Le colorant alimentaire noir liquide est un ingrédient essentiel pour les professionnels et les amateurs de pâtisserie souhaitant réaliser des créations originales et esthétiques. Il est particulièrement apprécié pour sa facilité d'utilisation et sa capacité à colorer divers supports alimentaires.
Types de Colorants Alimentaires
Il est important de distinguer les différentes formes de colorants hydrosolubles disponibles sur le marché :
- Colorants alimentaires liquides: Formulés à base d'eau, ils sont parfaits pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids.
- Colorants alimentaires en poudre: Très concentrés, ils nécessitent une dilution précise. Comptez environ 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
- Colorants en gel ou en pâte: Idéaux pour la coloration dans la masse, ils sont particulièrement adaptés pour la pâte à sucre, la pâte d'amande et les crèmes.
- Colorants alimentaires liposolubles en poudre: Ils conviennent pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes.
Utilisation du Colorant Alimentaire Noir Liquide
Le colorant alimentaire liquide noir est polyvalent et peut être utilisé de différentes manières :
Coloration dans la Masse
Les colorants alimentaires liquides conviennent pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Pour une coloration dans la masse, les colorants en pâte ou en gel sont tout indiqués. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Décoration en Surface
Le colorant liquide est également idéal pour la décoration en surface. Il peut être utilisé avec un aérographe pour des finitions précises.
Pour une utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant, il suffit de presser légèrement sur le corps du stylo et d'appliquer sa pointe sur la surface à décorer.
Applications Spécifiques
Ce colorant alimentaire liquide noir formulé à base d'eau 100% naturel, est idéal pour décorer les crèmes, les pièces en pastillage et en glace royale, et teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four telles que tartelettes, macarons, génoises et biscuits.
Il est également utilisable pour le décor à l'aérographe.
Conseils d'Utilisation et de Conservation
- Bien agiter avant utilisation: Ceci assure une répartition homogène du colorant.
- Bien reboucher après utilisation: Cela permet de conserver la qualité du produit.
- Conservation: Une fois ouverts, les colorants naturels peuvent être utilisés jusqu’à la DDM, à condition d'être stockés dans un endroit frais.
Facteurs Influant sur la Coloration
L’effet de coloration obtenu avec le colorant liquide dépend du support sur lequel le colorant est utilisé. Un support blanc (lait, …) donne des couleurs plus vives, un support transparent (eau, gel, …) ne produit pas la même intensité, etc.
Réglementation
Le produit est agréé contact alimentaire et répond au Règlement (CE) N° 1935/2004 du parlement européen et du conseil du 27 octobre 2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
Ce règlement s’applique aux matériaux et objets qui, à l’état de produits finis, sont destinés à être mis en contact ou sont mis en contact, conformément à leur destination, avec des denrées alimentaires ou avec l’eau qui est destinée à la consommation humaine.
Tableau Récapitulatif des Types de Colorants et Leurs Utilisations
| Type de Colorant | Base | Utilisations |
|---|---|---|
| Liquide | Eau | Appareils liquides ou crémeux, pâtisseries cuites au four |
| Poudre | - | Coloration dans la masse (nécessite dilution) |
| Gel/Pâte | - | Pâte à sucre, pâte d'amande, crèmes |
| Liposoluble en poudre | - | Chocolat, produits à base de sucre et pâte d'amandes |
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