De nombreux producteurs proposent des colis de viande variés, adaptés à différents besoins et préférences culinaires. Ces colis peuvent inclure une diversité de découpes et de préparations, offrant ainsi une expérience gustative complète et pratique.
Composition des Colis de Viande
La composition des colis de viande peut varier considérablement en fonction de l'éleveur et du type d'animal. Voici quelques exemples de ce que vous pouvez trouver dans un colis de viande typique :
- Boeuf :
- RĂ´ti
- Steaks (rumsteck, faux-filet, tournedos)
- Steak haché
- Viande pour bourguignon
- Viande pour fondue
- Veau :
- RĂ´ti
- CĂ´tes
- Noix d'escalope
- Sauté de veau
- Blanquette
- Osso-buco
- Abats (foie, tête, cœur, ris, rognons)
- Agneau :
- Caissette (6,5 Ă 9 kg)
- Carcasse complète (agneau entier prêt à cuire)
- Merguez
Certains colis peuvent également inclure des produits transformés, tels que :
- Saucisses (nature, basquaise, merguez)
- Rillettes
- Sauce bolognaise
- Blanquette de veau
- Tripes au vin blanc
- Bourguignon
Exemple de Composition d'un Colis de Boeuf
Un colis de boeuf typique, pesant entre 5 et 9,5 kg, pourrait être composé de :
- 1 rĂ´ti
- 14 steaks (1 rumsteck, 1 faux-filet, 2 tournedos)
- 12 x 2 steaks hachés
- 2 x 500g de cheveux d'ange (haché en vrac pour bolognaise, hachis parmentier...)
Conseils de Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre colis de viande, il est essentiel de respecter certaines règles de conservation :
- Réfrigération : Conservez la viande fraîche au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4°C.
- Congélation : Si vous ne prévoyez pas de consommer la viande rapidement, congelez-la immédiatement après réception. La viande congelée peut être conservée plusieurs mois sans altération significative de sa qualité.
- Emballage : Assurez-vous que la viande est correctement emballée pour éviter la contamination et la déshydratation. Utilisez des sacs de congélation hermétiques ou du film alimentaire.
Produits Transformés : Conservation et Préparation
Les produits transformés, tels que les sauces et les plats cuisinés, offrent une grande commodité. Voici quelques informations sur leur conservation et leur préparation :
- Verrines : Les verrines de sauce bolognaise, blanquette de veau, tripes au vin blanc et bourguignon ont une DLC (Date Limite de Consommation) de 3 ans. Elles sont prêtes à réchauffer et peuvent être accompagnées de pâtes, de riz ou d'autres accompagnements de votre choix.
- Saucisses : Pour une dégustation optimale, il est recommandé de cuire les saucisses saignantes.
- Rillettes : Les rillettes peuvent être servies fraîches sur des toasts à l'apéritif ou en salade.
Les Atouts des Produits Fermiers
Aux Jardins de Coët-Kra, les produits de la ferme sont élaborés dans le respect de la Nature, sans aucun produit chimique, en suivant les principes de la Permaculture. Les animaux sont élevés toute l’année à l’herbe et au foin de nos prairies, nos bœufs s’engraissent naturellement et lentement jusqu’à leur maturité.
La race « Armoricaine » est une race bretonne rustique qui a failli disparaitre dont il ne restait plus que 19 femelles en 1989. En 2020, elle comptait, 472 femelles chez environ 90 éleveurs. Fin 2023, on a vu naître la 1000ème vache.
Le Lande de Bretagne est un mouton rustique très bien adapté à notre climat breton. Il peut vivre toute l’année dehors et est très résistant aux maladies et parasites. C’est un animal qui permet de produire une viande persillée très rouge d’une grande tendreté et très goûteuse, d’ailleurs très recherchée par les artisans-restaurateurs !
Tableau RĂ©capitulatif des Colis de Viande
| Type de Viande | Poids du Colis | Prix Indicatif | Composition |
|---|---|---|---|
| Agneau (caissette) | 6,5 à 9 kg | 21 € TTC/kg | Diverses découpes d'agneau |
| Boeuf | Variable (2,5 / 5 / 7,5 / 10 / 15 kg) | Variable | Rôti, steaks, haché, etc. |
| Veau | Environ 7 kg | 16.5 euros/kg | Roti, Côte, Noix escalope, Sauté de veau, Blanquette, Osso-buco |
Pour une meilleure organisation, les colis de boeufs sont disponibles seulement en réservation. Lors de la création de votre compte, veuillez renseigner votre numéro de téléphone afin que l'on puisse vous contacter lorsque les colis seront disponibles.
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