Faire ses propres conserves de porc est une excellente manière de profiter de la viande plus longtemps, surtout en cas de promotions intéressantes ou pour gérer les surplus. La cocotte minute est un outil idéal pour une stérilisation rapide et efficace. Voici une recette simple pour réaliser des conserves de porc savoureuses à la maison.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base
- Viande de porc (rouelle, épaule, longe, filet)
- Sel
- Poivre
- Aromates : ail, laurier, thym, herbes de Provence, romarin, piment (selon vos préférences)
Préparation des bocaux
- Stérilisation des bocaux : Laver soigneusement les bocaux, les couvercles et les capsules à l'eau chaude savonneuse, puis les sécher sur un torchon propre sans les essuyer.
- Préparation de la viande : Couper la viande en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Retirer la couenne si désiré, mais garder un peu de gras pour plus de saveur.
- Garniture des bocaux :
- Déposer au fond de chaque bocal une gousse d'ail et une feuille de laurier.
- Ajouter les morceaux de viande crue en tassant bien, en laissant environ 2 cm d'espace en haut.
- Répartir les aromates (thym, herbes de Provence, etc.).
- Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement d'autres épices (cumin, paprika, piment d'Espelette).
- Fermeture des bocaux : Nettoyer et sécher les rebords des bocaux, puis placer les joints en caoutchouc stérilisés. Fermer et verrouiller les bocaux.
Cuisson à la Cocotte Minute
- Préparation de la cocotte minute : Déposer un linge propre au fond de la cocotte minute et y placer les bocaux. Bloquer les bocaux avec un autre linge pour éviter les chocs pendant la cuisson.
- Cuisson :
- Remplir la cocotte d'eau froide jusqu'à mi-hauteur des bocaux.
- Fermer la cocotte et porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote.
- Réduire le feu tout en conservant le chuchotement de la soupape et laisser cuire pendant 90 minutes (ou 1 heure 15 minutes selon les recettes).
- Refroidissement : Après la cuisson, stopper le feu et laisser refroidir entièrement la cocotte sans l'ouvrir, en laissant la pression se dissiper naturellement.
Vérification et Conservation
- Vérification de la stérilisation : Une fois les bocaux refroidis, les sortir de la cocotte et les essuyer. Vérifier que la stérilisation a été correctement effectuée en vous assurant que le couvercle est bien scellé.
- Étiquetage et conservation : Étiqueter les bocaux avec la date de fabrication et les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Les conserves peuvent se garder de 3 à 4 ans.
Variantes et Astuces
- Choix de la viande : Vous pouvez utiliser différents morceaux de porc : filet, échine, épaule, rouelle. L'ajout d'un peu de gras améliore la saveur.
- Épices et aromates : Variez les saveurs en utilisant différentes combinaisons d'épices et d'aromates : herbes de Provence, romarin, piment, etc.
- Utilisation des conserves : Les conserves de porc peuvent être consommées froides ou chaudes. Elles sont parfaites dans des sandwichs, des salades, ou réchauffées en plat principal.
Tableau des Temps de Stérilisation
| Type de Stérilisation | Durée |
|---|---|
| Stérilisateur (100°C) - Viande crue | 3 heures |
| Stérilisateur (100°C) - Viande cuite | 2 heures |
| Cocotte minute - Viande crue | 1 heure |
| Cocotte minute - Viande cuite | 40 minutes |