Côte de Boeuf Cuisson Lente au Barbecue : La Recette Ultime

Une recette inratable, pour tous les amoureux de cette succulente et savoureuse viande cuite au barbecue ! La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Épaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.

Choisir le Bon Barbecue

N’importe quel barbecue qui est capable de griller, saisir votre viande fera l’affaire. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.

Préparation de la Côte de Boeuf

Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

Astuces Supplémentaires pour la Préparation

  • Pour cuire une côte de bœuf parfaite au barbecue, il est essentiel de bien choisir sa viande.
  • Il faut privilégier une côte de bœuf 100% race à viande.
  • Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs.
  • Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix.
  • Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit.
  • Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre.
  • On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette.

Préparation du Barbecue

  1. Nettoyez votre grille : une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
  2. Créez deux zones de cuisson:
    • Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
    • Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson

Cuisson de la Côte de Boeuf

Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.

Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus. Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande.

Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse.

La Méthode "Reverse Sear" avec un Big Green Egg

Généralement, on fait griller les steaks directement sur la grille en fonte du Big Green Egg, mais pour les steaks plus épais, il est préférable de les cuire de façon indirecte avant de les faire griller. C’est ce qui s’appelle la méthode « reverse sear », une technique de cuisson impliquant de faire d’abord cuire l’ingrédient à basse température sur la grille en inox en utilisant le convEGGtor, avant de le faire griller à température élevée sur la grille en fonte du kamado.

Dans cette recette de côte de bœuf, nous vous expliquons pas à pas la technique du « reverse sear ».

  1. Placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG en vous aidant éventuellement du panier pour convEGGtor.
  2. Posez la côte de bœuf sur la grille et enfoncez la sonde du thermomètre sonde jusqu’au cœur de la viande.
  3. Retirez la côte de bœuf de l’EGG une fois la température à cœur atteinte.
  4. Couvrez la viande de papier aluminium.
  5. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG puis posez la grille en fonte à l’intérieur.
  6. Graissez la grille chaude à l’aide d’une boule d’essuie-tout imbibée d’huile de tournesol.
  7. Posez la côte de bœuf sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle.
  8. Tournez la côte de bœuf d’un quart de tour et faites-la griller de nouveau 2 minutes afin d’obtenir un joli quadrillage.
  9. Retournez ensuite la côte de bœuf et faites-la de nouveau griller 2 x 2 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52-55 °C.
  10. Une fois la température à cœur atteinte, retirez la côte de bœuf de l’EGG.

Températures à Cœur

  • Bleu : 45 °C
  • Saignant : 50-52 °C
  • À point : 55-58 °C

Repos et Finition

Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos.

Envie d'un petit plus ? Préparez un beurre aromatisé en mélangeant du beurre mou avec des herbes fraîches (thym, romarin), une gousse d'ail écrasée ou un peu d'échalote finement ciselée. Déposez une noisette de ce beurre sur votre viande chaude et laissez-le fondre doucement.

Service et Accompagnements

Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées. La côte de bœuf mérite des accompagnements à sa hauteur ! Côté sauces, pourquoi ne pas essayer la sauce béarnaise Charal ? Elle accompagne parfaitement la côte de bœuf avec ses notes d'estragon et de beurre.

En Résumé

La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique.

TAG: #Cuisson #Barbecu #Boeuf

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