommes fondantes snackées

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez cœurs et pépins. Faites mousser 50g de beurre dans une poêle. Posez les quartiers de pommes et faites-les cuire à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Cuisson des côtes de porc

Faites chauffer le reste d'huile et de beurre dans une grande poêle, ajoutez les côtes de porc et faites-les cuire 12 minutes à feu doux en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.

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