La congélation est un allié de la cuisine maison et permet d’éviter le gaspillage. La cuisine faite maison est plus que jamais à la mode. Les confinements auront au moins eu l’intérêt de réconcilier nombre de Français avec les fourneaux. Cela entraîne aussi des contraintes en matière de conservation des plats ou des ingrédients. Cuisiner implique en effet d’avoir un certain nombre de produits sous la main et de gérer les quantités, ce qui peut conduire à l’accumulation de restes. Que ce soit pour avoir des produits bruts à disposition ou éviter le gaspillage alimentaire, la congélation est une solution très pratique. Elle nécessite de respecter certaines bonnes pratiques.
Durée de conservation de la viande congelée
La durée de conservation de la viande congelée peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment le type de viande, la température de congélation, la méthode d'emballage et les conditions de stockage.
- Viande rouge (bœuf, veau, agneau) : La viande rouge crue peut être conservée au congélateur pendant environ 6 à 12 mois.
- Volaille (poulet, dinde) : La volaille crue peut être conservée au congélateur pendant environ 9 à 12 mois.
- Porc : Le porc cru peut être conservé au congélateur pendant environ 4 à 6 mois.
Ces durées de conservation sont des estimations générales, et il est important de noter que la qualité de la viande peut se détériorer progressivement avec le temps. Pour garantir une meilleure qualité, il est recommandé de consommer la viande congelée dans les délais indiqués.
Méthodes de décongélation de la viande
Il existe trois manières de décongeler la viande en toute sécurité.
Décongélation au réfrigérateur
La décongélation de la viande au réfrigérateur est la méthode de décongélation la plus sûre et recommandée, car elle permet de maintenir la viande à une température sécuritaire tout en préservant sa qualité. Le réfrigérateur est une solution. Cette méthode est certes lente, mais la décongélation se fait en profondeur. D’ailleurs, parmi les trois techniques, elle requiert de la patience. Toutefois, cette méthode élémentaire garantit la qualité de la viande.
- Transférez la viande du congélateur vers le réfrigérateur.
- Laissez la viande décongeler lentement au réfrigérateur. Le temps nécessaire dépendra de la taille et de l'épaisseur de la viande.
- Une fois la viande complètement décongelée, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant d'être cuisinée.
Il est important de noter que la décongélation au réfrigérateur est une méthode lente, mais sûre. Cette technique est certes lente, mais idéale pour les morceaux tendres. Il faut environ quatre heures pour les petits morceaux. En revanche, les grosses pièces nécessitent douze à vingt-quatre heures de décongélations. Il faut maintenir la température du réfrigérateur à 4 °C: cette température est idéale pour la viande, car elle préserve sa qualité.
Conseils supplémentaires :
- Placer la viande dans une assiette ou un bol et garder l’emballage : l’assiette sert de protection pour les autres aliments dans le réfrigérateur.
- Placer la viande à l’étage inférieur : A noter que les différents étages du réfrigérateur possèdent leur propre température. Il est recommandé de placer la viande dans le compartiment du bas qui est idéal pour la décongélation.
- Après vingt-quatre heures, il faut vérifier si elle a décongelé. Pour ce faire, utiliser un objet pointu. Piquer la viande pour savoir si elle est tendre et la retourner.
Décongélation au micro-ondes
La décongélation de la viande au micro-ondes est une méthode plus rapide que la décongélation au réfrigérateur, mais elle nécessite une attention particulière pour éviter la cuisson partielle de la viande. La décongélation de la viande peut également se faire au micro-ondes. Cette méthode de décongélation au réfrigérateur est intéressante. En effet, la viande se décongèle de manière homogène et en profondeur.
- Placez la viande congelée dans un récipient adapté au micro-ondes.
- Réglez la puissance du micro-ondes sur le mode de décongélation ou sur une puissance basse.
- Démarrez le micro-ondes et décongelez la viande pendant une courte période, généralement de 1 à 3 minutes, selon la puissance de votre micro-ondes et la taille de la viande.
- Arrêtez le micro-ondes et vérifiez l'état de décongélation de la viande.
- Reprenez le processus de décongélation par intervalles courts, en vérifiant régulièrement l'état de la viande.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que la viande soit entièrement décongelée.
- Une fois la viande décongelée, il est recommandé de la cuire immédiatement pour des raisons de sécurité alimentaire.
Il est important de noter que la décongélation au micro-ondes peut entraîner une cuisson partielle de la viande, en particulier si vous utilisez une puissance élevée ou si vous la décongelez trop longtemps. Cette méthode est particulièrement rapide pour décongeler la viande. Cette dernière est cuite à l’extérieur et toujours crue à l’intérieur. Cette technique est idéale pour morceaux fins, car la décongélation se fait en quelques minutes. Toutefois, le micro-ondes peut aussi accueillir les gros morceaux de viande. Il est essentiel de cuire la viande après décongélation.
Conseils supplémentaires :
- Placer la viande dans une assiette ou un bol : comme la viande est précuite, l’assiette ou le bol sert de protection au micro-ondes.
- Utiliser la fonction décongélation : la plupart des micro-ondes disposent d’une fonction de décongélation. Le poids de la viande détermine la durée de l’opération. Pour ce faire, il suffit d’entrer le poids de l’aliment dans l’appareil.
La viande peut être recongelée à condition d’être préalablement cuite.
Décongélation dans l'eau froide
La décongélation de la viande dans l'eau est une méthode rapide et efficace. Il est aussi possible de décongeler la viande avec de l’eau. La température de l’eau est élevée par rapport à celle du congélateur qui se situe autour de -18 °C. Cette astuce de grand-mère est facile à faire.
- Remplissez un grand récipient d'eau froide.
- Placez le sac de viande dans l'eau froide. Assurez-vous que la viande est complètement submergée.
- Laissez la viande décongeler dans l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température basse et favoriser une décongélation uniforme.
- Selon la taille et l'épaisseur de la viande, la décongélation peut prendre de 30 minutes à plusieurs heures.
- Une fois la viande complètement décongelée, retirez-la de l'eau et utilisez-la immédiatement pour la cuisson.
Il est important de noter que la viande décongelée dans l'eau doit être cuisinée immédiatement après la décongélation pour éviter toute prolifération bactérienne. De plus, cette méthode convient mieux aux morceaux de viande plus petits.
Durée de conservation de la viande décongelée
Mais alors comment conserver sa viande décongelée ? Et surtout, combien de temps ? Dans l’idéal, il est préférable de consommer la viande dans les 24 heures suivants sa décongélation. Cependant, il est possible de la conserver plusieurs jours après, en fonction de sa méthode de décongélation, mais aussi de sa taille. D’après l’entreprise canadienne spécialisée dans la livraison de viande surgelée Chicoine, si elle a été décongelé lentement au réfrigérateur et qu'il s’agit d’une grosse pièce, vous pourrez la garder plus longtemps.
En fonction du type de viande, le temps de conservation peut aller de quelques jours à une semaine.
Lorsqu'il s'agit de la sécurité alimentaire, la question de la durée de conservation des produits décongelés au réfrigérateur est essentielle. Le réfrigérateur joue un rôle clé dans la préservation de la fraîcheur des aliments dégelés, mais il est important de suivre quelques lignes directrices.
En général, la plupart des aliments décongelés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 4 jours. Cela inclut les viandes, les poissons, les légumes et les plats préparés. Il est important de noter que cette période peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la température de votre réfrigérateur et la fraîcheur de l'aliment avant la décongélation.
Lorsque vous décongelez un produit au réfrigérateur, il est essentiel de respecter la température de réfrigération recommandée, généralement de 4°C ou moins. Cette température maintient les bactéries à un niveau minimal, ce qui aide à prévenir la détérioration des aliments et à garantir leur sécurité.
Pour maximiser la durée de conservation des produits décongelés au réfrigérateur, il est important de les stocker dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination croisée et la perte d'humidité. Étiquetez toujours les produits qui sortent du congélateur avec la date de décongélation pour savoir quand ils doivent être consommés.
Comment savoir si un aliment décongelé est encore bon ?
Pour déterminer si un aliment décongelé est encore consommable, il est essentiel de surveiller son apparence, son odeur et sa texture. Si l'aliment présente des signes de détérioration tels qu'une odeur, il est préférable de ne pas le consommer.
Préparation et cuisson de la viande décongelée
- Inspectez la viande : Vérifiez visuellement la viande décongelée pour vous assurer qu'elle a une apparence et une odeur normales.
- Assaisonnez la viande : Selon votre recette et vos préférences, vous pouvez assaisonner la viande avec des épices, des herbes, du sel, du poivre ou d'autres condiments.
- Choisissez une méthode de cuisson : La méthode de cuisson dépend du type de viande que vous avez et de la recette que vous souhaitez préparer.
- Saisir à la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile ou de beurre.
- Rôtir au four : Préchauffez votre four à la température recommandée par votre recette.
- Griller : Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé.
- Surveillez la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande et vous assurer qu'elle atteint le niveau de cuisson souhaité. Les températures recommandées varient selon le type de viande.
- Laissez reposer : Une fois la viande cuite, retirez-la de la source de chaleur et laissez-la reposer pendant quelques minutes.
- Servez et dégustez : Coupez ou tranchez la viande selon vos besoins et servez-la avec des accompagnements de votre choix.
Pourquoi mettre la viande sous vide ?
La viande et la charcuterie fraiche se conservent sous-vide pendant 10 à 12 jours au réfrigérateur. Pour congeler de la viande et de la charcuterie, la mise sous-vide est l'option parfaite. Congelez vos produits directement sous-vide ou veillez à les protéger pour la congélation. La congélation de la viande doit être rapide, pour cela, lorsque vous mettez de la viande dans votre congélateur, nous vous conseillons d'activer le mode "super congélation" à -24°C si vous avez l'option. La viande sera congelée idéalement. Préférez la congélation le jour de l'achat plutôt que le jour de la DCL.
Comment décongeler de la viande pour garder toute sa saveur ?
Nous vous conseillons de sortir du congélateur votre morceau de viande la veille de la dégustation. Il suffira de placer le paquet au réfrigérateur pour la décongélation. En étant réalisée au froid, la décongélation sera lente. Ensuite, pour déguster vos produits, ils doivent revenir à température avant la cuisson.
Recongeler la viande décongelée : une pratique à éviter
Une fois décongelée, la viande doit être consommée rapidement. Si la congélation est idéale pour conserver la viande sur une longue période, une fois sortie du congélateur, mieux vaut la manger rapidement. En se réchauffant, les bactéries résistantes au froid, comme la salmonelle, le staphylocoque doré ou la listeria, y prolifèrent. C’est d’ailleurs pourquoi il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé. Comme l’explique Futura Sciences, "si vous recongelez le steak, ces bactéries ne seront pas détruites mais vont à nouveau rester tapies et recommencer à proliférer lors de la deuxième décongélation". Et qui dit bactéries en plus grand nombre, dit risque d’intoxication alimentaire plus élevé.
Conseils supplémentaires
- Un produit décongelé ne peut être gardé aussi longtemps qu’un produit frais. Plus le produit a été congelé tôt après l’achat, mieux il supportera la congélation, mais il est tout de même recommandé de ne pas le conserver plus de trois jours après décongélation.
- Outre ce délai, il faut aussi prendre en compte le mode de décongélation. Elle ne doit pas se faire à l’air libre, mais au réfrigérateur pour limiter les risques de développement bactérien.
- Pour éliminer la majorité des micro-organismes, il suffit de procéder à une cuisson à cœur à 70 °C. L’Anses recommande ainsi "de réchauffer les aliments dans un récipient couvert jusqu’à ce que de la vapeur s’en échappe (quel que soit le moyen utilisé : plaque chauffante, micro-ondes, four, etc.)".
- Préférez donc pour vos aliments décongelés une recette longuement mijotée à feu moyen plutôt que de saisir brièvement à feu fort.
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