La confection de confiture maison est une excellente méthode pour conserver le surplus de fruits de saison. Petite c’était ma confiture préférée et elle l’est toujours ! Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Pas de panique ! Il existe des astuces simples et efficaces pour rattraper une confiture trop liquide et obtenir la consistance désirée.
Pourquoi la confiture de fraises est-elle trop liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi une confiture est trop liquide :
- Manque de pectine : Si la confiture ne prend pas, c'est que les fruits manquent de pectine. Les fruits riches en eau contiennent en effet moins de pectine en général.
- Fruits trop mûrs : Il se peut aussi que les fruits aient été trop mûrs, détruisant la pectine dans le fruit.
- Ratio fruits/sucre déséquilibré : Les fruits sont trop gorgés d’eau et du coup le ratio fruits et sucre est faussé.
- Cuisson insuffisante : Vous n’avez pas fait assez cuire la confiture. Si vous n’atteignez pas la bonne température, la confiture risque de moins bien prendre.
Comment épaissir une confiture de fraises trop liquide ?
Heureusement, il existe plusieurs solutions pour épaissir une confiture trop liquide. Voici quelques méthodes efficaces :
1. Recuire la confiture
La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Le fait de mettre une confiture trop liquide à recuire permet de faciliter l’évaporation de l’eau en excès. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Il faut dans ce cas rallonger le temps de cuisson tout en veillant à bien surveiller la prise de la confiture à la cuillère.
Méthode : Il faut ouvrir les pots, verser la confiture dans une casserole puis faire cuire à nouveau, afin de faciliter l’évaporation de l’eau en excès. Stoppez la cuisson quand la confiture a la bonne prise.Attention toutefois, cette astuce fait perdre aux fruits une partie de leurs saveurs.
2. Ajouter de la pectine
La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. La pectine est une substance magique qui fait prendre les confitures et les gelées en un rien de temps ! Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter.
- Pectine de fruits : Dans le commerce, on trouve aujourd'hui de la pectine de fruits en sachet, à rajouter aux sucres et aux fruits au moment de faire la confiture pour être sûre que cette dernière ne soit pas trop liquide.
- Pommes : Pour que votre confiture maison ait plus de texture, il suffit d'y ajouter des morceaux de pomme, de jus de pommes ou de la pectine de pommes. La pomme étant un fruit extrêmement riche en pectine, on peut facilement sauver notre gelée ou notre confiture en la refaisant cuire avec quelques morceaux ou un peu de jus de pomme.
- Citron : Tout comme la pomme, le citron est un fruit riche en pectine ! Le simple fait d’ajouter un zeste de citron ou quelques gouttes devrait permettre d’obtenir la texture recherchée pour vos confitures, marmelades ou gelées. On peut aussi ajouter un jus de citron pour les fruits qui manquent d'acidité. Le citron contribue à la prise de la pectine et favorise la gélification. Avec la fraise qui contiennent peu de pectine naturelle, il est fondamental d’en ajouter un peu.
3. Utiliser de l'agar-agar
L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. L'agar-agar est une algue bien connue des cuistots pour son fort pouvoir gélifiant. C’est ma méthode préférée, testée et approuvée.
Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer. Il faut ouvrir les pots, versez la confiture dans une casserole et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajoutez l’agar-agar, mélangez et faites cuire à petits frémissements pendant 30 secondes.
- Dosage : Comptez un sachet pour un litre de préparation. Comptez ½ c. à café d’agar-agar pour 1 kilo de fruits.
- Préparation : Réchauffez donc votre confiture en y ajoutant une pointe d'agar-agar. Il suffit de laisser refroidir la préparation avant d’ajouter ce gélifiant dilué dans un peu d’eau. Ensuite, remettez la confiture froide à cuire pour permettre de l’activer et gélifier votre confiture trop liquide.
4. Ajouter de la Maïzena
Certaines personnes utilisent aussi de la Maïzena.
- Dosage : 1 cuillère à soupe par litre de préparation (en gros).
- Préparation : Il faut l'introduire dans la confiture bouillante mélangée avec un peu de liquide que vous aurez préalablement prélevé de votre casserole et laissé refroidir.
5. Mélanger avec une confiture plus épaisse
Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit.
6. Ajouter du sucre
Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée. C’est plutôt une option à prendre en compte si vous aviez tenté d’alléger un peu trop la confiture par exemple.
Conseils supplémentaires pour une confiture réussie
- Bien choisir ses fraises : Cela peut paraître évident, mais meilleurs sont les fruits, meilleure sera la confiture, du coup je vous conseille la gariguette avec se chair juteuse et fondante, son goût sucré acidulé et sa couleur rouge vermillon profond.
- Bien choisir ses fruits : Bien souvent, le problème vient du fruit. Les fruits riches en eau contiennent en effet moins de pectine en général.
- Vérifier la température de cuisson : Cela peut également être lié à la température de cuisson, à vérifier de préférence avec un thermomètre. Les confitures de fruits sont généralement cuites à exactement 4 ou 5 °C de plus que le point d’ébullition d’eau, soit 104-105 °C.
- Test de l'assiette froide : Pour être sûrs, appliquez la technique qui consiste à déposer une goutte de confiture sur une assiette froide. Si cela gélifie bien et prend, vous pouvez stopper la cuisson et mettre la confiture dans les bocaux stérilisés. Et pour vérifier je mets quelques goutes de confiture dans une assiette bien froide et la confiture doit tenir sans couler dans l'assiette. Pour tester la cuisson de la confiture, il existe une astuce simple : versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la confiture forme un ruban qui s'arrête net, c'est qu'elle est prête.
- Astuce de grand-mère : Mettre des pépins de pommes (pour la pectine) dans une gaze pour faire un nouet que l'on met dans la bassine a confiture.
Conservation de la confiture de fraises
Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible.
- Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés.
- Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson.
- Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation.
- Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
Tableau récapitulatif des solutions pour épaissir la confiture
| Méthode | Ingrédients | Instructions | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Recuire | Aucun | Remettre la confiture à cuire jusqu'à la consistance désirée. | Simple, naturelle. | Peut altérer le goût des fruits. |
| Pectine | Pectine en poudre, pommes, citron | Ajouter la pectine pendant la cuisson. | Efficace, améliore la texture. | Peut rendre la confiture plus sucrée. |
| Agar-agar | Agar-agar en poudre | Diluer l'agar-agar et l'ajouter à la confiture chaude. | Très efficace, peu d'impact sur le goût. | Nécessite une manipulation précise. |
| Maïzena | Maïzena | Mélanger la Maïzena avec du liquide froid et l'ajouter à la confiture bouillante. | Facile à trouver. | Peut modifier légèrement le goût. |
En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année. La confiture maison c’est la garantie d’un produit gourmand et la fierté de l’avoir réalisé !
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