La confiture de cerises est un incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter. Très simple à préparer, elle est encore meilleure avec des cerises mûres et peu de sucre. Cette confiture est intéressante quand on a la chance d'avoir un cerisier et que l'on "croule" sous les fruits. On a ainsi le plaisir de profiter de ces cerises sucrées au cours de l'année dans le fromage blanc ou avec un yaourt.
Ingrédients pour environ 4 pots de 250 g
- 1,2 kg de cerises bien mûres (burlat, Napoléon, ou autres variétés)
- 800 g de sucre en poudre ou sucre cristallisé (ou sucre spécial confiture)
- 5 cl de jus de citron frais (environ 2 c. à soupe)
- 25 cl d'eau
- Optionnel : 1 gousse de vanille fendue ou un petit verre de kirsch pour parfumer
Préparation
Avec cette recette, vous obtiendrez une confiture de cerises au goût authentique, brillant, ni trop liquide ni trop ferme, parfaite sur une tartine de pain frais, dans un yaourt nature ou même en garniture d’une tarte sablée. Bonheur en pot garanti !
Étape 1 : Préparation des cerises
Laver soigneusement les cerises, les équeuter, puis les dénoyauter (à la main ou à l’aide d’un dénoyauteur). Vous pouvez conserver quelques noyaux dans une gaze nouée si vous aimez leur légère amertume, qui rappelle les confitures d’antan. Couper les cerises en deux.
Étape 2 : Macération
Mettre les cerises dans une bassine à confiture ou un grand saladier, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger bien et laisser macérer 6 à 12 heures au frais (une nuit de préférence). Cela permet de faire ressortir le jus et de concentrer les arômes.
Étape 3 : Cuisson de la confiture
Verser 25 cl d'eau froide dans une cocotte et ajouter le sucre. Faire chauffer tout en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 min. Verser le tout dans une bassine à confiture. Ajouter ensuite les cerises et le jus de citron, puis porter de nouveau à ébullition. Chauffer à feu doux-moyen pendant environ 35-45 minutes (ça dépend du taux d'eau des fruits) en remuant régulièrement, il doit y avoir une petite ébullition. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment, en veillant à ce que les fruits restent constamment couverts de sirop et en écumant de temps en temps.
Ecumer de temps en temps la surface avec une écumoire. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'extrait de vanille. À ce stade, vous pouvez mixer la confiture partiellement pour garder des morceaux, ou plus finement selon la texture souhaitée. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.
Étape 4 : Test de cuisson
Stopper la cuisson dès que la préparation paraît plus épaisse, soit après 1/2 h de cuisson environ. Pour vérifier la cuisson de la confiture, placer une petite assiette au réfrigérateur, puis verser une goutte de confiture dessus. Testez la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige en quelques secondes, c’est prêt ! Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.
Étape 5 : Mise en pots
Afin de garantir la bonne conservation de votre confiture, il est important de bien nettoyer les pots et les capsules. Il vous suffira de tremper vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et de porter le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Ensuite, on les retire avec une pince, pour ne pas se brûler, puis on les dépose sur un torchon propre pour égoutter. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.
Retirez du feu. Si vous avez utilisé une gousse de vanille ou un sachet de noyaux, enlevez-les. Hors du feu, si besoin, on peut passer un petit coup de mixeur pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air. Versez immédiatement dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum.
Étape 6 : Refroidissement et stockage
Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes. Laissez les pots refroidir avant de les étiqueter. Vous pourrez ensuite stocker vos confitures dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Conservation : Jusqu’à un an dans un endroit frais et sec.
Astuces et conseils
- Texture : deux options possibles, avec ou sans morceaux, si on choisit de mixer la confiture à la fin de la cuisson. Pour avoir moins de morceaux dans la confiture finale, il suffit de passer un rapide coup de mixeur plongeant hors du feu.
- Sucre : ne pas trop diminuer la dose de sucre dans cette recette : il permet à la confiture de cerises de "prendre" correctement. Moins sucrée ? Vous pouvez descendre jusqu’à 700 g de sucre/kg de fruits si vous la consommez rapidement ou conservez au frigo.
- Vanille : c'est totalement optionnel, mais j'adore rajouter une petite touche de vanille à la confiture de cerises pour lui donner un côté encore plus gourmand.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Cerises | 1.2 kg | Bien mûres, de préférence |
| Sucre | 800 g | En poudre, cristallisé ou spécial confiture |
| Jus de citron | 5 cl | Frais |
| Eau | 25 cl | |
| Vanille (facultatif) | 1 gousse | Pour une touche gourmande |
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