Avant de savourer vos crêpes, pourquoi ne pas opter pour une garniture originale et délicieuse ? Une confiture de noix au chocolat, par exemple, saura surprendre agréablement vos papilles. Si vous cherchez une façon de varier vos confitures classiques, cette recette est faite pour vous.
Confiture de Noix Rapide et Facile
Cette confiture de noix est non seulement surprenante, mais aussi très rapide à préparer. Il suffit de faire un sirop, d’y ajouter les noix, et une fois que c’est cuit, d’y faire fondre du chocolat. C’est gourmand à souhait !
Ingrédients et Préparation
Pour les noix, vous pouvez utiliser des noix fraîches que vous cassez vous-même, ou des cerneaux déjà préparés pour gagner du temps. Cette confiture peut se conserver un mois au frais, mais elle sera probablement dégustée bien avant.
Pour changer des confitures classiques de fruits, variez les plaisirs et régalez à coup sûr vos papilles, préparez cette délicieuse recette de confiture de noix. Idéale pour accompagner une tranche de pain ou un yaourt, c'est aussi une merveille pour garnir des crêpes ou une génoise par exemple.
- Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les noix jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et s’écrasent à la fourchette.
- Egouttez-les et mixez-les à l’aide d’un robot.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre recouvert d’eau froide et laissez bouillir jusqu’à obtenir un sirop puis ajoutez les zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Laissez infuser un heure puis retirez la cannelle.
- Versez le sirop sur la pâte de noix et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Prenez bien garde à ne pas vous brûler en remplissant les pots à confitures.
Variations et Conseils
- Vous pouvez réduire la quantité de sucre en utilisant des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d'érable, mais cela peut modifier le goût et la texture.
- Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de noix comme les noix de pécan ou les amandes.
- Assurez-vous de bien stériliser vos pots avant de les remplir.
- Les citrons jaunes sont généralement les meilleurs pour la confiture, car ils offrent un équilibre agréable entre l'acidité et le sucré.
- Pour éviter que votre confiture ne devienne trop épaisse, vous pouvez surveiller le temps de cuisson et retirer la confiture du feu dès qu'elle atteint la consistance désirée.
Confiture de Noix Verte du Vercors: Un Trésor Gastronomique
À l’approche de l’été et des festivités, plongez au cœur du Royans et de la vallée de la Drôme pour découvrir la confiture de noix verte du Vercors. Cette douceur sucrée, préparée avec les noix de Grenoble (A.O.C. depuis 1938), est un véritable héritage culinaire.
Autrefois, les phytothérapeutes attribuaient au suc de brou de noix des pouvoirs magiques, allant de la disparition des verrues à la guérison des affections mentales. Comme l’évoquait E. de Beley : « Il n’est rien de si amer qu’une noix verte, et toutefois, à force de sucre, on en fait une confiture fort délicate ».
La Tradition de la Noix du Vercors
Depuis le 17 juin 1938, les noix de Grenoble bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (A.O.P. depuis 1996). Les noix du Vercors, récoltées à la main en juin, sont encore tendres et idéales pour la confiture de noix verte et le vin de noix.
La recette de la confiture de noix verte du Vercors est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle exige une préparation méticuleuse, commençant par la sélection des noix les plus fraîches et de la plus haute qualité. Une fois les noix récoltées, elles sont soigneusement lavées, puis coupées en morceaux avant d’être macérées dans un sirop sucré, parfois agrémenté d’épices ou d’alcool, selon les préférences.
Préparation de la Confiture de Noix Verte du Vercors
La macération permet aux arômes de se développer progressivement, créant une saveur intense et délicate. Après quelques semaines, lorsque les noix ont libéré tous leurs arômes, le mélange est doucement cuit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et épaisse. La confiture de noix verte du Vercors est alors prête à être dégustée, dévoilant toute sa magie gustative.
Cette confiture de noix verte est bien plus qu’une simple recette. Elle incarne toute l’authenticité et le raffinement du Vercors. C’est une véritable ode à la tradition culinaire et à la richesse du terroir. Sa texture veloutée et son goût unique en font l’accompagnement idéal pour les fromages, les pains frais, les crêpes, voire même les desserts tels que les tartes ou les gâteaux.
Au-delà de ses saveurs exquises, la confiture de noix verte du Vercors regorge également de bienfaits pour la santé. Les noix sont une source précieuse d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux. Leur teneur élevée en antioxydants en fait un choix nutritif pour agrémenter vos repas et prendre soin de votre bien-être.
Recette Traditionnelle de Confiture de Noix Verte
Ingrédients:
- 2 kg de noix vertes cueillies à la mi-juin
- Même poids de sucre cristallisé que de fruits
- 50 cl d'eau par kilo de sucre
Étapes:
- Choisissez de jeunes noix assez tendres pour pouvoir les traverser avec une grosse aiguille. Épluchez-les, en veillant à mettre des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquez chaque noix plusieurs fois.
- Jetez les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et mettez-les à tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelée plusieurs fois.
- Quand les noix sont bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Pesez-les, préparez le même poids de sucre et l'eau. Versez l'eau sur le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en écumant et en remuant fréquemment.
- Transvasez l'ensemble dans une terrine, couvrez et laissez reposer pendant 8 jours.
- Versez de nouveau le mélange dans la bassine à confiture, et remettez sur le feu. Portez à ébullition, écumez puis égouttez les noix avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Poursuivez la cuisson du sirop, jusqu'à ce que le thermomètre indique 105 °C.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide.
Confiture de Noix au Thermomix
Pour ceux qui utilisent le Thermomix, voici une méthode simple pour préparer votre confiture de noix :
- Cuire les cerneaux de noix avec la vanille (ou autre épice) pendant 15 minutes dans 1 litre d’eau bouillante et les égoutter.
- Mixer les noix dans le Thermomix 15 secondes, vitesse 5. On peut mixer la totalité des noix ou la moitié ou 2/3, c’est selon les goûts, personnellement j’aime bien tout mixer, d’autres préfèrent bien avoir quelques cerneaux entiers. Réserver les noix - je les remets dans la casserole qui a servi à les faire cuire pour éviter de trop de vaisselle
- Faire un sirop : mettre dans le bol 800g de sucre et 200g d’eau et cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 110° - 10 à 12 minutes - 110° - vitesse 2.
- Ajouter la purée de noix (et les cerneaux pour ceux qui en auraient gardés) dans le sirop et cuire 15 minutes 80° vitesse 2, sans le gobelet. On peut ajouter 5 minutes de cuisson si on aime la confiture un peu plus épaisse.
- Verser dans des pots à confiture.
Important : Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
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