Vous aimez les pâtes ? Fraîches ou sèches, avec ou sans œufs, avec sauce ou simplement saupoudrées de fromage, c’est le plat dont on ne peut pas se passer. Pourtant, déterminer la quantité idéale de pâtes par personne peut parfois devenir un vrai casse-tête. Entre les différentes variétés de pâtes, les types de repas, et les appétits variés de vos convives, il est facile de se tromper. Trouver la bonne quantité de pâtes à cuire pour que tout le monde soit parfaitement rassasié, sans se retrouver pour autant avec des restes pour les jours suivants, peut parfois représenter un véritable challenge.
Si vous dosez toujours trop vos pâtes, voici une astuce toute simple pour avoir la quantité parfaite pour une personne. Si vous en avez marre de finir avec une casserole de pâtes pour un régiment alors que vous vouliez juste cuisiner une portion individuelle, on a trouvé la solution sur le site de Panzani. Ces experts des pâtes ont partagé une astuce toute simple pour les doser parfaitement, et elle se trouve au creux de votre main !
Le bon dosage, c'est la base
Avant toute chose, il faut savoir que le poids des pâtes change à la cuisson. Les pâtes sèches ou crues gonflent et doublent de volume à la cuisson. En ce qui concerne les pâtes cuites, la quantité correspondante est généralement de 180 à 220 g par personne en plat principal, et entre 120 à 150 g pour un accompagnement. Pour ne pas vous tromper, retenez cette règle simple : on compte 80 à 100 g de pâtes crues par adulte si elles accompagnent un plat. Mais si elles sont le plat principal, montez à 125 g par personne. Pour les enfants, c'est une autre histoire : entre 20 et 30 g pour les tout-petits, et jusqu'à 100 g pour les ados affamés.
Sur la plupart des paquets de pâtes, il est recommandé de compter 100 g de pâtes par personne. Toutefois, cette quantité peut varier : si vos pâtes sont préparées en guise d’accompagnement d’un plat de viande ou de poisson, nous vous recommandons de compter 60 et 80 g par personne. Si c’est en plat principal et que vos invités ont bon appétit, vous pouvez monter jusqu’à 120 g par portion.
Cette quantité peut également varier en fonction de l’âge de vos convives : les enfants auront (théoriquement) besoin d’une portion moins importante que celle des adultes. En effet, un jeune enfant a des besoins énergétiques inférieurs à ceux des adolescents ou des adultes.
Beaucoup de consommateurs se demandent combien de pâtes par personne il est raisonnable de prévoir. La plupart du temps, sur les paquets, il est préconisé de cuire 100 g de pâtes par personne. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais il faut bien comprendre qu'une pâte crue et une pâte cuite n'ont pas le même poids. Ainsi, 100 g de pâtes crues représentent environ 250 à 300 g de pâtes cuites.
Notez que la quantité de pâtes que vous allez consommer ne sera pas la même selon le repas que vous préparez. Si vous mangez uniquement des pâtes au beurre, vous pouvez parfaitement en cuire un peu plus de 100 g. Idem si vous envisagez un menu avec entrée, plat et dessert.
En moyenne, 100 g de pâtes crues fournissent environ 350 calories. Lorsqu'elles sont cuites, leur apport calorique diminue en proportion de leur poids en raison de l'eau absorbée, mais la densité nutritionnelle reste la même. Les pâtes, surtout lorsqu'elles sont al dente, ont un index glycémique modéré, ce qui permet de libérer l’énergie plus lentement dans le corps.
L'astuce du creux de la main
Si vous n'avez pas de balance sous la main, aucun souci ! Si vous avez prévu de faire des spaghettis à la bolognaise, formez un cercle avec votre index et votre pouce légèrement plié, comme si vous mimiez un “OK”. Ce petit creux correspond pile à une portion parfaite de spaghettis pour une personne.
Autre astuce bonus : si vous utilisez les deux mains devant vos yeux, vous obtenez des lunettes de pâtes, qui ne vous aideront pas à mieux voir, mais à bien doser.
Si vous souhaitez faire cuire des pâtes sèches pour un plat unique, il faudra prévoir entre 80 et 110 grammes de pâtes sèches par personne (en fonction des goûts et de l'appétit de chacun). Pour des spaghettis, vous pouvez utiliser un doseur de spaghettis qui est spécialement conçu pour indiquer le volume de spaghettis par personne. Vous pouvez aussi former un rond avec votre pouce et votre index d'un diamètre légèrement inférieur à celui d'une pièce de 2 euros (environ 2 cm de diamètre) afin de doser les portions par personne pour un plat unique.
Si les pâtes servent d'accompagnement, 60 grammes de pâtes sèches par personne sont suffisants.
Vous n’avez pas envie de sortir la balance pour peser vos pâtes ? Utilisez un verre mesureur. Si vous n’en avez pas, sachez qu’il existe maintenant des paquets gradués : les doses pour une personne sont directement marquées dessus. Il vous suffit de verser jusqu’au trait indiqué.
Vous n’êtes pas familier.e avec l’astuce de l’index ? On vous explique tout. Il s’agit d’une façon de mesurer la quantité de pâtes longues par personne. Pour ce faire, joignez votre index au pli du bas de votre pouce. Remplissez le creux obtenu de pâtes pour former une portion qui correspond à environ 60 g. Attention, car cette astuce est réservée aux spaghetti longs et fins.
Cela vous semble peu ? C’est normal : les pâtes sèches doublent de poids lorsqu’elles cuisent dans l’eau bouillante. Lorsque vous cuisez 100 g de pâtes sèches, vous obtenez jusqu’à 250 g de pâtes dans votre assiette.
Les pâtes fraîches du commerce, quant à elles, sont déjà précuites. Par conséquent, elles ont déjà absorbé l’eau et pèsent plus lourd que des pâtes sèches. Vous pouvez donc prévoir la même quantité que celle que vous voulez obtenir dans l’assiette. Leur volume change très peu à la cuisson.
Et pour les pâtes courtes ?
Un pot de yaourt vide rempli à ras bord correspond à une portion de coquillettes pour un plat principal. Pour un accompagnement, remplissez-le à moitié. Pour les penne, remplacez le pot de yaourt par un verre à moutarde, donc plus grand, et appliquez le même principe.
Adapter les pâtes à la sauce
La sauce joue un rôle essentiel dans votre plat et dans la quantité de pâtes à prévoir. En effet, avec une sauce riche en beurre, crème ou fromage, prévoyez un peu moins de pâtes pour ne pas alourdir l'assiette. Pour une sauce pesto, le ratio parfait est 100 g de pâtes pour 50 g de sauce.
Le dosage dépend de la façon dont les pâtes seront accompagnées. S’agit-il d'une sauce généreuse comme de la sauce bolognaise ou à la viande ou plutôt d'un pesto original ?
Les bons reflexes
Il y a plusieurs façons de régler ce problème de dosage. L’option pour connaître la bonne quantité est le doseur de spaghetti. Il s’agit d'une plaque avec plusieurs gabarits correspondants aux portions souhaitées. Une autre technique est de mimer un rond avec votre pouce et l’index d’un diamètre d’environ 1,5 cm afin de doser la portion d’une personne. Le trou au centre de cette louche dentelée a comme objectif de doser les spaghettis.
Les véritables fans de pâtes sont équipés d'un doseur à spaghettis. Il s'agit d'une lame ou d'un morceau de bois avec plusieurs trous correspondant aux doses pour une, deux, trois personnes ou plus. Si vous cuisinez souvent des pâtes, peut-être avez-vous déjà une cuillère à spaghettis. Cette sorte de louche dentelée est généralement percée d'un trou en son centre. Or, il s'agit d'un indicateur pour mesurer la portion de spaghetti par personne.
Les astuces pour trouver la bonne quantité de spaghettis
Si vous n'avez aucun de ces outils, il reste les bonnes vieilles astuces maison. Vous pouvez par exemple utiliser le goulot d'une bouteille en plastique, qui correspond à une portion. Les variations de taille entre les marques sont très faibles. L'astuce peut donc être utilisée partout.
Enfin, en désespoir de cause, utilisez vos doigts. Formez un cercle avec le pouce et l'index. Si vous atteignez le pli de votre pouce, cela vous donnera la quantité pour une portion. Si vous touchez la base de votre pouce, cela donnera la quantité pour un simple accompagnement. Moins précise, cette méthode a un avantage. Une fois que vous aurez identifié la taille du cercle qui vous convient, la mémoire musculaire devrait vous aider à développer un réflexe.
Préparer une bonne quantité de spaghetti par personne peut sembler évident… jusqu’au moment où l’on se retrouve avec trop peu dans l’assiette, ou au contraire des restes de pâtes pour trois jours. Heureusement, il existe des astuces pratiques pour bien estimer les portions, même sans balance, ainsi que des reflexes simples à adopter.
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