Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir ! Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse : le choix du morceau et la cuisson.
Choisir le bon morceau
Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. Découvrez notre rôti de porc dans le filet, un incontournable pour tous les amateurs de viande de qualité. Issu de la partie la plus maigre de la longe, ce rôti taillée dans une des pièces les plus nobles du porc vous séduira par sa présentation après cuisson. En effet ses tranches bien régulières sont un régal pour toutes les papilles. Originaire d’élevages du Sud-Ouest, ce rôti est issu de porcs occitans nourris principalement aux céréales locales et élevés dans le respect du bien-être animal.
Les différentes méthodes de cuisson
Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc.
Cuisson au four
La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur. Voici comment procéder :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Déposez votre rôti de porc dans un plat allant au four.
- Arrosez le d'un filet d'huile d'olive et rajoutez avec 1/2 verre de vin blanc pour un résultat plus moelleux.
- Vous pouvez rajouter le badigeonner de moutarde ou miel selon vos envies ou de l'accompagner de quelques oignons ou champignons frais.
- Comptez 1 heure de temps de cuisson pour une pièce de 1 kg.
- Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson.
- Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.
Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus. Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti).
Cuisson à la cocotte
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre).
- Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces.
- Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc.
- Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Notre astuce : N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Recette : Rôti de porc aux échalotes et aux cèpes
Le rôti de porc aux échalotes et aux cèpes, une recette du quotidien facile à réaliser. Le cèpe est un champignon qui présente un arôme de noisette. Il s'accorde parfaitement avec les plats à base de viande.
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Saler, poivrer le rôti de porc.
- Déposer le rôti et les échalotes entières dans un plat allant au four.
- Ajouter les 2 c. à soupe d’huile d’olive et les 10 g de beurre.
- Sortir le plat du four.
- Remettre le plat au four et laisser rôtir 40 mn en baissant le four à 180 °C - th. 6.
- Ne pas hésiter à le retourner pendant la cuisson.
- Nettoyer et couper en lamelles les cèpes, les faire dorer dans une poële en les retournant sans cesse, ajouter la persillade.
Conseils et astuces
- Viande de porc français en direct de la ferme au pied du Mont Ventoux. Redécouvrez le goût du porc élevé en plein air, la viande a une texture différente et plus goûteuse.
- Important : ce porc fermier n'est pas gonflé d'eau avant abattage, aussi quand vous achetez un roti de 500g, après cuisson il pèsera autour de 480g, contrairement à un rôti du commerce qui a tendance à fortement réduire !
- Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.