On n’a jamais trop de fraises, mais elles se conservent peu de temps. Les fraises sont l’un des fruits les plus délicieux et appréciés de l’été. Leur goût sucré et acidulé est irrésistible, mais malheureusement, leur fraîcheur peut être éphémère. Bref, quelle que soit sa forme, la fraise se décline très facilement grâce à sa chair délicieusement sucrée.
Une bonne solution pour profiter de cette saveur toute l’année est de les congeler, quelle que soit leur forme. Heureusement, vous pouvez prolonger le plaisir des fraises fraîches au-delà en les congelant. Congeler des fraises est une excellente façon de les conserver pour une utilisation ultérieure dans des smoothies, des desserts, des confitures, ou simplement dans des tartes.
Si vous souhaitez profiter de ce fruit succulent pendant une plus longue période, il est essentiel de connaître les astuces de conservation appropriées. Nous vous donnerons des conseils pratiques pour conserver vos fraises fraîches et délicieuses le plus longtemps possible.
Sélection et Préparation des Fraises
Pour congeler des fraises, vous devrez les choisir minutieusement. Elles devront être ni trop molles, ni trop dures, pour une meilleure tenue. N’hésitez pas à écarter les fruits décolorés, abîmés ou qui porteraient des traces de moisi. Plus les fraises sont fraîches, meilleures seront leurs résultats après la congélation.
La première étape pour prolonger la fraîcheur de vos fraises commence dès leur sélection. Lorsque vous achetez des fraises, choisissez celles qui sont fermes, bien colorées et exemptes de taches ou de moisissures. En suivant ces conseils lors de la sélection de vos fraises, vous maximiserez la fraîcheur et la qualité de vos fruits dès le départ, ce qui facilitera leur conservation à long terme.
Une fois que vous avez choisi des fraises de qualité, le stockage approprié est essentiel. Conservez vos fraises dans le réfrigérateur à une température d’environ 4°C.
Avant de congeler vos fraises, vérifiez bien qu’elles soient exemptes de moisissures, de taches ou de meurtrissures.
Lavage et Équeutage
Commencez par laver minutieusement les fraises. SĂ©chez-les ensuite dans du papier essuie-tout.
Une fois que vous avez sélectionné vos fraises, il faut les préparer. Placez-les dans une passoire et rincez-les doucement sous l'eau froide pour éliminer toute la saleté ou les résidus. Laissez-les égoutter un moment dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez également les tapoter doucement avec une serviette en papier propre pour les sécher légèrement.
Utilisez un petit couteau ou vos doigts pour retirer les tiges ou les pédoncules des fraises. Vous pouvez également couper une fine tranche à l'extrémité supérieure des fraises pour les équeuter plus facilement.
Lavez-les rapidement, sans les avoir équeutées pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, vous le ferez une fois que vous les aurez laissées sécher sur du papier absorbant.
Ne lavez pas vos fraises avant de les ranger dans un endroit sec (hors congélateur). L’humidité excessive peut favoriser la moisissure.
Méthodes de Congélation
Vous pourrez ensuite congeler les fraises entières, avec ou sans leurs feuilles, ou bien en morceaux. Il existe différentes méthodes pour congeler des fraises, et le choix de la méthode dépend de l'utilisation future que vous prévoyez pour les fraises.
Congélation des Fraises Entières
Pour congeler des fraises entières, vous pouvez les ranger directement dans un sachet de congélation en vidant un maximum d’air avant de le refermer. Vous pouvez aussi placer les fruits dans une boîte en plastique. Mais de cette manière, les fraises risquent de se coller les unes aux autres au moment de la congélation.
Pour que les fraises ne se touchent pas, vous pouvez les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rangez le tout au congélateur.
Placez les sur un plateau, idéalement elles ne se touchent pas, puis mettez les au congélateur. Dès qu’elles sont dures au toucher, vous pouvez les mettre dans le récipient ou le sac congélation prévu à cet usage, ainsi vous pourrez prendre la quantité de fraises dont vous avez besoin car elles ne seront pas collées entre elles.
Disposez les fraises équeutées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas. Placez la plaque de cuisson au congélateur et laissez les fraises pré-congeler pendant environ 2 heures. Cette étape permet d'éviter que les fraises ne collent ensemble lorsqu'elles sont congelées en bloc. Une fois les fraises pré-congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous de retirer autant d'air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace.
Congélation des Fraises en Morceaux
Lorsque vous congelez des fraises en morceaux, vous pouvez les préparer de différentes façons. Vous pouvez aussi faire mariner vos fraises dans du sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Versez ensuite les fruits dans une boîte hermétique et rangez-la dans le congélateur.
Elles peuvent également être congelées en morceaux, mais dans ce cas passez les dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne s’oxydent pas le temps de la décongélation ou mettez un peu de cette eau dans le récipient et mélangez.
Coupez les fraises équeutées en tranches ou en morceaux selon vos préférences. Placez les morceaux de fraises dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous, là encore, de retirer autant d'air que possible.
Purée de Fraises
Utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour réduire en purée les fraises équeutées jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la purée de fraises dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques tout en retirant autant d'air que possible.
Avec du Sirop
Pour des fraises un peu légères en goût, préparez un sirop (qui peut être aromatisé) que vous verserez froid sur les fraises entières avant de mettre le tout au congélateur, où il restera environ 3 mois.
Une fois vos fraises prêtes, versez les doucement dans un saladier et saupoudrez-les de sucre. Laissez poser pour qu’elles l’absorbent avant de les congeler, elles seront consommables 1 mois.
Mettez vos fraises dans un bac à glaçon avec une eau de Vichy, vous les garderez environ 3 mois.
Congélation et Stockage
Une fois que vous avez emballé les fraises selon la méthode que vous aurez choisie, il est temps de les congeler. Placez les sacs de congélation ou les contenants hermétiques contenant les fraises dans le congélateur. Assurez-vous qu'ils sont bien espacés pour permettre une congélation rapide et uniforme.
Laissez les fraises au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour vous assurer qu'elles sont complètement congelées.
Après la congélation, il est essentiel de stocker les fraises congelées de manière appropriée pour prévenir la formation de cristaux de glace et la détérioration de la qualité. Assurez-vous que les sacs de congélation ou les contenants hermétiques sont bien organisés pour faciliter l'accès et éviter qu'ils ne soient écrasés.
Vous pouvez conserver vos fraises dans votre congélateur pendant 8 à 12 mois. Évitez de décongeler partiellement les fraises pour n'en utiliser qu'une partie, car cela peut entraîner une perte de qualité.
Décongélation des Fraises
Les fraises congelées ont tendance à devenir molles, presque en compote lorsqu’elles dégèlent. Leur couleur deviendra aussi plus foncée. Il est donc recommandé de les utiliser plutôt en compote ou en coulis.
Une fraise décongelée a la même saveur qu’à l’origine, mais elle n’a plus la même texture que lorsqu’elle est fraîche, on ne peut plus la manger telle quelle, et elle n’est plus tellement présentable.
Vous pouvez procéder à la décongélation des fraises de plusieurs manières. La plus simple consiste à placer vos fraises congelées dans un récipient directement dans le réfrigérateur. Mais si vous souhaitez utiliser les fraises plus rapidement, vous pouvez aussi baigner leur contenant quelques minutes dans de l’eau tiède.
Placez votre récipient ou votre sac au réfrigérateur pour les laisser décongeler tout doucement, si on est pressé, le contenant sera tout simplement mis dans de l’eau chaude. Selon le type de préparation, vous pourrez les égoutter une fois revenues à température.
Il est préférable de décongeler uniquement la quantité de fraises nécessaire pour éviter le gaspillage. Les fraises congelées libèrent de l'humidité lors de la décongélation. Placez donc vos fraises congelées sur une serviette en papier ou un essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité pendant la décongélation. Transférez les fraises congelées dans un récipient hermétique pour éviter la contamination par d'autres aliments ou les odeurs du réfrigérateur.
Laissez les fraises décongeler lentement pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Une fois que les fraises sont complètement décongelées, vous pouvez les utiliser comme des fraises fraîches dans vos recettes préférées.
Utilisations des Fraises Congelées
Enfin, vous pouvez aussi utiliser les fraises entières encore congelées comme décoration de vos desserts.
Si vous avez une grande quantité de fraises et que vous ne pouvez pas les consommer rapidement, la congélation est une option idéale pour prolonger leur fraîcheur et les utiliser ultérieurement.
Elles seront parfaites pour les smoothies, les garnitures de dessert, les confitures maison et bien d’autres recettes.
Pour faire une confiture, faites cuire les fraises avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Versez la préparation chaude dans des pots stérilisés et fermez avec un couvercle hermétique.
Les coulis de fraises sont parfaits pour les desserts. Mixez les fraises avec un peu de sucre et passez le mélange au tamis.
Préparez des conserves de fraises est une méthode traditionnelle efficace. Placez les fraises dans des pots stérilisés et couvrez-les de sirop chaud.
Le sirop de fraises est idéal pour sucrer les boissons et les desserts. Faites cuire les fraises avec du sucre et de l'eau jusqu'à obtenir un sirop épais.
Toutes ces méthodes de conservation prolongent la durée de vie des fraises et ajoutent une touche gourmande à vos aliments.
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