La confection de confiture maison est une excellente méthode pour conserver le surplus de fruits de saison et retrouver le goût de la belle saison en plein hiver ! Pour les confitures, il n’y a pas de secret : le fait maison, c’est vraiment meilleur ! La bonne confiture, celle que l’on attend avec délices d’étaler le matin sur nos tartines, demande du soin et quelques précautions : choisir les bons fruits, ne pas mettre trop de sucre pour garder leur goût, utiliser un matériel adapté, et assurer une cuisson parfaite.
Les ingrédients clés pour une confiture réussie
Pour réussir votre confiture, il est essentiel de bien choisir vos ingrédients :
- Les fruits : Ils doivent être sains, sans tâches, et pas trop mûrs, car ils contiennent moins de pectine passé un certain degré de maturité. N’utilisez pas de fruits tombés de l’arbre. Chez Grand Frais, nous vous proposons pour vos confitures des fruits à parfaite maturité.
- Le sucre : Préférez du sucre cristallisé blanc aux sucres “spécial confitures” qui laissent un petit goût à la préparation. Ceux-ci s’utilisent uniquement si vous manquez vraiment de temps, car ils permettent un temps de cuisson moins long. La quantité de sucre peut être réduite, en fonction de la durée de conservation, ainsi que selon l’acidité du fruit.
- Le citron : Pensez à ajouter un citron lors de vos achats. Ajoutez à vos fruits des zestes d’agrumes, du jus de pomme (avec la peau et les pépins), du coing, riches en pectine ils en profiteront pour apporter aussi une petite saveur supplémentaire, notamment le citron qui va apporter un peu d’acidité, ce qui compensera le sucre et remplacera l’acidité naturelle des fruits qu’ils vont perdre en cuisant.
La préparation des fruits
Une bonne préparation des fruits est cruciale pour une confiture savoureuse :
- Lavez-les avant de commencer à préparer, mais allez y en douceur pour les fruits fragiles comme les framboises, et toujours avant d’enlever les pédoncules, pour éviter de noyer la saveur de ces fruits.
- Gardez les peaux de tous les fruits non traités que vous ne pelez pas forcément pour les manger : raisin, pommes, poires, prunes. Si vous craignez que certaines peaux, de prune par exemple, soient un peu gênantes, vous pouvez toujours passer votre confiture une fois faite.
- Gardez également les pépins, pour nombre de fruits ceux-ci contiennent de la pectine, votre confiture aura donc plus de tenue ! Les noyaux, eux, donnent un délicieux petit goût d’amande aux confitures. Et pour ceux qui ne supportent pas la présence de pépins, comme pour la peau passez la confiture une fois cuite.
- Une macération de vos fruits avec du jus de citron et du sucre durant une journée a tout plein d’avantages : les fruits font du jus, ils gélifieront plus vite à la cuisson, et le goût du produit fini sera plus intense !
Le matériel adéquat pour cuire une confiture
Pour cuire une confiture, l’idéal est de disposer d’une bassine à confiture. Ce type de récipient assure une répartition uniforme de la chaleur et est donc idéal pour ce type de réalisation. Préparez votre matériel pour la cuisson. La bassine en cuivre est l’idéal pour la cuisson des confitures, avec une cuillère en bois pour mélanger et une écumoire. Le cuivre est en effet un excellent conducteur, permettant une cuisson homogène, et en plus il favorise la gélification ! Mais un wok, une casserole à fond épais ou une Cocotte-Minute font parfaitement l’affaire si vous faites des confitures de manière occasionnelle. Ne remplissez pas trop votre contenant, pour éviter tout débordement
Ce qui est indispensable en revanche, c’est l’assiette froide sur laquelle on verse une cuillerée de confiture pour vérifier qu’elle est prise. En cas de doute, utilisez un thermomètre.
La cuisson de la confiture
La cuisson est une Ă©tape cruciale pour obtenir la consistance parfaite de votre confiture :
- Plus la quantité de fruit est petite, plus la cuisson est rapide et plus le goût de fruit reste intact, préférez du coup faire par petites quantités à la fois.
- Commencez par mettre le sucre et un peu d’eau dans votre casserole, et attendez, après les bulles, que le sirop s’éclaircisse (il doit être alors à 120°) avant d’y verser vos fruits. Vous écumerez la mousse et le mélange doit monter à ébullition.
- Remuez durant tout le temps de cuisson, environ 20 minutes, il ne faut pas que les fruits attachent au fond de la casserole.
- La confiture est cuite lorsqu’elle atteint 105°C. Observez bien vos fruits, lorsqu’ils commencent à devenir translucides, prenez un peu de confiture et faites la couler sur une assiette froide. Si la goutte ne coule pas, et qu’elle résiste un peu si vous posez le doigt dessus (la surface ne ride pas), c’est cuit !!
La stérilisation des pots
Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Il est impératif de stériliser vos pots de confiture avant de vous lancer dans la recette. Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas. Voici quelques méthodes :
- Placez chaque bocal et son couvercle dans une marmite d’eau chaude. Les pots doivent être entièrement immergés. Faites bouillir le tout sur le feu pendant 10 minutes. Sortez les pots de confitures et les couvercles, puis faites-les sécher en les plaçant la tête en bas. Vous pouvez aussi simplement les essuyer avec un torchon.
- Trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.
- Passez les pots (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes.
- Placez les pots à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Mise en pot et conservation
Une fois la confiture cuite et les pots stérilisés, suivez ces étapes :
- Versez la confiture encore chaude dans vos pots avec l’aide d’un entonnoir, des bords propres permettent une bonne étanchéité.
- Fermez tout de suite vos pots, sauf pour la confiture de fraise (elle reprend du volume en refroidissant) puis retournez-les (mettez des gants pour le four et vérifiez que vos pots soient bien fermés pour éviter les brûlures).
- Petite astuce pour une belle couleur : trempez aussitôt vos pots dans de l’eau bien froide ! En plus la confiture prend mieux grâce à ce choc thermique.
- Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation.
Le stockage doit se faire dans un endroit frais (pas plus de 18°), sec et à l’abri de la lumière. Si les règles de la stérilisation ont bien été respectées, une confiture se conserve plus de deux ans à l’abri de la lumière. Une confiture se garde un an, c’est pourquoi il est nettement conseillé de noter la date de fabrication sur les étiquettes ! Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture.
Que faire si la confiture est trop liquide ?
Il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ne désespérez pas ! Voici quelques solutions :
- La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter.
- L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d’algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
- MĂ©langez-la avec une confiture plus Ă©paisse du mĂŞme type de fruit, si votre confiture est vraiment trop liquide.
- Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Choix des fruits | Sains, peu mûrs, sans tâches |
| Préparation des fruits | Lavage, macération avec sucre et citron |
| Cuisson | Environ 20 minutes, jusqu'à 105°C ou consistance translucide |
| Stérilisation des pots | Ébullition, four ou cuiseur vapeur |
| Mise en pot | Remplir les pots chauds et retourner |
| Conservation | Endroit frais, sec et à l'abri de la lumière |
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