Les colorants alimentaires sont omniprésents dans notre vie quotidienne, des gâteaux d’anniversaire aux pâtisseries traditionnelles. Si vous avez déjà été impressionné par les décorations vibrantes d’une pâtisserie ou la teinte flamboyante d’une crème glacée, c’est probablement grâce à l’art subtil de l’utilisation des colorants alimentaires. Vous souhaitez faire une recette en particulier qui demande l’utilisation de colorant alimentaire mais vous n’avez aucune idée du quel il faut utiliser ? Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire ?
Qu'est-ce qu'un Colorant Alimentaire ?
Vous pouvez vous en douter, les colorants sont des additifs utilisés pour donner de la couleur à une denrée alimentaire sans en altérer le goût. En effet, l’aspect visuel des pâtisseries est de plus en plus important. Un colorant alimentaire est une substance ajoutée à un aliment pour modifier sa couleur actuelle ou lui donner une nouvelle teinte. On distingue principalement deux catégories : les colorants hydrosolubles, qui se mélangent aisément à l’eau, et les colorants liposolubles, qui fusionnent parfaitement avec les graisses.
Types de Colorants Alimentaires
Les colorants alimentaires en gel peuvent se mettre dans toutes vos préparations ! En gel, les colorants alimentaires sont parfaits pour colorer dans la masse. Ces colorants alimentaires en poudre liposoluble pour chocolat sont parfaits pour colorer la couverture de vos chocolats blancs. Et oui, il existe du colorant alimentaire en poudre liposoluble vert pour chocolat !
- Colorants naturels en poudre: Les colorants naturels en poudre sont parfaits pour colorer les meringues, une crème au beurre, le glaçage ou encore pour colorer la pâte au sucre. La couleur sera davantage jolie lors d’une utilisation à froid. En ce qui concerne leur utilisation, elle est très simple, il vous suffit de les incorporer directement dans votre préparation. Pas besoin de dilution préalable.
- Colorants artificiels en poudre: Contrairement aux colorants naturels en poudre, les colorants artificiels en poudre résistent mieux à la cuisson. Ces colorants sont idéaux pour colorer les recettes de macarons, des ganaches, de la pâte à sucre et ils sont parfaits pour la réalisation d’un rainbow cake ! Le colorant artificiel en poudre s’utilise de la même manière que le colorant naturel en poudre.
Utilisation des Colorants Alimentaires
Les colorants alimentaires ont plusieurs usages. Ils sont habituellement utilisés pour dynamiser l’apparence de produits comme la pâte à sucre, les macarons ou le fondant.
Dosage et Mélange des Couleurs
Passons maintenant à un aspect essentiel de l’utilisation des colorants : le dosage. Doser correctement son colorant est une étape cruciale. Un excès peut donner une couleur trop intense et modifier le goût ; au contraire, un manque peut rendre la couleur trop pâle et moins attrayante. Pour bien doser vos colorants, commencez par ajouter petit à petit votre produit. Après avoir maîtrisé le dosage, se pose la question du choix entre poudre et liquide. Les colorants en poudre sont très efficaces pour colorer diverses préparations sans dilution préalable. Afin d’optimiser l’utilisation des colorants alimentaires, il est intéressant de connaître les principes du mélange des couleurs. Il est recommandé de comprendre que toutes les couleurs peuvent être obtenues par le mélange de trois couleurs primaires: le rouge, le bleu et le jaune. Les autres teintes sont créées par mélange en proportions variées de ces trois nuances. Pour réussir vos mélanges, privilégiez toujours des colorants alimentaires de haute qualité.
Techniques Culinaires et Types Spécifiques de Colorants
Voyons maintenant comment appliquer ces connaissances dans différentes techniques culinaires. Le glaçage est une technique qui permet de recouvrir une pâtisserie d’une couche lisse et brillante. L’utilisation des colorants alimentaires en cuisson nécessite également une attention particulière. En effet, certaines teintes peuvent s’altérer avec la chaleur. A présent, penchons-nous sur deux types spécifiques de colorants : les fluorescents et les métallisés.
- Colorants fluorescents: Les colorants alimentaires fluos, comme ceux utilisés pour créer les calaveras lors de l’émission spéciale Halloween du Meilleur Pâtissier diffusée le 24 octobre 2018, ont un impact visuel unique.
- Colorants métallisés: Quant aux colorants métallisés, ils donnent à vos réalisations culinaires une touche chic et raffinée.
Sécurité et Réglementation
Après avoir exploré ces variétés vibrantes de colorants, parlons maintenant de leur sécurité et réglementation. Il est crucial que tous les colorants alimentaires respectent les normes de sécurité alimentaire. La réglementation sur l’utilisation des colorants varie d’un pays à l’autre.
Gamme de Colorants Alimentaires Intenses
Ces colorants alimentaire intenses sont idéals pour colorer les recettes ainsi que le sucre tiré, coulé et soufflé. Un choix multiple de couleur s'offre à vous pour laisser libre cours à votre imagination :
- Jaune citron intense
- Orange intense
- Rose intense
- Rouge intense
- Vert pomme intense
- Vert pistache intense
- Bleu intense
- Violet bleu intense
- Violet rouge intense
- Noir intense
- Rose royal intense
- Vert menthe royal intense
- Rouge royal intense
- Jaune royal intense
Ces colorants intenses vous permettront également de réaliser la coloration dans la masse des macarons, des pastillages, des gâteaux, des crèmes... Colorants haute concentration : une pointe de couteau suffit pour environ 1L de produit.
Conseil : Pour avoir un rendu de couleurs maximum, diluer dans un peu d'eau avant utilisation.
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