La saison des prunes est trop courte ! Rien de meilleur qu’un fruit bien mûr et juteux dans lequel on croque… L’ennui avec la saison de la prune, c’est qu’elle file à grande vitesse, entre mi-août et mi-septembre !
Pour profiter des prunes toute l'année, l'idéal est de réaliser des bocaux. En arrivant dans le Gers - l’autre pays de la prune - je n’ai pas pu passer à côté de l’idée de mettre des prunes en bocal. Ces petits fruits qui poussent dans les vergers comme en sauvage se conservent bien dans un sirop léger.
Quelles prunes choisir pour vos conserves de prunes au sirop ?
La première chose est de choisir des prunes qui sont mûres mais encore fermes, sinon vous obtiendrez de la confiture ou de la compote, et ce n’est pas ce que l’on veut. Ensuite, au niveau des variétés, à vous de voir : je vous conseille de prendre des quetsches, des prunes d’Ente, des lovita ou des reines-claudes mais les mirabelles conviennent très bien également.
Ici, j’ai utilisé des quetsches dont la chair s’est colorée au contact du sirop chaud, colorant ainsi le sirop en rouge pourpre. Cela donne un petit effet ! Si vous utilisez des mirabelles ou des reines-claudes, votre sirop restera transparent.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette de prunes au sirop il vous faut peu d’ingrédients : des prunes, du sucre, de l’eau et éventuellement un peu de vanille !
Il vous faut également des bocaux, idéalement avec un joint et une fermeture métallique. Lavez puis ébouillantez vos bocaux.
Préparation du Sirop
Pour commencer, il vous faut réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, en ajoutant éventuellement la vanille. Vous pouvez également utiliser de l’hibiscus, de la fève tonka ou de la cannelle dans votre sirop pour l’aromatiser.
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, ajouter la gousse de vanille. Vous pouvez prendre une gousse épuisée (nous voulons seulement la saveur et pas les petites graines !) Porter le mélange eau/sucre à ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes (pour que l'eau s'évapore légèrement et obtenir un sirop un peu épais).
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Amenez-les en ébullition. Ôtez-les du feu au moment des premiers bouillons. Placez le mélange de côtés sans le refroidir.
Préparation des Prunes
Ensuite, il vous faut bien rincer vos prunes et bien les essuyer. Vous pouvez choisir de les conserver entières, ou bien coupées en deux, en ôtant le noyau. Dans ce cas, le fruit se tiendra moins bien (comme vous pouvez le constater sur les photos ci-dessous !) mais sera tout aussi délicieux.
Lavez soigneusement vos prunes, égouttez-les (et vérifiez qu’il n’y a pas de locataires si elles viennent de voter jardin). Si elles sont de petites tailles (mirabelles, prunes sauvages) gardez les entières. Nettoyez les prunes, retirez leurs bouts et placez-les dans des bocaux.
Mise en Bocaux et Stérilisation
Il vous suffit ensuite de placer vos prunes dans des bocaux (sans remplir au maximum) puis de verser le sirop bouillant par dessus, de refermer le pot et de passer l’ensemble au four pour stériliser.
Remplir les bocaux avec les prunes, en laissant environ 3 cm de vide (ou au niveau du maximum, si vos bocaux le précise). Verser le sirop dans les bocaux (idéalement à l'aide d'un entonnoir) en vous arrêtant à 2 cm du bord environ et fermer directement. En fonction de la forme de vos bocaux et de la taille des prunes, les quantités de sirop peuvent varier.
Arrosez-les avec le sirop qui est encore très chaud. Placez des torchons propres au fond de l'autocuiseur avant d'y mettre les récipients préalablement sceller avec un joint neuf. Couvrez d'eau. À partir du premier chuchotement de la soupape, laissez la préparation stériliser pendant 2 min. Ôtez les bocaux, dès que la pression de l'autocuiseur le permet.
Préchauffer votre four à 100°C (ou votre stérilisateur si vous en avez un) Rincer vos bocaux et leurs rondelles. Bien ébouillanter l'ensemble.Rincer vos prunes et bien les sécher avec un linge propre. Si ce sont de grosses prunes (quetsches, reines-claudes..), les couper en deux et ôter le noyau. Sinon, les garder entières.
Combien de temps peut-on conserver les prunes au sirop ?
Si vous utilisez des bocaux avec une rondelle de caoutchouc, et que l’ensemble a bien été stérilisé, vous pouvez garder vos pots jusqu’à 1 an, en les conservant dans un endroit frais à l’abris de la lumière.
Variante : Pruneaux à l'eau-de-vie
Ici, les pruneaux sont conservés dans de l'eau-de-vie, ce qui en fait un digestif original et fruité pour la fin du repas. Choisissez des gros pruneaux d'Agen. Essuyez-les. Piquez-les jusqu'au noyau, de 6 à 7 coups d'épingle.
Lorsque les fruits montent à la surface, retirez-les à l'écumoire et plongez-les aussitôt dans une eau fraîche, légèrement salée, pour les refroidir. Égouttez. Rangez les pruneaux dans des bocaux, ajoutez des écorces de cannelle et couvrez-les d'alcool blanc à 45°.
Placez les bocaux au frais bien recouverts et laissez macérer pendant 6 semaines. Faites un sirop à 32° et laissez-le refroidir. Mélangez-le à l'alcool des bocaux dans la proportion d'un tiers de sirop pour deux tiers d'alcool. Répartissez les pruneaux dans plusieurs bocaux, plus petits, couvrez-les d'alcool au sirop. Bouchez hermétiquement.
Faites tremper pendant une journée dans une infusion de tilleul 500 g de gros pruneaux moelleux. Égouttez-les et mettez-les dans un bocal avec un sirop fait avec douze morceaux de sucre fondus dans très peu d'eau. Couvrez avec un litre de vieille eau-de-vie.
Conseils et Astuces
- Pour cette recette de Prunes au sirop, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
- Il est préférable de choisir des prunes mûres mais fermes, sans taches ni meurtrissures.
- Vous pouvez personnaliser le sirop en le parfumant avec les aromates de votre choix.
- Astuce: pour éviter que les fruits de surface brunissent, préparez et fermez vos bocaux la veille de leur cuisson.
- Vous pouvez remplacer les prunes par d'autres fruits tels que des pêches, des poires ou des abricots.
- Conservez les prunes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Oui, vous pouvez congeler les prunes au sirop.
Utilisation des Prunes au Sirop
Utiliser : servez les prunes au sirop telles quelles ou incorporez-les bien égouttées dans une préparation (gâteau, clafoutis, tarte…).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Prunes | Selon la taille des bocaux |
| Sucre | 250g par litre d'eau |
| Eau | 1 litre |
| Vanille (facultatif) | 1 gousse |
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