La cuisine traditionnelle recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin blanc et oignons en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où nous allons redécouvrir les saveurs du terroir.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce plat savoureux, voici les étapes à suivre :
- Préparer le cœur : nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins. Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
- Saisir la viande : dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de cœur sur feu vif afin qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
- Faire suer les oignons : épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire suer (faire évaporer l’eau des aliments par cuisson douce sans coloration pour concentrer les saveurs).
- Déglacer : saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs. Déglacer (dissoudre avec un liquide, ici le vin blanc, les résidus caramélisés restés collés au fond après une cuisson).
- Mijoter : ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Vérifier la cuisson : assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage.
Conseils et Astuces
Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
Variante de la Recette au Cookeo
Il est également possible de préparer le cœur de porc au Cookeo. Voici une version rapide et facile :
Ingrédients :
- 4 Cœurs de porc
- 50 g Beurre liquide
- 600 ml Eau
- 1 Kub'Or
- Epices
- 1 Cube de bouillon
Préparation :
- Etape 1 : Couper les coeurs en grosses lanières.
- Etape 2 : Faire dorer les coeurs pendant 7 à 8 minutes dans le beurre.
- Etape 3 : Une fois les coeurs bien dorés, saler, poivrer, mettre un bouillon cube, épicer selon convenance puis recouvrir d'eau et faire cuire sous pression pendant 10 minutes.
Cœur de Porc Braisés au Vin Blanc et Ail
Pour cette recette de Coeurs de porc braisés au vin blanc et ail, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
- Coupez le cœur en petits morceaux. Pelez et émincez les gousses d’ail.
- Dans une poêle, faîtes fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajoutez vos morceaux de cœur de porc et faîtes les revenir une minute à feu vif.
- Ajoutez l’ail, salez et poivrez. Versez le vin blanc. Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Saupoudrez de persil avant de servir.
Vos cœurs de porc sont prêts à être servis.
Sur votre planche de cuisine, découpez le cœur de porc en petits morceaux. Épluchez l’ail, rincez puis hachez-le. Hachez ensuite le persil. Mettez le beurre à fondre dans une poêle au feu. Faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez l’ail, du sel et du poivre selon votre goût. Remuez à la spatule puis déglacez avec 1 verre de vin blanc sec. Remuez et laissez cuire le tout pendant 10 min. Rectifiez l’assaisonnement au sel et au poivre (si besoin). Rependez 2 poignées de persil sur la préparation.
Contexte Historique
Cette recette ancestrale était autrefois appréciée des familles rurales pour son coût abordable et sa richesse nutritive. Le cœur de porc représente une source importante de protéines complètes tout en étant économique.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Cocotte (Mijotage) | 20 minutes | 1 heure 30 minutes |
| Cookeo (Pression) | 15 minutes | 10 minutes |
| Poêle (Vin Blanc et Ail) | 10 minutes | 10 minutes |