La cuisine traditionnelle recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin rouge en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité.
Le Cœur de Porc: Un Ingrédient Économique et Nutritif
Le cœur de porc présente une texture relativement ferme. Le cœur de porc représente une source importante de protéines complètes tout en étant économique. Il se cuisine facilement et se déguste en ragoût, accompagné d'une sauce au vin ou d'une persillade. Le cœur de porc est délicieux lorsqu’il reste légèrement rosé et tendre à l’intérieur, ce qui lui permet de conserver toute sa finesse.
Recette du Cœur de Porc au Vin Rouge
Ingrédients (2 personnes):
- 2 Cœurs de porc
- 2 Gousses d’ail
- 20 cl De vin rouge
- 10 cl D’eau
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Préparer les cœurs, couper les en cubes.
- Hacher les gousses d’ail.
- Faire revenir les cœurs avec l’ail, le sel et le poivre en mode dorage pendant 3 minutes (quand ils sont un peu dorés).
- Ajouter l’eau et le vin, mettre cuisson sous pression 7 minutes. Bon appétit.
Cœur de porc au vin blanc et oignons: Une alternative savoureuse
Une autre variante de ce plat traditionnel consiste à préparer le cœur de porc au vin blanc et aux oignons. Voici les étapes à suivre:
Préparation du cœur:
Nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins. Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
Saisir la viande:
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de cœur sur feu vif afin qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
Faire suer les oignons:
Épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Déglacer:
Saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.
Mijoter:
Ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Vérifier la cuisson:
Assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage.
Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
Conseils et Astuces
Couper le cœur en morceaux. Les Faire dorer avec du beurre dans une poêle. Quand les morceaux sont dorés, ajouter une cuillère pleine de farine et un peu de vin rouge. Saler et poivrer, et mélanger le tout jusqu'à épaississement de la sauce. Consommez ces cœurs de porc rapidement.
J'ai rajouté oignon, bouillon cube (à la place du sel) et feuilles de laurier dans la recette. Et j'ai remplacé le beurre par un peu d'huile.
Tableau récapitulatif de la recette rapide
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Couper le cœur en morceaux, hacher l'ail | 10 minutes |
| Cuisson | Faire dorer, ajouter farine et vin, mijoter | 7 minutes |
| Total | Temps total de préparation et cuisson | 17 minutes |
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