C’est l’automne, la saison du raisin bat son plein… vous en avez repéré à très bon prix dans les rayons ? Profitez-en pour en acheter en plus grande quantité afin de préparer une délicieuse confiture de raisin blanc pour les mois prochains ! La confiture de raisin blanc, douce et légèrement acidulée, est une recette facile à réaliser. Elle capture la saveur délicate des raisins blancs et peut être dégustée de multiples façons.
Ingrédients Nécessaires
- 1,3 kg de raisin blanc mûr et sucré (muscat) soit 1 kg net
- 1 kg de sucre cristallisé
- 25 cl de jus de pomme
- Le jus d'un petit citron
Préparation de la Confiture de Raisin Blanc
Avant d’entrer en détail dans les étapes de cette recette, je tiens à préciser que, comme pour toutes les confitures, il n’est à mon sens valable de ne faire de la confiture de raisins que si vous en avez dans votre jardin. Pour une confiture réussie, choisissez des raisins blancs mûrs, fermes et sans taches. Pour réussir à coup sûr cette recette de confiture de raisins blancs, choisissez des grappes avec des grains bien fermes et bien croquants sous la dent pour qu’ils se tiennent bien et ramollissent pas malgré une cuisson assez lente à feu doux.
Étape 1: Préparation des Raisins
Rincez les raisins, égrappez-les, mettez-les dans la bassine à confiture avec 10 cl d'eau, et faites cuire à feu vif, jusqu'à ce qu'ils éclatent et rendent leur jus. Avec une écumoire, retirez les pépins qui remontent à la surface.
Étape 2: Cuisson de la Confiture
Ajoutez le sucre, le jus de pomme et le jus de citron, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Écumez encore, en retirant les derniers pépins.
Étape 3: Vérification de la Cuisson
Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu. Vous pouvez faire le test de la goutte : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide.
Méthode Alternative de Préparation
Faites dissoudre dans un grand fait-tout à feu doux le sucre et un verre d'eau. Puis, ajoutez-y les raisins et le bâton de vanille. Faites bouillir la préparation pendant 10 min. Par la suite, enlevez l'écume. Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. Retirez les fruits à l'aide d'une écumoire. Portez à ébullition le mélange restant jusqu'à ce que le jus perle.
Tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine mais le raisin fait partie des fruits qui en contiennent suffisamment pour pouvoir faire de la confiture de raisins sans en ajouter. Une fois le jus de raisin et le sucre versés dans ma bassine en cuivre, j’ai ajouté le jus d’un citron et j’ai fait cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes.
Mise en Pots et Conservation
Et, enfin, pour m’assurer une bonne conservation de la confiture de raisins maison, je l’ai versée chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés spécial confiture. Essuyez les jantes. Placez les couvercles dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes afin de ramollir l’adhésif. Remettez soigneusement les bocaux scellés dans l’eau et remettez à ébullition à couvert pendant 10 minutes. Assurez-vous que l’eau est à pleine ébullition pendant toute la durée. Retirez délicatement les bocaux et placez-les sur une serviette pour qu’ils refroidissent toute la nuit. La confiture de raisins se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez utiliser de la vanille en gousse, de l'extrait de vanille ou même de la vanille en poudre pour aromatiser votre confiture.
- Si vous n’avez ni l’envie ni la patience de retirer les pépins, vous pouvez filtrer le jus obtenu après avoir mixé les raisins.
- Pour cette recette j’ai choisi les raisins blancs mais vous pouvez pour la même recette utiliser les raisins rouges ou noirs.
Variations et Utilisations
La confiture de raisin blanc est un condiment savoureux pour les fromages assaisonnés comme le pecorino. Avec une abondance de raisins frais et délicieux sur les étals, il n’y avait aucune excuse pour ne pas faire de confiture maison, une façon simple et rapide de capturer tous les bienfaits que ce fruit à déguster ou à offrir.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation des raisins : rinçage, égrappage et cuisson initiale. |
| 2 | Cuisson de la confiture : ajout du sucre, du jus de pomme et du jus de citron. |
| 3 | Vérification de la cuisson : utilisation d'un thermomètre ou d'une assiette froide. |
| 4 | Mise en pots : stérilisation des pots et remplissage avec la confiture chaude. |
| 5 | Conservation : stockage dans un endroit frais et sombre. |
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