Il est crucial de comprendre les dates limites sur les produits alimentaires pour éviter les risques pour la santé. Il existe deux catégories principales : la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM).
Comprendre la Date Limite de Consommation (DLC)
La DLC est la date après laquelle la consommation d'un produit devient dangereuse pour la santé. Elle est indiquée sur les produits alimentaires très périssables et emballés, tels que les viandes déjà découpées, les charcuteries, les plats cuisinés réfrigérés et les yaourts. La DLC est indiquée par la mention : "À consommer jusqu'au..." suivie de l'indication du jour, du mois et éventuellement de l'année.
Il est important de respecter cette date et de ne pas consommer un produit périmé, surtout si la température d'entreposage ou de conservation, mentionnée sur l'emballage, n'a pas été respectée (rupture de la chaîne du froid). Enfin, il ne faut jamais congeler un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée.
Que Faire Si la DLC Est Dépassée?
Non, ce n'est pas possible car une fois la DLC dépassée, le produit peut être altéré ou dangereux pour votre santé.
Le professionnel qui ne respecte pas la DLC, et qui vend des produits périmés, s'expose à des sanctions. Il peut également être tenu responsable en cas de problème de santé lié à la consommation du produit périmé.
Sanctions en Cas de Vente de Produits Périmés
Le fait de vendre une denrée alimentaire impropre à la consommation est puni d'une peine d'amende. Les sanctions diffèrent selon que le produit périmé est proposé à la vente par simple négligence ou avec une intention de tromper le consommateur.
- Vente par négligence: Le vendeur des produits périmés risque une amende de 1 500 € par produit périmé proposé à la vente.
- Intention de tromper: La personne responsable d'un délit de tromperie risque une peine allant jusqu'à 7 ans de prison et 750 000 € d'amende.
Comprendre la Date de Durabilité Minimale (DDM)
La DDM est une date indicative. Une fois la date dépassée, le produit perd de ses qualités gustatives ou nutritives (baisse de la teneur en vitamines par exemple), mais il n'est pas dangereux pour la santé. C'est le cas, par exemple, des produits secs, stérilisés ou déshydratés (café, lait, jus de fruits, gâteaux secs, boîtes de conserve...).
Un produit peut être proposé à la vente avec une DDM dépassée. Cela n'est pas une infraction (c'est-à-dire un fait interdit par la loi).
La Date de Congélation
La date de congélation correspond à la date à laquelle le produit a été congelé ou à la date de 1re congélation si le produit a été congelé à plusieurs reprises. Cette date doit obligatoirement figurer sur les produits suivants :
- Viandes et préparations de viandes congelées
- Produits non transformés de la pêche congelés (poissons, fruits de mer...)
La mention "Produit congelé le..." doit figurer sur l'étiquetage suivie du jour, du mois et de l'année ou d'une référence à l'endroit où la date est indiquée.
Risques Liés à la Consommation de Viande Périmée
En ce qui concerne la viande, la règle est claire : il est fortement déconseillé de manger de la viande périmée. En effet, la viande comporte une date limite de consommation au-delà de laquelle sa consommation présente un vrai risque pour la santé du consommateur.
Manger de la viande périmée peut se révéler dangereux pour la santé du consommateur : il est fortement conseillé de s’abstenir. De nombreuses bactéries, pas toujours décelables à l’œil nu, peuvent en effet apparaître dans une viande dont la date limite de consommation a été dépassée. Certaines, comme la salmonelle, peuvent causer des maladies (ce que l’on nomme les bactéries pathogènes).
Signes Indiquant que la Viande Est Périmée
Plusieurs signes annonciateurs pourront vous indiquer que votre viande est désormais périmée :
- Sa couleur aura changé pour passer au vert ou au noir.
- L’odeur changeante, forte et désagréable.
- La viscosité de la viande.
Comment Éviter les Dangers de la Viande Avariée?
Quelques bons réflexes peuvent vous aider à savoir si une viande doit être jetée.
- Vérifier la DLC: Pour protéger sa santé, le premier réflexe à avoir est, bien sûr, de vérifier la date limite de consommation (DLC) pour s’assurer que les bactéries n’ont pas eu le temps de proliférer.
- Observer la couleur et l'odeur: Si en ouvrant le papier d’emballage ou la barquette, vous remarquez que la viande dégage une odeur d’ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu’elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter.
Conseils de Conservation de la Viande
Pour maximiser la durée de conservation de votre viande, assurez-vous de la stocker correctement. La viande crue doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur et utilisée dans les jours suivant l'achat. Pour un stockage plus long, congeler la viande est une excellente option.
Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation de la viande :
| Type de Viande | Conservation au Réfrigérateur | Conservation au Congélateur |
|---|---|---|
| Viande crue (industrielle) | Selon la DLC | Plusieurs mois |
| Viande crue (ouverte) | 2 jours | N/A |
| Viande achetée chez le boucher | 4 jours | N/A |
| Charcuterie tranchée (ouverte) | 2 jours | N/A |
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