Le rôti de porc au four est un plat classique et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou les repas entre amis. Avec une viande juteuse et tendre, accompagnée de pommes de terre sautées, cette recette est un incontournable de la cuisine Française. Le rôti de porc c’est vraiment meilleur quand c’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais pour arriver à un tel résultat, il faut connaitre quelques petites astuces pour savoir comment faire cuire un rôti de porc au four à la perfection !
Choisir le Bon Morceau
Le rôti de porc est une viande provenant de la partie supérieure de l’épaule ou de la longe. La palette de porc est donc le morceau à rôtir par excellence. Choisissez au moment de faire vos achats, dans la mesure du possible, une viande de qualité. Vous pouvez vous rapprocher d’un producteur des environs si vous en connaissez, ou acheter une viande Bio ou Label Rouge.
Cuisson Parfaite du Rôti de Porc
J’aime utiliser mon plat en fonte avec un couvercle pour obtenir une cuisson uniforme. Pour un rôti de porc de 600 grammes, il faut compter 45 minutes de cuisson à four préchauffé à 210 degrés ( Thermostat 7). Mon astuce : En arrosant la viande régulièrement le dernier quart d’heure de cuisson, vous éviterez d’avoir un rôti de porc sec. Si vous voulez obtenir une viande moelleuse et pas sèche, voici l’étape ultime à respecter : laisser reposer le rôti de porc. Une fois cuit, sortez le rôti du four et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Voici une autre méthode de cuisson :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Déposez le rôti de porc dans le plat à gratin, et enrobez-le d'huile d'olive.
- Ajoutez le thym, les gousses d'ail entières, l'oignon épluché et coupé en 4.
- Versez l'eau, salez poivrez la viande.
- Enfournez pendant 45 min environ.
- Au bout de 30 minutes, arrosez régulièrement le rôti de porc avec le jus jusqu'à la fin de la cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau.
Accompagnements Idéaux
Lorsque je prépare mon rôti de porc au four, j’aime beaucoup l’accompagner de légumes et de féculents qui rehaussent les saveurs de la viande.
- Pommes de terre : Les pommes de terre rissolées ou en gratin sont un classique délicieux avec le rôti de porc.
- Légumes rôtis : Les légumes rôtis au four tels que les carottes, les courgettes et les poivrons apportent une belle couleur et une saveur sucrée qui contraste agréablement avec la viande.
- Salade verte : Une bonne salade verte, avec des épinards, du mesclun et quelques noix, apporte légèreté et fraîcheur au repas.
- Riz pilaf : Le riz pilaf, est une alternative intéressante aux pommes de terre, surtout pour ceux qui préfèrent les saveurs plus exotiques.
Conservation du Rôti de Porc
Une fois le rôti refroidi, placez le rôti emballé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut être ainsi conservé pendant 3 à 4 jours. Si vous prévoyez de conserver le rôti plus longtemps, je vous suggère de le congeler. Le rôti de porc cuit se congèle très bien et peut être gardé jusqu’à 3 mois.
Congélation et Décongélation du Rôti de Porc
Lorsqu’il est temps de décongeler et réchauffer le rôti, déplacez-le du congélateur au réfrigérateur et laissez-le décongeler complètement pendant 24 à 48 heures.
Conseils de Congélation
- Emballage : Utilisez un sachet de congélation ou un récipient hermétique pour protéger la viande du dessèchement.
- Portions : Découpez le rôti en portions avant de congeler pour faciliter la décongélation et éviter de gaspiller.
- Étiquetage : Indiquez la date de congélation sur l'emballage pour suivre la durée de conservation.
Méthodes de Décongélation
- Réfrigérateur : La méthode la plus sûre et recommandée. Laissez décongeler lentement pendant 24 à 48 heures.
- Eau froide : Placez le rôti dans un sac étanche et immergez-le dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes.
Conservation de la Viande Crue
La viande de porc se conserve très bien dans son papier d'emballage, dans du papier aluminium ou dans du film plastique alimentaire. Vous pouvez également conserver la viande crue dans une marinade ou badigeonnée d'huile d'olive dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Dans tous les cas, elle devra être consommée dans les premiers jours suivant l'achat.
Durée de Conservation des Charcuteries
Les principes de conservation des produits de charcuterie sont relativement simples. Comme pour tous les produits frais, il suffit d’un peu de bon sens ! Les charcuteries doivent être conservées au réfrigérateur (entre 0 et + 4°C). Les salaisons peuvent être maintenues en dehors du réfrigérateur, toutefois à une température fraîche et dans un endroit sec et aéré. Pour connaître la date limite de consommation (DLC) des produits de charcuterie emballés non ouverts, il suffit de se référer à la date indiquée sur l’emballage. Par contre, certaines pièces comme le filet mignon ne doivent pas être conservées au congélateur trop longtemps, trois à quatre semaines maximum.
Viande Sous-Vide : Conservation et Congélation
La viande et la charcuterie fraiche se conservent sous-vide pendant 10 à 12 jours au réfrigérateur. Pour congeler de la viande et de la charcuterie, la mise sous-vide est l'option parfaite. Nous remarquons souvent l'amalgame entre ces deux mots. Effectivement, le sous-vide ne remplace pas une conservation au froid (0°C à 4°C). Ce n'est pas parce qu'un produit est sous-vide qu'il peut voyager tout seul sans glacière. Le sous-vide permet seulement de conserver plus longtemps à condition qu'il soit gardé au frais. Pour voyager, il est primordial d'avoir en sa possession une glacière et des pains de glace afin de conserver les aliments sous-vide au frais.
Conseils Supplémentaires pour une Congélation Réussie
- Qualité de la viande : La viande que vous vous apprêtez à congeler doit être la plus saine possible. Vérifiez que sa couleur est uniforme et sa texture bien souple. Congelez-la le plus vite possible après achat, et assurez-vous qu’elle n’a jamais été congelée auparavant.
- Type de viande : Presque toutes les viandes se conservent au congélateur ! On notera que certains morceaux, comme les abats, sont plus délicats, tandis que la viande hachée demande une hygiène et une fraîcheur irréprochables, car le risque de développement des microbes est plus élevé.
- Crue ou cuite : Il est préférable de congeler la viande crue, et de la cuisiner ensuite. C’est moins vrai pour les viandes en sauce, comme les ragoûts, qui sont protégées par le liquide.
- Hygiène : L’hygiène dans le congélateur est indispensable, en particulier pour les produits carnés. Si vous avez acheté la viande sous vide, inutile de la réemballer. Sinon, faites des portions, de préférence dans des sachets en plastique souple et suffisamment grands pour vous permettre de congeler la viande à plat lorsqu’elle est en tranches, comme les steaks et les escalopes. N’oubliez pas de faire le vide d’air avant de refermer le sac hermétiquement !
- Organisation : Si vous le pouvez, réservez un tiroir pour la viande, et placez les morceaux les plus anciens devant. Enfin, écrivez toujours la date de congélation et le type de viande sur la zone réservée à cet effet.
Tableau Récapitulatif des Durées de Conservation
| Type de Viande | Durée de Conservation au Réfrigérateur | Durée de Conservation au Congélateur |
|---|---|---|
| Viande hachée | 12 heures | 3-4 mois |
| Steaks et rôtis | 3 jours | Jusqu'à 12 mois |
| Viande de gibier | Plus longue que les viandes délicates | Jusqu'à 12 mois |
| Charcuterie sèche, salée et jambon sec | N/A | Jusqu'à 10 mois (sous vide) |