La Meuse, avec ses vastes prairies verdoyantes, est une terre d'élevage traditionnel. De nombreux producteurs locaux s'engagent à offrir une viande de qualité, issue d'animaux élevés dans le respect de l'environnement et du bien-être animal.
Exploitations Agricoles et Races d'Exception
Plusieurs exploitations agricoles de la Meuse se distinguent par leur engagement envers une agriculture durable et la qualité de leurs produits. Voici quelques exemples :
- Ferme Saint Michel: Spécialisée dans l'élevage de limousines, cette ferme verdunoise élève et engraisse ses animaux dans le respect de l'environnement. Les animaux sont nourris à base de fourrage et abattus à proximité.
- EARL DE L'HORIZON: Producteur de viande limousine, labellisé "Valeur du Parc Naturel Régional de Lorraine". Les vaches naissent et sont élevées à la ferme, nourries essentiellement avec du foin et de l'enrubanné. L'exploitation propose également de la viande de porc (en colis et charcuterie).
- Ferme du Cytise: Convertie à l'agriculture biologique depuis 2010, cette ferme élève des vaches allaitantes de race limousine et pratique des cultures.
- EARL DE L'ARGONNE: Située à 10 minutes de Sainte-Ménehould, cette exploitation propose de la viande Angus, réputée pour sa qualité.
- GAEC BIOGÉVAL: Cette ferme de polyculture et élevage laitier, située dans la vallée de la Meuse, produit également des œufs, des pommes de terre et de la viande (bovine et porcine), le tout en agriculture biologique.
- FAMILLE LORENT: Cet élevage familial traditionnel, situé en Meuse, s'étend sur 160 hectares, dont 130 d'herbe et 30 de céréales. Le troupeau de 100 vaches allaitantes de race limousine et charolaise est nourri à l'herbe l'été et au foin l'hiver, avec un complément de céréales si besoin, le tout sans produits chimiques.
L'Excellence de la Viande Angus
La viande bovine d'Aberdeen Angus, également appelée Black Angus, est reconnue mondialement pour sa qualité. Son gras uniformément réparti, sa couleur rouge vif et son persillé abondant en font un produit prisé par les amateurs de viande.
L'élevage TBR met en avant les qualités naturelles de la viande Angus pour une maturation optimale. L'élevage extensif à l'herbe, la couverture abondante en gras et le persillé développent des saveurs et des arômes uniques.
Les caractéristiques de la viande Angus:
- Une jutosité abondante
- Un goût délicat, avec un subtil mélange iodé et beurré
- Une viande facile à déguster
Originaire d'Écosse, l'Angus est une race rustique qui s'adapte à différents territoires et climats. Son élevage s'est rapidement développé en Irlande et en Angleterre.
Pour garantir une qualité optimale, certains éleveurs de la Meuse, comme l'élevage TBR, certifient leurs prairies et leurs bovins BIO par l'organisme Ecocert. Le troupeau est nourri exclusivement à l'herbe ou au foin 100% BIO issus de l'exploitation, et les animaux bénéficient de conditions de vie respectant leurs besoins et leur bien-être.
Vente Directe du Producteur au Consommateur
De nombreux producteurs de la Meuse proposent la vente directe de leur viande, permettant ainsi aux consommateurs de bénéficier de produits frais et de qualité, tout en soutenant l'économie locale.
En choisissant la vente directe, vous avez l'assurance de connaître l'origine de votre viande et les méthodes d'élevage utilisées. Vous pouvez également échanger directement avec le producteur et bénéficier de ses conseils de préparation et de cuisson.
Tableau récapitulatif des producteurs et de leurs spécialités:
| Producteur | Spécialité | Type d'élevage | Certification |
|---|---|---|---|
| Ferme Saint Michel | Viande Limousine | Traditionnel | - |
| EARL DE L'HORIZON | Viande Limousine, Porc | Traditionnel | Valeur du Parc Naturel Régional de Lorraine |
| Ferme du Cytise | Viande Limousine | Biologique | Agriculture Biologique |
| EARL DE L'ARGONNE | Viande Angus | - | - |
| GAEC BIOGÉVAL | Viande Bovine, Porcine, Oeufs, Pommes de terre | Biologique | Agriculture Biologique |
| FAMILLE LORENT | Viande Limousine, Charolaise | Biologique | Agriculture Biologique |
| Élevage TBR | Viande Angus | Biologique | Ecocert |
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