Le confit de porc est un plat délicieux et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette, facile à réaliser, vous permettra de savourer un plat authentique et savoureux.
Ingrédients et Préparation
La préparation du confit de porc nécessite quelques étapes simples, mais essentielles pour obtenir un résultat parfait. Voici les instructions détaillées :
- Mettez le rôti dans un plat creux et frottez-le de gros sel sur toute sa surface. Recouvrez ensuite complètement la viande de gros sel et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4). Mettez le saindoux dans une casserole et faites-le fondre à feu doux, en veillant à ne pas atteindre l'ébullition.
- Rincez la viande sous un filet d'eau froide, puis épongez-la soigneusement avec du papier absorbant. Mettez le rôti dans une terrine ou une cocotte juste assez grande pour le contenir, répartissez les gousses d'ail pelées et les feuilles de laurier autour, parsemez d'origan et donnez quelques tours de moulin à poivre. Versez assez de saindoux pour recouvrir la viande, couvrez et enfournez. Faites cuire environ 2 h 30.
- Sortez du four, égouttez la viande et vérifiez la cuisson en la piquant avec une brochette fine : le jus doit être clair.
- Coupez le rôti en tranches. Au moment de servir, faites-les dorer à la poêle, 1 ou 2 min de chaque côté, avec un peu de saindoux.
Variante : Échine de Porc Confite au Four (Cuisson Longue)
Pour une variante encore plus fondante et savoureuse, vous pouvez opter pour une cuisson longue de l'échine de porc au four. Voici comment procéder :
- Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande.
- Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge.
- Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner votre confit de porc, voici quelques suggestions qui sublimeront votre plat :
- Pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez.
- Purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème.
Présentation
Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Température | Durée |
|---|---|---|
| Four (Rôti) | 100 °C | 2h30 |
| Four (Échine) | 150 °C | 5 heures |
Avec ces conseils et instructions, vous êtes prêt à préparer un confit de porc digne des plus grands chefs ! Bon appétit !
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