La confiture de coing est une manière exquise de profiter de ce fruit d'automne souvent méconnu. En effet, le coing est un fruit mal connu, parfois mal aimé et assez peu utilisé en cuisine. Ce, alors même que le cognassier, l’arbre aux coings, se révèle généreux le plus souvent dans sa production de fruits. L’une des particularités de ce fruit, c’est qu’il est souvent récolté et préparé pour faire de la confiture ou de la pâte de fruit. Ce n’est pas un fruit qui est dégusté comme une pomme, il peut être cuisiné dans certains plats, mais ça reste assez marginal.
Cette recette de confiture de coing sans sucre est idéale pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre, que ce soit pour des raisons de santé ou de préférence personnelle. Elle permet de révéler la véritable saveur des fruits tout en évitant de consommer des sucres non-naturels qui sont mauvais pour la santé. Elle est particulièrement adaptée aux personnes diabétiques ou soucieuses de leur ligne.
Pourquoi Choisir une Confiture Sans Sucre ?
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on retrouve beaucoup de sucre dans les confitures, et notamment dans les confitures industrielles. Utiliser du sucre dans la préparation d’une confiture permet d’obtenir la consistance gélatineuse de la confiture. C’est un véritable liant, car en l’absence de sucre, la confiture n’en serait pas une puisqu’elle resterait à l’état de liquide. Le sucre présent dans la confiture permet également d’améliorer la conservation de cette dernière. En effet, la présence du sucre permet d’absorber l’eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l’eau.
Voici quelques avantages à remplacer le sucre dans la confiture :
- Réduction des risques pour la santé : La surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies.
- Adaptée aux diabétiques : Les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités.
- Préservation du goût naturel des fruits : La confiture sans sucre permet de révéler la véritable saveur des fruits.
Confiture Sans Sucre Ajouté vs Confiture Sans Sucre
Il est important de distinguer ces deux types de confitures :
- Confiture sans sucre ajouté : Elle est uniquement composée des sucres naturellement présents dans les fruits. Aucun sucre n’est ajouté lors de la préparation.
- Confiture sans sucre : D’autres ingrédients tels que des édulcorants (stevia, erythritol) sont ajoutés. La teneur en sucre est donc potentiellement plus importante que dans une confiture sans sucre ajouté.
Comment Remplacer le Sucre dans les Confitures ?
Voici quelques alternatives au sucre pour préparer une confiture saine et délicieuse :
- Jus de fruits réduit : Faire revenir du jus de fruit à feu vif et utiliser le sirop issu de sa cuisson.
- Édulcorants : Utiliser un édulcorant comme le sorbitol, qui apporte une saveur sucrée sans augmenter le taux de sucre dans le sang.
- Agar-agar : Un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui permet d’apporter de la texture à la confiture.
- Miel : Un sucrant naturel qui apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser le corps.
- Graines de chia : Elles gonflent au contact d’un liquide et adoptent une texture gélatineuse, tout en étant riches en vitamines et minéraux.
Recette de Base de Confiture de Coing Sans Sucre
Voici une recette simple pour préparer votre propre confiture de coing sans sucre :
- Lavez les coings et coupez-les en morceaux.
- Mettez les morceaux de coing dans une casserole avec un peu d'eau et les pépins/trognons (riches en pectine).
- Faites cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres.
- Mixez les coings pour obtenir une purée lisse.
- Ajoutez un édulcorant de votre choix (si désiré) et des épices comme de la cannelle ou de la vanille pour rehausser le goût.
- Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Versez la confiture dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement.
Astuces et Variantes
- Pâte de coing sans sucre : Une alternative savoureuse en utilisant du sucre de coco ou du sirop d’agave en quantité égale à 40% du poids de la purée.
- Gelée de coing : Utilisez l’eau de cuisson des coings, riche en pectine, pour préparer une délicieuse gelée en ajoutant 40 à 60% du poids du jus de cuisson en sucre (ou un substitut).
- Épices : Ajoutez 2 pincées d’un mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) pour une version épicée et originale.
Tableau Comparatif des Sucres et Alternatives :
| Type de Sucre/Alternative | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Sucre blanc | Consistance gélatineuse, conservation | Augmente les risques de maladies, pic de glycémie |
| Jus de fruits réduit | Naturel | Peut être trop sucré pour certains |
| Édulcorants (Sorbitol, Stevia) | Pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang | Goût parfois différent |
| Miel | Parfum original, naturel | Peut acidifier le corps |
| Graines de Chia | Riches en nutriments, gélifiant naturel | Texture particulière |
Comment Conserver la Confiture Sans Sucre ?
Pour une conservation optimale, il est important d’utiliser des pots propres et de les stériliser. Voici différentes techniques :
- Stérilisation : Remplir les pots de confiture encore bouillante et les faire bouillir 15 à 20 minutes dans un faitout.
- Retournement : Verser la confiture bouillante dans les pots et les retourner jusqu’à refroidissement.
- Réfrigération : Pour une conservation de quelques jours, placer la confiture au réfrigérateur.
Idées de Recettes de Confiture Sans Sucre
Vous pouvez adapter cette recette à d'autres fruits de saison. Voici quelques idées :
- Confiture de figues sans sucre : Lavez 900 g de figues, coupez-les en morceaux, ajoutez 4 cuillères à soupe de miel et 4 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Confiture d'abricots sans sucre : Une douceur à consommer en été comme en hiver, parfaite avec une brioche ou des crêpes.
- Confiture de pommes sans sucre : Idéale pour augmenter votre consommation de fibres et stabiliser votre taux de cholestérol.
TAG: #Confitur