Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, j’ai ce qu’il vous faut! Des bocaux de rôti de porc confit, très facile à préparer et délicieuses. Le résultat est bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment : et oui pas besoin de penser à décongeler la veille avec les conserves!
Ingrédients et Préparation
Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité. Je privilégie les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur. Je profite des foires au porc pour acheter ma viande en grande quantité directement aux producteurs, cela me permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.
Préparation (15 min)
Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras. Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Saisissez les morceaux de rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces. On ne cherche pas une cuisson mais juste une coloration qui va apporter du goût. Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
- Prenez un rôti de porc, couper le rôti à la taille de votre conserve.
- Faire en sorte que le rôti de porc colle presque au bord de la conserve car il va réduire à la cuisson.
- Saler et poivrer généreusement le confit, ajouter des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre.
- Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Matériel Nécessaire
Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement. Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
- Utiliser des conserves en verre Le Parfait, avec des capsules et des bouchons à visser.
- Mettre une gousse d'aïl et une feuille de laurier au fond du bocal. Si vous le souhaitez vous pouvez également mettre une à deux cuillère à soupe de gelée au madère.
- Ajouter votre morceaux de rôti de porc salé, poivré, épicé, bien le tasser, mettre le capsule.
Cuisson et Stérilisation
Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
- Déposez les morceaux de rôti dans vos bocaux propres.
- Ajoutez 1 cuillère à café d'ail semoule et quelques sommités de thym frais dans chaque bocal.
- Répartissez le saindoux et le bouillon puis nettoyez bien les bords et fermez hermétiquement vos bocaux.
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante. Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L. Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plant de travail. Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures.
Cuisson (1 heure)
- Placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute. (Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond).
- Mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermer la cocotte et quand elle monte en pression il ne faut pas plus d'une heure.
- A la fin de la cuisson laisser la vapeur s'échapper, sortir les conserves avec un gant en prenant soin de ne pas les toucher et vous brûler.
- Les retourner sur un linge et les laisser refroidir.
- Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas.
Traitement Thermique
- Procédez au traitement thermique pour assurer la stérilisation : 3 heures dans une eau à 100° C.
- Sortez les pots à chaud à la fin de la stérilisation et déposez sur un torchon sur votre plan de travail.
Conservation et Vérification
Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés. Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
- Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique.
- J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint.
- Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Idées de Dégustation
Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc. Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère.Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées. Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs. En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air. Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.
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