La perspective de savourer des cookies faits maison est toujours réjouissante. Mais une fois la pâte préparée, une question cruciale se pose : comment la conserver pour qu'elle reste aussi savoureuse qu’au premier jour ? Que vous préfériez vos cookies moelleux ou croustillants, la conservation est essentielle pour préserver leur fraîcheur, leur texture, et leur goût. Voici des conseils et astuces pour une conservation optimale.
Les Ingrédients Clés pour des Cookies Délicieux
Avant de parler de conservation, parlons des ingrédients. Pour avoir de délicieux cookies, prenez des ingrédients de qualité :
- De bons œufs de la ferme
- Une farine et un beurre de qualité
- Un sucre savoureux
- Un bon chocolat (évitez les pépites du commerce souvent peu savoureuse, prenez plutôt des pastilles ou une tablette concassée)
Le sucre de canne brun, plus humide, va apporter beaucoup de saveurs et de moelleux à vos cookies. Le beurre contient 80 à 82 % de matière grasse, le reste étant de l’eau. Il est mieux de prendre un beurre le plus sec possible. Plus il y a d’eau et moins le cookie se tiendra à la cuisson. L’idéal est de prendre du beurre mou pour réaliser la recette : ainsi les cookies ne s’étaleront pas trop à la cuisson. Pour cela, il faudra penser à le sortir du réfrigérateur 1 ou 2h en avance.
Préparation de la Pâte à Cookies : Les Étapes Cruciales
Mélangez bien le sucre et le beurre mou pour avoir une pommade (ce qui est très simple si le beurre est bien mou) mais ne fouettez pas plus de nécessaire. Et une fois la farine incorporée, ne travaillez surtout pas trop la pâte, vous risqueriez de trop développer le gluten et l’élasticité. Avec une plaque beurrée, les cookies risquent de glisser et de s’étaler sur la plaque du four.
Le Secret d'une Pâte Parfaite : Le Repos au Frais
Le top du top sera de mettre la pâte 24h au frais avant cuisson. Si vous avez de la place, vous pouvez les dresser sur les plaques et les entreposer au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Si vous manquez de temps, 30 min pourrait suffire. Le fait de mettre la pâte au frais permet de faire des cookies épais, moelleux à l’intérieur, croquants à l’extérieur, qui s’étalent moins à la cuisson.
Cuisson et Refroidissement : Les Étapes à Ne Pas Négliger
Incroyable mais vrai, les meilleurs cookies sont façonnés avec une cuillère à glace. Prélevez des boules de pâte et déposez-les sur la plaque de cuisson. L’idéal est de sortir les cookies du four alors qu’ils sont encore un peu mous. Très fragiles, il faudra les laisser reposer au moins 10 min avant de les déplacer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Comme il faut bien les laisser refroidir avant de les manipuler, le plus simple est de les cuisiner la veille au soir (ou le matin pour le soir). Vous pourrez les ranger dans une boîte hermétique et en faire profiter vos enfants ou vos collègues.
Les Erreurs à Éviter Lors de la Préparation
Si votre pâte est trop humide :
- Avez-vous bien mis du beurre mou ?
- Avez-vous passé la pâte au frais avant cuisson ?
- Surtout, faites attention de ne pas graisser votre plaque de cuisson.
- Avez-vous bien mis du beurre mou et pas du beurre fondu ?
- Avez-vous mis suffisamment de farine ?
Mettez votre pâte au réfrigérateur quelques heures pour voir si elle se raffermit. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Selon la pâte réalisée, il est possible que les cookies se décollent mal du papier sulfurisé. L’idéal est de laisser les cookies refroidir suffisamment pour pouvoir les déplacer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Laissez-les bien refroidir avant de les manipuler.
Différentes Textures de Cookies : Moelleux ou Croustillants ?
- Pour avoir des cookies fins et moelleux : il faut avoir suffisamment d’humidité dans la pâte. Il faudra beaucoup de beurre fondu, moins de farine et de blancs d’œufs (qui sèchent les cookies) plus de sucre brun que de blanc. La pâte à biscuit humide va bien s’étaler à la cuisson et donner un cookie plus fin.
- Pour avoir des cookies épais et croustillants : il faudra au contraire avoir une pâte moins humide. Il faudra donc mettre plus de farine et du beurre froid.
Comment Conserver la Pâte à Cookies ?
Une fois cuits et refroidis, il est essentiel de placer les cookies dans un contenant hermétique. Mais ce n'est pas tout, ce contenant doit maintenir un certain taux d'humidité, sinon les cookies risquent inévitablement de durcir. Ce phénomène est notamment dû à la cristallisation du sucre qu'ils contiennent. Pour éviter cela, il suffit de glisser un ingrédient du quotidien dans la boîte à cookies : une tranche de pain ! Si ces derniers ont déjà durci, la tranche de pain agira comme un humidificateur et rendra tout leur moelleux aux cookies en à peine quelques heures !
Les Différentes Méthodes de Conservation
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les ranger.
- Utilisez un récipient hermétique comme un tupperware, un bocal en verre, ou une boîte en fer pour les garder à l'abri de l'air.
- La conservation en bocal sous vide : une fois refroidis, placez les cookies dans des bocaux pour créer un environnement hermétique et sous vide. Avec notre kit de mise sous vide BocUp, les cookies sont stockés dans un contenant sans air, ce qui empêche l'humidité de s'accumuler et leur éventuel ramollissement.
La Congélation : Une Option à Considérer
Soyons honnêtes, la pâte à biscuits surgelée et conservée dans notre congélateur, c’est juste l’assurance d’un bonheur un peu égoïste : celui d’avoir à tout moment, de délicieux biscuits frais, chauds et moelleux à tout moment (et je vous raconte pas le bonheur de sentir l’odeur suave des cookies qui cuisent au four). Pour congeler les boules de pâtes à cookies, déposez sur une plaque du papier sulfurisé. Préparez votre pâte à cookies comme à votre habitude, puis déposez les boules de pâte sur la plaque. Puisque celles-ci sont destinées à être congelés, vous pouvez les rapprocher, mais elles ne doivent pas se toucher. Préchauffez votre four. Déposez les boules de pâtes surgelées sur votre plaque à four munie d’une feuille de cuisson en les espaçant (les cookies vont s’étaler à la cuisson) et enfournez en respectant le temps de cuisson de votre recette initiale.
Les Inconvénients de la Congélation
- Le changement de texture : la congélation peut parfois altérer la texture des cookies surtout s'ils sont moelleux.
- Le risque de cristaux de glace : si les cookies ne sont pas correctement emballés ou mis sous vide, de petits cristaux de glace peuvent se former sur la surface.
- La perte de saveur : avec le temps, les cookies congelés peuvent perdre une partie de leur saveur.
Conservation Sous Vide : La Solution Idéale
Grâce au système de mise sous vide BocUp, vos cookies restent comme au premier jour. Conserver des cookies maison devient un jeu d'enfant avec le kit de mise sous vide BocUp. Que vous les aimiez moelleux ou croustillants, la mise sous vide permet de préserver leur fraîcheur, leur texture et leur saveur pour une dégustation prolongée.
Pâte à Cookie Crue : Une Alternative Gourmande
On a tous déjà mangé une cuillère de pâte à cookie crue directement dans le bol juste avant de la faire cuire...mais avec cette recette, elle est comestible et sans danger ! Cette pâte à cookie crue (cookie dough) garnie de pépites de chocolat est idéale pour un délicieux goûter rapide et régressif.
Ingrédients Clés pour une Pâte à Cookie Crue Saine
- De la farine : de blé.
- Des sucres : de la cassonade et du sucre blanc.
- De la vanille : sans elle, votre pâte va manquer de goût, c'est lui qui va la parfumer.
- Du lait : je vous recommande le demi-écrémé.
Sécurité Alimentaire : Éliminer les Risques
Les œufs apportent le côté moelleux des cookies traditionnels. Mais crus, ils peuvent être dangereux pour la santé, à cause de bactéries comme les salmonelles. La farine de blé peut contenir la bactérie E.Coli (qui a malheureusement fait parler d'elle récemment...), qui peut provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves. Heureusement, cette bactérie meurt quand la farine est cuite à 80°C minimum. Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de lin, noisette, amande, noix de Cajou ou coco. Ne sautez pas l'étape de la cuisson de la farine.
Instructions pour la Cuisson de la Farine
Préchauffez votre four à 160°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Étalez la farine sur du papier cuisson et une fois le four chaud, enfournez pour 10 minutes, en mélangeant à mi-cuisson (c'est normal si ça fait des grumeaux). Passez la farine au tamis : ça peut arriver que la farine, après sa cuisson, ait formé quelques petites boules. Laissez-la bien refroidir avant de l'incorporer à votre cookie dough, sinon elle va faire fondre les pépites de chocolat.
Conservation de la Pâte à Cookie Crue
Dans un tupperware hermétique, elle peut se conserver jusqu'à 5 jours dans le frigo. Vous pouvez aussi la congeler et la conserver jusqu'à 2 mois au congélateur.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Conservation
| Méthode de Conservation | Durée de Conservation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Boîte hermétique avec tranche de pain | Quelques jours | Maintien du moelleux | Peut durcir avec le temps |
| Bocal sous vide (BocUp) | Plusieurs semaines | Préserve fraîcheur, texture et saveur | Nécessite un kit de mise sous vide |
| Congélation | Jusqu'à 2 mois | Longue durée de conservation | Peut altérer la texture et la saveur |
| Réfrigérateur (pâte à cookie crue) | Jusqu'à 5 jours | Facile et rapide | Durée limitée |
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