Dans le domaine de la pâtisserie, les colles alimentaires maison sont des solutions ingénieuses pour assembler, décorer et structurer les créations sucrées ou des petits sujets en chocolat. Dans cet article, nous explorerons différentes recettes et techniques pour créer et utiliser des colles alimentaires faites maison, enrichissant ainsi votre expérience pâtissière.
I. Recettes de Pâte à Sucre
Chaque recette de pâte à sucre a ses propres caractéristiques, et choisir la bonne pour votre projet peut faire une énorme différence. Voici quelques recettes populaires :
1. Pâte à Sucre aux Marshmallows
La pâte à sucre aux marshmallows est une recette très prisée pour sa simplicité et son goût délicieusement sucré. Cette recette est particulièrement appréciée des enfants et des débutants en raison de son processus de préparation relativement simple et de son goût sucré et doux qui plaît à tout le monde.
Commencez par mettre les marshmallows et l'eau dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer le tout pendant une minute ou jusqu'à ce que les marshmallows soient bien fondus. Une fois que vous avez une consistance lisse, commencez à incorporer progressivement le sucre glace. Au fur et à mesure que le mélange se raffermit, enduisez vos mains de Crisco et commencez à pétrir la pâte. Cela peut prendre un certain temps, mais continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Veillez à ce qu'elle ne colle pas à vos mains ou à la surface de travail.
2. Recette Classique de Pâte à Sucre
Si vous cherchez à obtenir une pâte à sucre de qualité professionnelle, la recette classique est la voie à suivre. Cette recette a fait ses preuves et donne une pâte à sucre lisse, élastique et très agréable à travailler.
Pour commencer, versez la gélatine dans une petite casserole et ajoutez l'eau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Dans un grand bol, versez le sucre glace et creusez un puits au centre. Ajoutez-y le blanc d'œuf. Commencez à mélanger en incorporant progressivement le sucre glace. Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur une surface de travail propre et sèche. À ce stade, vous devrez utiliser vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de sucre glace.
3. Pâte à Sucre au Fluff
Pour ceux qui cherchent à essayer quelque chose d'un peu différent, la pâte à sucre au Fluff est une excellente option. Le Fluff est une pâte à tartiner à base de marshmallows que l'on trouve couramment dans les supermarchés.
La préparation de la pâte à sucre au Fluff est très similaire à celle de la pâte à sucre aux marshmallows. Commencez par mélanger le Fluff avec le sucre glace dans un grand bol. Enduisez vos mains de Crisco et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de sucre glace. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de Crisco.
4. Pâte à Sucre Fine
Cette recette est un peu plus technique que les autres, mais elle donne une pâte à sucre d'une grande finesse. Si vous avez des décorations délicates à réaliser, c'est la recette à choisir.
Commencez par ramollir la gélatine dans l'eau. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Une fois la gélatine prête, incorporez-la aux blancs d'œufs tout en continuant à battre. Transférez la pâte sur une surface de travail propre et légèrement saupoudrée de sucre glace. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de sucre glace.
II. Quantité de Pâte à Sucre Nécessaire
Maintenant que vous savez comment faire votre propre pâte à sucre, il est temps de comprendre combien vous en aurez besoin pour couvrir votre gâteau. La quantité de pâte à sucre nécessaire dépend de la taille et de la forme de votre gâteau. Ces estimations sont basées sur un gâteau rond avec une hauteur standard.
III. Astuces pour Travailler avec la Pâte à Sucre
Maintenant que vous avez votre pâte à sucre, comment l'utiliser ? Voici quelques conseils :
- Évitez l'eau: L'eau peut rendre la pâte à sucre collante et difficile à manipuler.
- Que faire si la pâte à sucre est trop sèche ? Si vous trouvez que votre pâte à sucre est trop sèche et se craquelle, utilisez du Crisco.
- Que faire si la pâte à sucre colle ? Si votre pâte à sucre est trop collante, utilisez de la maïzena.
- Travailler avec la pâte à sucre: Lorsque vous travaillez avec la pâte à sucre, il est préférable de travailler rapidement car la pâte à sucre peut sécher et devenir difficile à modeler.
- Stockage: Si vous ne prévoyez pas d'utiliser toute votre pâte à sucre immédiatement, vous pouvez la conserver pour une utilisation ultérieure. Enveloppez la pâte à sucre dans un film plastique et placez-la dans un sac de conservation hermétique.
IV. Recettes de Colles Alimentaires Maison
Aujourd’hui, il pleut et vous avez pris la décision de bricoler un peu ou d’occuper les enfants avec un atelier créatif, mais au moment de tout assembler … Ô rage ! Ô désespoir ! C’est la panne de colle ! Que cela soit pour remplacer la colle en stick du commerce, pour faire des travaux manuels ou encore pour coller des étiquettes sur vos bocaux maison, pas besoin de courir au supermarché, il y a plusieurs façons d’en faire avec seulement quelques ingrédients.
En plus, exit les solvants et autres produits toxiques, et bonjour la glue maison que l’on peut étaler avec les doigts ! Si vous souhaitez accéder au tuto complet, cliquez sur la vidéo.
Voici une sélection de cinq recettes de colle comestible, efficaces et hyper faciles à préparer.
1. La Colle de Farine
La colle de farine est traditionnellement utilisée comme colle à papier. On l’utilise encore de nos jours dans la restauration de livres anciens, c’est dire ! Avec les enfants, cette colle s’adapte à toutes sortes d’activités de collage de carton et papier. Pour la recette de base, la plus simple, il ne vous faut que de la farine de blé et de l’eau.
Cuisson : faites chauffer le mélange à feu doux. Continuez de mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
Texture : délayez la sauce en versant l'eau progressivement, tout en continuant de mélanger. La sauce s’épaissit peu à peu. L’objectif, c'est que la colle ait la consistance d’une sauce béchamel.
Conservation : quand la colle est prête, versez-la dans un pot et mettez-la au frais.
Utilisation : attendez qu’elle ait complètement refroidi avant de l’utiliser. Cette colle est parfaite pour le papier et le carton. Bien qu’elle soit blanche, elle devient transparente en séchant et ne forme aucune trace de moisissure.
Vous pouvez ajouter environ 3 g de sucre (une petite cuillère à café) à la farine.
Besoin d’une colle à papier illico presto ? Mélangez simplement la farine avec du vinaigre d’alcool. Il suffit d’ajouter le vinaigre très progressivement dans la farine, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance idéale. On ne peut pas faire plus rapide !
2. La Colle de Riz
Comme dans la recette précédente, c’est l’amidon qui sert de colle. La colle de riz est une tradition asiatique millénaire, utilisée dans de nombreuses applications.
Pour préparer cette colle, prévoyez 200 g de riz ou 100 g de farine de riz (appelé parfois crème de riz), qu’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou même au supermarché. Faites cuire le riz ou la farine de riz dans 350 ml d’eau. Une fois le riz cuit, son amidon se dilue dans l’eau de cuisson.
L’eau devient blanche et épaisse. Quant à l’eau épaisse qui reste, c’est votre colle. Vous pouvez conserver cette colle de riz au frais, en fermant le pot, pendant environ une semaine. Pour la conserver plus longtemps, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de clou de girofle.
La spécialité de la colle de riz, ce sont les collages de papiers fins et fragiles, qu’elle permet de coller sans les froisser. Elle est idéale pour le papier vitrail, le papier de soie, le papier washi, etc.
3. La Colle de Maïs
Cette colle à faire soi-même convient à tous les petits bricolages des enfants. Commencez par verser 100 ml d’eau dans un bol. Versez dans la casserole le contenu du bol (la fécule de maïs diluée). Au bout d’un moment, le mélange, d’abord épais et compact, prend l’apparence d’un liquide gélatineux.
Versez la colle dans des pots en verre (avec couvercle). La colle de maïs peut s’appliquer au pinceau. Si vous la mettez au frigo, cette colle peut se conserver jusqu’à trois mois ! Au bout d’un certain temps, la colle peut durcir.
4. Colle type béchamel
Cette recette de colle convient parfaitement aux petits travaux manuels des enfants. Faites cuire ce mélange à feu doux pendant quelques minutes, le temps que cela ressemble à une sauce béchamel.
5. Colle au Lait
La recette de la colle au lait est de loin la plus simple et la plus économique à réaliser puisque vous n’utiliserez que du lait ! Finies les galères à gratter l’étiquette pendant 20 minutes car en mettant votre étiquette humidifiée de lait sur votre bocal froid, non seulement elle restera des mois sans bouger mais en plus, une fois le bocal terminé, un rapide passage sous l’eau et hop, l’étiquette s’en va toute seule !
Laissez reposer le mélange quelques minutes. De petites grumeaux se forment. le petit-lait. Mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte assez ferme, lisse et brillante, avec la consistance de la colle à bois. Votre colle est prête à l’emploi. Pour la conserver, mettez-la au réfrigérateur dans un pot fermé. Elle peut alors se conserver environ deux semaines.
V. Autres Types de Colles Alimentaires
Il existe d'autres options pour coller vos créations :
- La super glu alimentaire.
- L’agar-agar (mot d’origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges.
- Le carraghénane, également extrait d’algues rouges sert d’agent d’épaississement et de stabilisation dans l’industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.
VI. Conseils d'Utilisation de la Colle Alimentaire
- Mettre la "juste dose" de colle alimentaire. Trop de colle : le décor ne tiendra pas mieux et l'assemblage mettra plus de temps à sécher.
- Mettre la colle de préférence sur le décor que sur le gâteau.
Avec ces conseils et recettes, vous devriez être bien équipé pour commencer à travailler avec la pâte à sucre. Que vous soyez un pâtissier débutant ou un professionnel expérimenté, la pâte à sucre est un excellent moyen d'ajouter de la créativité et du caractère à vos gâteaux. Ça nous intéresse.