Une petite envie de pizza pour le dîner ? Je vous propose de réaliser vous-même votre pâte à pizza pour une pizza encore plus délicieuse. La pizza est un emblème de la cuisine italienne. Découvrez notre recette maison de pâte à pizza épaisse et moelleuse. Un délice italien, à la fois facile et rapide à préparer.
La recette de la pâte à pizza est simple, c’est une sorte de pâte à pain. Que ce soit avec un robot, à la main ou même au Thermomix, cette pâte à pizza sera un régal pour vos papilles. L’idéal est d’avoir une machine à pain ou un robot KitchenAid pour la pétrir et lui donner une belle élasticité.
Les secrets d'une pâte à pizza réussie
Quel est le secret de la pâte à pizza ? Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Cela peut paraître évident mais il est toujours bon de le rappeler : la farine est l’ingrédient le plus important pour réussir une pâte à pizza maison. Ne pas utiliser n’importe quelle farine.
En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ».
Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte. Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace. Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures. La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures. Le temps de levée est trop court.
Utilisation de la levure
Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal. Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes. La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.
Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydrater et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier.
Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.
Pâte à pizza au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base : versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Conservation de la pâte à pizza
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Dans l’idéal, il est conseillé d’utiliser votre pâte à pizza dès que vous l’avez terminée afin de stopper son processus de fermentation (la pâte à pizza continue de fermenter après préparation, y compris à des températures basses). Vous pouvez toutefois la conserver entre 48 et 72 heures après le pétrissage. Pour ce faire, déposez votre boule de pâte dans un saladier (que vous avez badigeonné d’huile au préalable) et recouvrez le saladier avec du film alimentaire.
Recette simple de pâte à pizza
- Dans un saladier, mélangez la farine à pizza Francine et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite 24 cl d’eau tiède, la farine, l’huile et le sel.
- Ajoutez à la pâte le sel et la Levure Boulangère Francine.
- Dans un saladier, ajoutez l’huile et mélangez à la main jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée, ce mélange peut prendre un peu de temps. Ajoutez l'huile d'olive.
- Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple, non collante.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au moins 20 minutes. Le temps de repos peut aller jusqu’à 1H.
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Les mains farinées, déposez votre boule de pâte sur une plaque de cuisson huilée et étalez-la du bout des doigts sur toute la surface.
Grammage idéal pour une pizza de 20 cm
Le grammage idéal pour une pizza de 20 cm peut varier en fonction de l'épaisseur et du type de pâte souhaité. Voici quelques recommandations issues d'un forum de passionnés :
- 150 g: Une bonne base pour commencer, à affiner selon les préférences.
- 170 à 180 g: Recommandation de Simon36.
- 180 g: Pour une pizza de 22/23 cm, selon jphil.doubs.
Master07 propose une méthode de calcul basée sur l'aire du disque :
Si pour une pizza de 32 cm, le poids du pâton est de 300g, alors pour une pizza de 22 cm, le poids idéal serait de 141g.
Titoupoitiers souligne que le poids dépend du type de pizza (napolitaine, romaine, etc.).
Recette de base pour une pâte d'environ 760 g (Thierry Graffagnino)
- 500 g de farine T55 (ou un mélange de 300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250-260 ml d'eau environ
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche)
Mélanger les ingrédients, malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène, laisser reposer 1 heure, pétrir à nouveau, diviser en pâtons de 250/260 g et étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer 30 minutes avant de garnir.
Tableau récapitulatif des grammages recommandés :
| Diamètre de la pizza (cm) | Grammage de la pâte (g) | Remarques |
|---|---|---|
| 20 | 150 - 180 | Varie selon l'épaisseur et le type de pâte |
| 22 - 23 | 180 | Recommandé par jphil.doubs |
| 22 (calculé) | 141 | Calculé par Master07 |