Le sirop de riz est un édulcorant naturel obtenu en faisant fermenter du riz brun. Il est souvent comparé au sirop d’orge malté en raison de leur processus de fabrication similaire.
Composition et propriétés du sirop de riz
Le sirop de riz contient une faible part de glucose (environ 3%), ce qui peut être un facteur à considérer pour les régimes sans sucre stricts. Cependant, il représente une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre blanc.
Il renferme du glucose, un nutriment essentiel à l’organisme, ainsi que de nombreux autres minéraux comme du magnésium et du potassium.
Le sirop de riz a la couleur et un petit goût de caramel. Il n’est pas neutre en goût et il faudra tester si sa saveur vous convient dans les recettes.
Le sirop de riz s’achète principalement dans les magasins biologiques où il est vendu en pot. Uniquement en magasin bio, je n’en ai jamais vu ailleurs.
Utilisation du sirop de riz en cuisine
Le sirop de riz a un goût doux et il peut être utilisé comme édulcorant dans de nombreuses recettes sucrées et salées. De ce fait, il sera inutile d’en mettre une trop grande quantité dans ses préparations.
Sa texture semblable au miel et son léger goût de caramel en font un substitut idéal pour la préparation de pâtisseries, son pouvoir sucrant étant légèrement plus faible que le sucre blanc.
Pour rendre le sirop de riz plus fluide, il suffit de le faire tiédir au bain-marie ou au micro-ondes.
Recettes utilisant le sirop de riz
Voici un dessert original et riche en goût : le fondant au potimarron.
Ingrédients:
- Potimarron
- Sucre
- Purée d’amandes
- Crème d’avoine liquide
- Oeufs
- Sirop de riz
Préparation :
- Commencez par couper le potimarron en morceaux sans l’éplucher.
- Ajoutez le sucre, la purée d’amandes, la crème d’avoine liquide dans un blender et incorporez les morceaux de potimarron ainsi que les œufs.
- Déposez une rondelle sur chaque fondant et nappez vos desserts avec le sirop.
Considérations importantes
La présence de glucose dans sa composition fait que les diabétiques ne peuvent pas l’utiliser. Son indice glycémique est très élevé à 100.
Ce sirop est soit obtenu exclusivement à partir de riz, ce qui en fait un produit sans gluten, soit fait à partir de riz et de grains d’orge entiers germés, ce qui en fait un aliment à proscrire pour les intolérants au gluten.
Pour se repérer, il suffit de se référer aux détails de la composition figurant sur l’étiquette (« riz et malt » indiquent que le sirop est fait à partir de riz et d’orge).
Tableau récapitulatif des propriétés du sirop de riz
| Propriété | Description |
|---|---|
| Source | Fermentation de riz brun (parfois avec de l'orge) |
| Goût | Doux, avec un léger goût de caramel |
| Indice glycémique | Élevé (100) |
| Utilisation | Édulcorant dans les recettes sucrées et salées |
| Disponibilité | Magasins biologiques |
| Contenu en gluten | Peut être sans gluten si fabriqué uniquement à partir de riz |
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