Le pain au chocolat, ou chocolatine pour certains, est une viennoiserie incontournable du petit-déjeuner et du goûter. Afin de valoriser ce produit emblématique, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a créé en 2022 le Master National du Meilleur Pain au Chocolat.
Ce concours, qui se déroule chaque année au Salon du Chocolat à Paris, met en compétition des artisans boulangers venus de toute la France. L'objectif est de récompenser le savoir-faire artisanal et de promouvoir la qualité des produits de boulangerie-pâtisserie.
Les Critères de Sélection
Les participants doivent déposer 5 pains au chocolat dans un contenant neutre fermé sans identification extérieure. Chaque entreprise de boulangerie peut participer une seule fois ou présenter un seul candidat. Les pains au chocolat devront être identiques, pur beurre et peser entre 55 et 65 grammes (poids cuit). Les produits dont le poids n’est pas compris dans cette fourchette seront écartés du concours.
Un jury composé de professionnels de la boulangerie et de journalistes-consommateurs évalue ensuite les créations selon des critères précis :
- Cuisson: Une cuisson homogène et maîtrisée est essentielle.
- Brillance: Un pain au chocolat brillant est signe de qualité.
- Aspect visuel: La forme et l'apparence générale sont prises en compte.
- Goût: L'équilibre des saveurs est primordial.
- Fondant: Le pain au chocolat doit fondre en bouche.
- Feuilletage: Un feuilletage parfait est la clé d'une texture légère et croustillante.
- Texture: La texture doit être agréable et homogène.
L'Édition Récente et Ses Lauréats
Temps fort du Salon du Chocolat de Paris, la 3e édition du Master National du Meilleur Pain au Chocolat a eu lieu le 30 octobre. Le 30 octobre dernier, 43 candidats de toutes les régions de France métropolitaine ont rivalisé d’ingéniosité pour présenter au jury cinq exemplaires de leur meilleure création.
Cette année, c’est Fabrice Pottier, artisan boulanger à Marcoussis, qui a décroché la première place de cette édition. En deuxième position, on retrouve une Parisienne, Sophie Jullien, de la boutique Victoire Boulangerie. Enfin, la troisième position est occupée cette année par Ivan Stork de la boulangerie Aux Deux Epis à Saint-Jean-les-Deux-Jumeaux, en Seine-et-Marne.
La raison de ce succès tient en quelques mots cousus sur la tenue de travail flambant neuve du patron, Fabrice Pottier : « Champion de France, Master national du meilleur pain au chocolat ». Un titre que l’artisan de 46 ans a remporté le 30 octobre lors de la finale de cette 3e édition organisée au Salon du chocolat, à Paris, par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
«La technique est complexe, ce n’est pas qu’une pâte levée ou qu’une pâte feuilletée, mais bien une pâte levée feuilletée. Il faut donc maîtriser la détrempe, la fermentation et le feuilletage grâce aux tours», déclare Dominique Anract, président de la CNBPF.
Tableau Récapitulatif des Critères d'Évaluation
| Critère | Description |
|---|---|
| Cuisson | Homogénéité et maîtrise de la cuisson |
| Brillance | Aspect brillant du pain au chocolat |
| Aspect visuel | Forme et apparence générale |
| Goût | Équilibre des saveurs |
| Fondant | Texture fondante en bouche |
| Feuilletage | Qualité et légèreté du feuilletage |
| Texture | Agréable et homogène |
Pour s’inscrire à la première phase de sélection, au niveau départemental, contactez le groupement professionnel de votre département.