La confiture de tomates vertes est une recette délicieuse et un moyen utile de mettre à profit des tomates qui n’ont pas eu le temps de murir. Souvent réalisée à la fin de l’été ou au début de l’automne, on peut également faire cette recette dès le printemps lorsque les premières tomates vertes apparaissent.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 10 pots environ :
- 2kg de tomates vertes, bien fermes
- 1,5 kg de sucre cristal
- 1 citron
- 1 pomme
Temps de préparation : 30 min environ.
- 12 à 24 h de macération
- Temps de cuisson : 20-25 min
Il s’agit là d’une recette originale mais il est tout à fait possible de l’agrémenter avec d’autres fruits, des épices ou arômes que vous choisirez selon vos goûts et donc vous pouvez nous faire part dans la partie commentaire en bas de cette page.
Préparation :
- Choisissez de préférence des tomates vertes bien fermes.
- Lavez soigneusement vos tomates vertes à l’eau froide sans les abîmer puis égouttez-les pour évacuer l’eau restante. Séchez les ensuite dans un linge propre.
- Préparez les fruits pour macération : C’est une étape importante car plus les fruits seront tranchés finement, meilleure sera la confiture
- Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez là en très fine tranche.
- Lavez le citron et coupez le.
- Retirez les pédoncules des tomates vertes et les parties éventuellement abîmées.
- Coupez également les tomates vertes en très fines tranches.
- Dans un récipient, superposez les tranches de tomates vertes, de pomme et de citron en ajoutant le sucre à chaque étage.
- Laissez reposer 12 à 24 h au frais en recouvrant d’un film étirable.
- 12 à 24 heures après : Mettez le tout dans une grande bassine en cuivre, une marmite ou tout autre grand récipient du type cocotte ou grande casserole.
- Portez à ébullition et maintenez cette ébullition durant une vingtaine de minute en remuant sans cesse surtout si votre récipient tend à accrocher.
- Mixez le tout de manière assez grossière afin de garder des morceaux de fruits.
- Réduisez ensuite le feu au minimum pendant 5 minutes.
- S’assurer que la confiture de tomates vertes est bien cuite : Pour s’assurer que les fruits sont bien cuits, versez une cuillère à soupe dans une assiette froide et regardez si elle se fige. Si c’est le cas c’est que votre confiture est prête.
- La mise en pot : faites tremper vos pots dans de l’eau bouillante durant quelques minutes pour les stériliser.
- Remplissez les avec la confiture de tomates vertes et citron, refermez et retournez vos pots.
- Laissez reposer quelques minutes puis laissez les ensuite refroidir tout doucement et à l’endroit.
Pourquoi s'intéresser aux tomates vertes ?
Parfois, à la fin de la saison, il reste de nombreuses tomates vertes sur les pieds, surtout si le climat est frais. Il serait dommage de les gaspiller ! Vous pouvez les récolter et les utiliser en cuisine. C’est une belle façon de limiter le gaspillage alimentaire et de profiter au maximum de votre potager ou de votre marché.
Comment les utiliser en cuisine ?
Les tomates vertes sont fermes et légèrement acidulées. Leur goût apporte du pep’s à de nombreux plats. Vous pouvez les cuisiner en confiture, en pickles, en chutney ou les faire frire, comme dans la fameuse recette des « fried green tomatoes ». Elles se prêtent bien aussi aux gratins et aux tartes salées. Osez l’originalité ! Vous découvrirez de nouvelles saveurs et surprendrez vos proches.
Quels sont les bienfaits ?
En cuisinant les tomates vertes, vous ajoutez de la variété à vos repas tout en profitant de vitamines et d’antioxydants. Ce geste simple aide à limiter le gaspillage et encourage la créativité en cuisine. De plus, partager des recettes à base de tomates vertes est convivial et constructif. Cela motive à tester autre chose et à adopter des gestes éco-responsables.
Osez intégrer la tomate verte dans votre cuisine ! Ensemble, redonnons de la valeur à chaque aliment et profitons de toutes les ressources de la nature. Les tomates vertes sont souvent méconnues, mais elles possèdent des atouts nutritionnels impressionnants. Une tomate verte moyenne (environ 100g) apporte près de 23 calories seulement. Grâce à cette faible énergie, vous pouvez en consommer sans craindre de dépasser votre quota journalier.
Elles sont particulièrement riches en vitamine C, une vitamine qui aide à renforcer vos défenses immunitaires. Une portion couvre environ 25% des besoins quotidiens pour un adulte. Les fibres contenues dans les tomates vertes facilitent le transit intestinal. Le potassium, présent en bonne quantité, contribue à la régulation de la pression artérielle. Vous protégez ainsi votre cœur et vos vaisseaux sanguins, un geste précieux pour l’avenir.
En intégrant les tomates vertes à vos plats, vous diversifiez vos repas tout en chouchoutant votre santé. N'hésitez pas à les essayer en salade, en tartare ou même en confiture pour profiter au maximum de leurs vertus ! Les tomates vertes sont souvent négligées au profit des tomates mûres, pourtant elles regorgent de bienfaits pour notre santé.
Les tomates vertes sont riches en composés antioxydants, notamment la vitamine C et la chlorophylle. Ces éléments vous aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et soutiennent votre système immunitaire. Elles contiennent beaucoup de fibres, indispensables pour notre digestion. Intégrer les tomates vertes à vos repas facilite votre transit intestinal et favorise une bonne santé digestive.
Les tomates vertes sont peu caloriques. Si vous souhaitez contrôler votre poids, elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. Elles apportent aussi du potassium, du magnésium, de la vitamine K et des vitamines B. Ces micronutriments sont essentiels pour le bon fonctionnement du cœur, des muscles et du système nerveux.
En résumé, introduire les tomates vertes dans vos plats, c’est offrir à votre organisme un cocktail de nutriments bienfaisants. Osez les tester en salade, en chutney ou en poêlée : votre corps vous remerciera par plus de vitalité et d’énergie!
Choisir et conserver la tomate verte
Choisir et conserver la tomate verte, c’est miser sur la fraîcheur, l’originalité et la santé. Osez essayer, vous serez surpris par ses atouts !
Pour bien choisir vos tomates vertes, il faut d’abord observer leur aspect. Privilégiez les tomates fermes au toucher, avec une peau lisse, exempte de taches noires ou de meurtrissures. Une tomate bien ferme vous garantit une belle texture en cuisine. Si vous cultivez vos propres tomates, cueillez-les lorsqu’elles sont encore vert pâle et que leur chair résiste doucement sous la pression du doigt.
En magasin ou au marché, prenez le temps de sentir leur parfum. Choisissez celles qui dégagent une légère odeur herbacée, signe de fraîcheur.
En sélectionnant des tomates vertes de cette façon, vous valorisez votre cuisine maison tout en limitant le gaspillage : c’est malin et écoresponsable !
Pour conserver vos tomates vertes, rangez-les dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pour préserver leur saveur et leur texture. Posez-les à plat, sans les superposer, dans une cagette ou un plat. Pour allonger leur durée de vie, enveloppez-les dans du papier journal. Ce geste simple retarde le mûrissement et permet de profiter de vos tomates plus longtemps.
En suivant ces conseils, nous évitons les pertes, valorisons nos achats et donnons vie à des recettes variées : tomatillos, confitures, chutneys… Adoptez la tomate verte et offrez à vous et vos proches une cuisine saine, innovante et savoureuse.
Lavez soigneusement les tomates vertes à l'eau froide pour enlever toute saleté ou résidus. Séchez les tomates vertes délicatement avec une serviette en papier ou un chiffon propre. Placez les tomates vertes dans un carton ou un plateau peu profond. Évitez d'empiler les tomates vertes les unes sur les autres. Placez le carton ou le plateau dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Les tomates vertes doivent avoir une couleur uniforme, sans taches brunes ou jaunes. Les taches indiquent que les tomates ont commencé à pourrir. Les tomates vertes peuvent varier considérablement en taille, mais recherchez des tomates qui sont suffisamment grandes pour être utilisées dans la recette que vous souhaitez préparer. il existe de nombreuses variétés de tomates vertes, chacune avec sa propre saveur et texture. Choisissez une variété qui convient à la recette que vous souhaitez préparer. recherchez des tomates vertes fraîches qui n'ont pas été conservées trop longtemps. Les tomates vertes fraîches doivent être fermes, sans signes de flétrissure ou de taches. les tomates vertes doivent être fermes, mais pas trop dures. Tout d'abord, retirez les tomates vertes de tout emballage ou sac en plastique.
Idées Recettes à base de Tomates Vertes
Apprendre à cuisiner la tomate verte est une belle aventure culinaire. Souvent délaissée, elle peut pourtant apporter une variété de saveurs originales à votre cuisine. La tomate verte, c’est en général une tomate qui n’a pas fini de mûrir. Sa chair est ferme et son goût acidulé. Elle ne se consomme pas crue en salade, mais cuite, elle réserve de belles surprises.
La recette la plus célèbre est sans doute les tomates vertes panées. Il vous suffit de couper les tomates en tranches, de les passer dans de la farine, un œuf battu, puis de la chapelure avant de les faire dorer à la poêle. Le résultat : des rondelles croustillantes et fondantes, parfaites en accompagnement ou pour garnir un burger maison. C’est une manière rapide et savoureuse de découvrir une nouvelle texture.
Vous pouvez commencer par la fameuse recette américaine : les tomates vertes frites. Il suffit de couper les tomates en rondelles, de les enrober dans de la chapelure et de les faire frire. Vous verrez, c’est croustillant et délicieux ! Les tomates vertes sont riches en vitamines C et en antioxydants. Cuisiner la tomate verte, c’est impressionner vos proches avec un ingrédient original.
Ensemble, relevons le défi et découvrons de nouvelles saveurs. Vous ferez le plein d’idées, tout en limitant le gaspillage alimentaire. En osant, nous faisons rimer créativité et plaisir !
Alors, n’hésitez plus : testez les tomates vertes et partagez vos découvertes.
Les tomates vertes sont parfois délaissées alors qu’elles peuvent apporter une belle touche d’originalité à nos repas ! Si vous avez des tomates qui n’ont pas encore mûri dans votre jardin ou dans votre panier, ne les jetez pas. Ensemble, découvrons comment les sublimer en cuisine !
- Les tomates vertes frites sont une spécialité du sud des États-Unis. Tranchez les tomates en rondelles, trempez-les dans un mélange de farine et d'épices, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Les tomates vertes font un excellent chutney. Faites mijoter les tomates avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez du sucre et du vinaigre pour obtenir une sauce aigre-douce.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées pour faire une sauce pour les pâtes ou pour accompagner des viandes. Faites-les cuire avec des oignons, de l'ail et des herbes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez-les au mixeur pour obtenir une sauce lisse.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées dans les salades. Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les avec de la laitue, des concombres et d'autres légumes. Assaisonnez avec une vinaigrette légère.
- Les tomates vertes font d'excellents pickles. Tranchez-les en rondelles et faites-les mariner dans un mélange de vinaigre, de sucre et d'épices pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Les pickles de tomates vertes sont délicieux sur les hamburgers et les sandwiches.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées pour faire une tarte salée. Coupez-les en tranches et disposez-les sur une pâte feuilletée.
- Les tomates vertes sont souvent utilisées pour les fritures, elles sont panées et frites dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Elles peuvent être servies seules ou en accompagnement d'autres plats comme le poulet frit.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées pour faire des chutneys épicés, un condiment populaire en Inde. Essayez un chutney de tomates vertes avec du gingembre frais, de l'ail et du piment rouge.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées pour faire des salsas épicées pour accompagner les tacos, les burritos et les chips tortilla. Essayez une salsa de tomates vertes avec des oignons rouges, du jalapeno et du coriandre frais.
- Les tomates vertes peuvent être marinées dans du vinaigre et des épices pour faire des pickles savoureux. Essayez des pickles de tomates vertes avec de l'aneth frais, de l'ail et des graines de moutarde.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées pour faire des tartes salées. Essayez une tarte aux tomates vertes avec du fromage de chèvre, de l'oignon et de la moutarde de Dijon.
- Les tomates vertes peuvent être utilisées pour faire des relish sucrés et acidulés pour accompagner les hot-dogs et les hamburgers.
Vous pouvez aussi préparer un chutney de tomates vertes. Faites cuire les tomates coupées en dés avec un peu de sucre, de vinaigre, des oignons et des épices. Ce condiment relèvera vos fromages et charcuteries. Il se conserve très bien, un vrai plus pour vos plateaux apéros !
Pour ceux qui aiment les saveurs acidulées, en salade, les tomates vertes apportent une belle fraîcheur. Coupez-les en fines tranches, ajoutez des oignons rouges, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes fraîches. Ce plat simple se marie parfaitement avec du poisson grillé, par exemple.
En les cuisinant, non seulement vous évitez le gaspillage, mais vous variez aussi vos menus avec de nouvelles saveurs et textures. Cuisiner les tomates vertes est l’occasion de surprendre vos proches et d’ouvrir vos papilles à la créativité culinaire.
Confiture de Tomates Vertes : Ingrédient Star de Votre Petit-Déjeuner
Si vous pensez que la confiture se limite aux fruits sucrés habituels, détrompez-vous. La tomate verte, souvent méconnue, peut devenir l’ingrédient star de votre petit-déjeuner. Les tomates vertes ne sont pas simplement une curiosité culinaire. Elles sont riches en antioxydants, notamment en lycopène, qui est connu pour ses propriétés bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.
Dans une casserole en inox, mélangez les tomates, le sucre et laissez macérer pendant une heure. Portez à ébullition doucement. Pensez à bien fermer vos pots hermétiquement à chaud et à les retourner jusqu’à refroidissement. Cette technique permettra à votre confiture de se conserver pendant plusieurs mois.
Avec ces quelques étapes, vous allez pouvoir transformer votre cuisine en véritable atelier confiturier. Lavez les citrons et râpez leurs zestes. Pressez leur jus, fendez la gousse de vanille en deux. Versez le tout avec les tomates. Portez à ébullition et remuez bien pour faire dissoudre le sucre.
Versez dans des pots stérilisés (retrouvez ici nos conseils pour toujours bien procéder), refermez-les et retournez-les. Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais. Vous pouvez garder vos pots entre 1 et 3 ans.
Avec quoi déguster cette confiture ?
Cette confiture se déguste comme n'importe quelle autre confiture. Vous pouvez en profiter sur des tartines grillées au petit-déjeuner, sur de la brioche à l'heure du goûter, dans des yaourts natures, avec du fromage blanc, du skyr...
La confiture de tomates est idéale pour les mélanges sucré/salé, elle s’accorde très bien avec fromage, de chèvre ou de brebis.
Les précautions à prendre avec les tomates vertes
À partir de septembre, la chaleur et l’exposition vont se faire moins intenses. Hors, sans elles, les tomates ne vont pas pouvoir atteindre le stade de la maturité. Au lieu de rougir, elles vont donc rester vertes. Pour autant, il n’est pas question de les jeter ou de les laisser pourrir sur vos plants, les tomates vertes peuvent très bien passer à la casserole.
Attention, il est important de prendre en compte que les tomates vertes qui ne sont pas arrivées à maturité sont toxiques si elles sont consommées crues. Elles contiennent de la solanine en grande quantité, une substance dangereuse pour l’organisme. Pour ne pas être impropre à la consommation, une tomate ne doit pas contenir plus de 20 mg de solanine pour 100 gr. Mais heureusement, la solanine se dégrade avec la cuisson.
Valeurs nutritionnelles des tomates vertes
Les tomates vertes sont une bonne source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine C, la vitamine K, le potassium et le folate. Les tomates vertes contiennent des antioxydants, tels que le lycopène et la vitamine C, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Les tomates vertes sont riches en fibres alimentaires, qui peuvent aider à stimuler la digestion et à prévenir la constipation.
| Nutriment | Quantité (pour 100g) |
|---|---|
| Calories | Environ 23 |
| Vitamine C | Environ 25% des besoins quotidiens |
| Fibres | Présentes en bonne quantité |
| Potassium | Présent en bonne quantité |