Le myrte est une plante typiquement méditerranéenne, à laquelle sont attachées de multiples légendes, croyances et pratiques. Pour les grecs, la myrte était consacrée à la déesse Aphrodite. Si le myrte est très présent en Corse, la plante est beaucoup plus rare sur le littoral du Golfe du Lion.
La Myrte: Une Plante aux Multiples Usages
La myrte est un arbuste qui appartient à la famille des Myrtacées. Il est originaire des régions méditerranéennes et possède de nombreuses propriétés intéressantes. La myrte est notamment reconnue pour ses propriétés antiseptiques, astringentes et anti-inflammatoires. En cuisine, les feuilles de myrte sont utilisées comme herbes aromatiques pour parfumer les plats. Enfin, la myrte peut également être utilisée comme plante d’ornement grâce à ses feuillages persistant et ses fleurs blanches ou roses.
Les Différentes Préparations à Base de Myrte
Il existe différentes façons d'utiliser le myrte en cuisine, notamment pour la préparation de :
- Confiture
- Gelée
- Liqueur
La liqueur de myrte est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de baies de myrte et d’alcool. Elle est populaire dans les régions méditerranéennes, en particulier en Corse, où elle est souvent consommée en apéritif. La liqueur de myrte a un goût sucré et fruité, avec des notes de cassis et de mûres.
La confiture de myrte a un goût sucré et fruité, avec des notes de cassis et de mûres. Elle peut également avoir des saveurs de menthe ou de thym, selon les ingrédients utilisés dans sa préparation. Les feuilles de myrte ont un goût légèrement astringent et aromatique, avec des notes de menthe et de thym. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour parfumer les plats, en particulier les plats de viande, les soupes et les salades.
Recette de Confiture de Myrte: Un Guide Étape Par Étape
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer votre propre confiture de myrte :
Ingrédients:
- 600 grammes de baies de myrte mures
- Agar ou un autre gélifiant, soit du sucre contenant déjà de la pectine.
Préparation:
- Sélectionner et trier manuellement les fruits pour écarter les fruits abimés ou trop peu mûrs.
- Les fruits sont finement hachés et cuits au chaudron sur vapeur, une technique qui respecte et conserve très bien les aromes naturels.
- À la fin de la cuisson, laisser refroidir complètement puis tamiser de manière à recueillir le jus des baies.
J'ai préféré ajouter de l'agar-agar, mais vous pouvez choisir de prolonger la cuisson pour que l'eau s'évapore.
Conseils Utiles:
- Les baies de myrte sont mures au mois de janvier, quelques fois avant ou après selon les saisons.
- Utiliser de préférence des pots pendant quelques minutes.
Autres Utilisations et Anecdotes
De branches myrte agrémentées de roses, Dyonisos ou Bacchus couronnaient leurs disciples de feuilles de myrte... des feuilles de myrte pour célébrer Souccot la fête des Cabanes, en Tunisie, le myrte symbolise la virginité de la jeunesse... arbustes de myrte poussent par ci par là, il faut absolument les préserver ! pour découvrir des bosquets suffisamment denses pour oser en faire la cueillette... Certains mettent de l'orange, d'autres mettent des clous de girofle... Au bout des 45 jours, il suffit de filtrer et de mettre en bouteilles, en verre transparent de préférence. les bouteilles et les bouchons, à vis de préférence.
La myrte peut être plantée à n’importe quel moment de l’année, bien que les meilleurs moments pour la planter soient au début du printemps ou en automne. Cela permet à l’arbuste de s’adapter à son nouvel environnement et de se développer avant les fortes chaleurs de l’été ou les températures froides de l’hiver.
La couleur bleu brillant avec des reflets rouges du fruit correspond à sa palette d’arômes, allant d’éléments acidulés et profondement fruités aux accents de sucres naturels. L’apport des noix confèrent à cette confiture une personnalité unique qui accompagnera subtilement vos fromages de caractère. Le sucre du fruit et le sucre de canne apporté font une teneur en sucre totale de cette confiture de 60%.
TAG: #Confitur