Pour décorer des gâteaux d'anniversaire ou offrir un visuel époustouflant à vos desserts, le colorant alimentaire est idéal ! Mais l’utilisation fréquente de colorants alimentaires artificiels pose question, notamment sur leur impact sur la santé. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives naturelles et saines pour donner de la couleur à vos délices pâtissiers.
Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature. Ses agents colorants sont extraits de plantes, d’épices ou de minéraux que l’on trouve dans la nature. À contrario, les colorants artificiels sont les plus adaptés afin d’obtenir des couleurs vives et éclatantes.
Pourquoi Choisir des Colorants Alimentaires Naturels ?
Remplacer le colorant alimentaire par des alternatives naturelles vous permettra de réaliser de savoureux desserts aux couleurs infinies tout en préservant votre santé. En pâtisserie, le goût de vos créations sucrées est aussi important que le visuel, celui-ci doit être aussi joli qu’éveiller les papilles de vos convives. Profitez de colorants alimentaires naturels et bio !
Les Avantages des Alternatives Naturelles
- Santé: Évitez les produits chimiques et les additifs artificiels.
- Goût: Les ingrédients naturels peuvent enrichir la saveur de vos créations.
- Écologie: Utilisez des ressources durables et respectueuses de l'environnement.
Comment Fabriquer des Colorants Alimentaires Naturels Maison ?
Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité. En poudre ou en liquide, rien de plus simple pour créer des couleurs naturelles. On vous explique comment faire.
1. Utiliser les Jus de Fruits et Légumes
Les jus extraits de fruits et de légumes sont d’excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple. Qui n’a jamais gardé les mains violettes durant des jours après avoir préparé des betteraves ?
- Méthode: Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus.
- Exemples:
- Le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante.
- Le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
2. Exploiter les Poudres Naturelles
Les poudres naturelles issues de plantes et d’épices sont également des choix judicieux pour donner une jolie couleur à vos pâtisseries.
- Méthode: Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !
- Exemples:
- Le curcuma.
- La poudre de betterave.
- La poudre de matcha.
- La spiruline en poudre.
3. Infuser les Fleurs
Les fleurs aussi peuvent vous offrir un fort pouvoir colorant si vous leur donnez la possibilité de se révéler. Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser.
- Méthode: Comme lorsque vous souhaitez réaliser une infusion, prenez quelques pétales et versez-y un demi-verre d'eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.
4. Utiliser le Café et le Cacao
Le café et le cacao sont des ingrédients courants qui peuvent ajouter des nuances de marron clair et de brun à vos pâtisseries.
- Méthode: Utilisez du café fort pour intensifier la couleur brune ou mélangez du cacao en poudre non sucré à l’appareil à pâte.
5. Transformer les Fruits et Légumes Déshydratés en Poudre
Les fruits et légumes déshydratés, tels que les fraises, les framboises, les épinards et les carottes, peuvent être transformés en poudre pour colorer naturellement vos préparations.
Guide des Couleurs et Ingrédients Naturels
Rouge
- Fruits rouges : fraises, framboises, etc. : coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le jus.
- Décoction de feuilles d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa), commercialisées sous le nom de "bissap" ou "karkadé'' : faites bouillir pendant 15 minutes quelques hibiscus séchés dans un peu d'eau.
Rose
- Jus de betterave précuite : récupérez le jus de betterave dans les sachets achetés dans le commerce. Filtrez-le dans un filtre à café.
- Fruits rouges : cassis, myrtilles, bleuets, mûres, cerises noires, groseilles, baies de sureau, airelles, etc. : coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le jus sans garder les graines.
- Vin rouge.
- Jus de chou rouge mélangé à du jus de citron.
Violet
- Betterave pressée : quelques gouttes suffisent.
- Myrtilles : écrasez-les pour obtenir un violet intense.
Bleu
- Chou rouge : émincez quelques feuilles de chou rouge, faites-les cuire à la vapeur et broyez-les.
- Pétales de fleurs de Clitoria ternatea, aussi appelés “Pois papillon” ou “Pois bleu”.
Jaune
- Curry, curcuma et safran permettent d’obtenir des colorants jaunes : une pincée suffit.
Orange
- Jus de carottes : utilisez une centrifugeuse ou un extracteur de jus.
- Jus de baies d'argousier.
- Safran : une pincée suffit.
- Concentré de tomates.
- Paprika : une pincée suffit.
Vert
- Épinards : broyez-les avec un peu d’eau et pressez-les dans une étamine pour récupérer le jus. Chauffez le jus : un gel vert apparaîtra à la surface, recueillez-le avec une écumoire.
- Légumes verts et/ou herbes aromatiques (feuilles de blettes, de poireau, peau de courgette, etc.) : mixez finement avec un fond d’eau, filtrez et chauffez le jus pour faire coaguler la chlorophylle.
- Menthe.
- Spiruline : utilisez-la avec parcimonie. En effet, la spiruline présente un arrière-goût légèrement salé.
Noir
- Utilisez du charbon actif alimentaire ou de la poudre de cacao noir non sucré pour obtenir une couleur noire profonde.
Conseils et Astuces
- Quantité: Cependant attention à la quantité de colorant que vous allez insérer dans votre préparation. Provenant d'aliments naturels et généralement avec du goût, votre préparation peut en être radicalement modifiée (un gâteau aux carottes au goût curcuma, c'est moyen).
- Préparation sèche: Si vous ne pouvez pas ajouter trop de liquide à votre préparation, prenez le sucre présent dans votre recette, et colorez-le avant de l'ajouter à votre préparation.
- Modification de la teinte: Pour modifier la teinte du colorant ou du glaçage, ajoutez quelques goûtes de jus de citron ou de bicarbonate de soude.
- Cuisson: À noter que ce type de colorants est sensible à la cuisson.
- Solubilité: Par ailleurs, nos colorants d'origine naturelle ne sont pas liposolubles.
- Dosage: Une pointe de couteau suffit dans la plupart des cas.
Conservation des Colorants Naturels
L'avantage est bien sûr de les utiliser dans la journée, mais deux manières sont possibles pour éviter le gaspillage : les mettre au frais dans votre frigo recouverts d'un film alimentaire. Attention, leur conservation ne doit pas dépasser une semaine. Autre solution, les déposer dans un bac à glaçon au congélateur.
Exemple de Produit : Colorants Alimentaires en Poudre ScrapCooking
Depuis 2005, ScrapCooking est le spécialiste des ingrédients et du matériel de pâtisserie créative. Notre démarche qualité exigeante nous pousse à produire nos ingrédients au plus proche de chez nous.
Description
Étui de 3 sachets de colorants alimentaires en poudre. Un sachet de 2 doses de chaque couleur : rose, jaune, vert. Permet de colorer des pâtes à sucre, glaçage, macarons, crèmes, boissons. S'utilise à froid comme à chaud. Colorants sans gluten et sans matière animale.
Composition :
| Couleur | Ingrédients |
|---|---|
| Jaune | Maltodextrine de maïs*, curcuma* |
| Vert | Maltodextrine de maïs*, poudre d'ortie* |
| Rose | Maltodextrine de maïs*, poudre de betterave* |
*Issu de l'agriculture biologique.
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