La cocotte en fonte, également appelée mijoteuse, est un véritable indispensable de la cuisine traditionnelle. Elle permet la cuisson de vos aliments en douceur. La Boutique des Chefs vous propose parmi les meilleures marques de cocotte : Le Chasseur, ou encore Invicta. Sur La Boutique des Chefs, retrouvez une sélection de produits haut de gamme en stock, disponibles immédiatement à des prix très compétitifs.
Choisir la Cocotte Idéale
S’offrir une cocotte en fonte, c’est un budget à prévoir : il vaut mieux être sûr de son coup ! Pour être certain de choisir le bon produit, il faut d’abord se renseigner et opter pour la cocotte qui nous correspond le mieux. Pour vous aider à vous décider, la Boutique des Chefs vous a préparé un guide complet qui vous explique comment choisir une cocotte en fonte. Et si vous avez d’autres questions sur les cocottes ou sur nos produits, n’hésitez pas à nous contacter.
Que vous cherchiez une cocotte ovale pour un rôti ou un modèle à la forme ronde, chaque produit est conçu pour une cuisson homogène, aussi bien au four que sur induction. Les marques de référence comme Le Chasseur ou Invicta garantissent une durabilité à toute épreuve. Le prix est clairement affiché et toujours juste. Une question ? Un souci avec votre produit ? Le service client est là pour vous accompagner du choix à la réception.
Alors certes, elle est très lourde, mais en échange, elle vous garantit de rester en cuisine à vos côtés pendant des décennies. La longévité est certainement le meilleur argument en faveur des cocottes en fonte de qualité telles que celles proposées par Le Chasseur ou Invicta. Ces marques sont présentes sur La Boutique des Chefs en stock, au meilleur prix et en livraison rapide!
Cocotte en Fonte vs. Cocotte en Céramique
La cocotte en céramique est un produit bien plus léger que sa cousine en fonte, donc plus facile à manipuler. Elle est aussi moins onéreuse, mais cela n’est pas sans conséquence : cette cocotte durera bien moins longtemps en cuisine.
Côté cuisson, les cocottes en fonte et en céramique offrent à peu près les mêmes avantages : une cuisson douce et homogène, une excellente répartition de la chaleur, pour des petits plats à la saveur inégalée. La cocotte en fonte demande néanmoins un peu de matière grasse pour un meilleur résultat.
Si vous n’avez pas les moyens d'offrir à votre cuisine une authentique cocotte en fonte, au prix souvent plus élevé, optez pour une cocotte en céramique. Mais attention, vous risquez de devoir la remplacer plus rapidement, et au final d’y investir la même somme d’argent sur le long terme.
Comment Entretenir une Cocotte en Fonte ?
Même si la majorité des cocottes passe aujourd’hui au lave-vaisselle, nous vous déconseillons de le faire trop souvent. Les chocs y sont courants, ce qui pourrait endommager votre cocotte. Privilégiez plutôt un nettoyage à l’eau savonneuse.
Votre cocotte en fonte est couverte de traces de brûlé après la cuisson? Remplissez-la sur environ 3 cm de hauteur avec un mélange de 50% d’eau et de 50% de vinaigre blanc. Portez à ébullition et ajoutez environ deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude : le mélange va mousser, c’est normal!
Laissez ensuite reposer avant de gratter avec une éponge ou une cuillère en bois. Si le résultat n’est pas satisfaisant, recommencez l’opération deux ou trois fois.
Besoin d'aide pour savoir comment nettoyer vos cocottes en fonte Invicta ou Le Chasseur ? Pour ce faire, rien de plus simple : appliquez une couche d’huile à l’intérieur de votre cocotte en fonte, puis lancez une cuisson à 150°C maximum pendant quelques minutes. Cela vous permettra de prolonger sa durée de vie et d’éviter aux aliments d’accrocher. Pour ceux qui n’ont pas tout suivi, nous avons expliqué cette technique un peu plus haut.
Le principe même de la cocotte en fonte est de faire cuire en douceur. Certains sont même équipés de petites bosses qui permettent à la vapeur d’eau de former des gouttes. Ne soulevez pas le couvercle de vos cocottes à chaque fois et laissez bien mijoter : vos recettes n’en seront que meilleures!
Utilisation au Four et sur Différentes Plaques de Cuisson
Peut-on mettre une cocotte en fonte au four? La réponse est oui, du moins dans la plupart des cas! Vérifiez simplement que votre cocotte comporte bien la mention produit “peut passer au four”. Mais rassurez-vous, c’est le cas de toutes les cocottes de grande qualité telles que celles proposées par Le Chasseur ou Invicta. Attention cependant au bouton situé sur le couvercle de votre cocotte pendant la cuisson au four. S'il est constitué de phénolique noir ou de plastique, veillez à ne pas dépasser la température de cuisson de 200°C. Même punition pour le bois, qui supporte difficilement les températures trop élevées en cuisine.
La cocotte en fonte, de par sa composition en alliage de fer et de carbone, convient également aux plaques à induction. Elle est polyvalente et convient à presque toutes les méthodes de cuisson : gaz, vitrocéramique, four... Et même barbecue!
Idées de Menus et Recettes en Cocotte
Maintenant que vous savez tout ce qu’il y a à savoir sur les cocottes en fonte : enfilez votre tablier! Souvent transmise de génération en génération, elle permet des techniques de cuisson qui concentrent les saveurs, à l'instar du mijotage et du braisage.
Pour s’ouvrir l’appétit, quoi de mieux que des plats en… mini-cocotte?! C’est LA bonne idée pour réaliser des recettes ultra-gourmandes en petites portions. À l’instar des œufs cocotte, qui peuvent être accommodés de mille façons : avec des morilles comme le suggère Alain Ducasse, avec du foie gras et des girolles, ou de la truffe! D’autres recettes sont facilement réalisables en mini-cocotte : comme la tartiflette savoureuse de Julie Andrieu, notre délicieux gratin de christophines ou cette recette sucrée/salée de crème brûlée au foie gras signée Staub.
Des recettes traditionnelles aux recettes plus élaborées, la cocotte en voit de toutes les couleurs! Les plats mijotés, c’est un peu le porte-drapeau de la gastronomie française. Les grandes maisons et restaurants leur font ainsi la part belle et font perdurer cette tradition.
On pense évidemment au très célèbre boeuf bourguignon qui est, selon une étude menée par l’Institut Toluna*, le plat le plus emblématique du patrimoine culinaire français. Cuisiné avec des carottes, des oignons, du vin, du bouillon et des palerons de boeuf, il se laisse mijoter quatre heures durant pour un résultat fondant et ultra-savoureux. Autre grand classique dont on raffole, le pot-au-feu!
Tradition (toujours) oblige, comment ne pas parler de la technique de la cocotte lutée utilisée dans cette recette de volaille de Bresse par la Maison Rostang? Scellée grâce à de la pâte morte (c’est-à-dire sans levure), elle cuit à l’étouffée avec de petits légumes et de la poitrine de porc. Enfin, le grand classique de la cuisine en cocotte, la blanquette de veau à l'ancienne façon Paul Bocuse, soit à l’ancienne avec de petits légumes, qui rendent la viande moelleuse et la sauce onctueuse.
Mais, la cocotte a aussi la côte dans la cuisine moins traditionnelle : en voici un exemple avec une recette de soupe… thaïe! Crevettes, coriandre, lait de coco et gingembre. Autre joli voyage gustatif, la cocotte de calamars au vert : accompagnés de fèves, de pois gourmands et de basilic, les petits mollusques sont cuits à feu vif directement dans la cocotte!
Et pourquoi ne pas revenir à nos mini-portions pour terminer sur une note sucrée? Qu’elles soient agrémentées de crumb cakes aux myrtilles et noisettes, de fruits frais ou confits, d’appareils à flan, de chocolat et marrons façon Ardéchois au cœur coulant, les mini-cocottes ne déçoivent jamais!
La cocotte a traversé les générations, au point de devenir aujourd’hui, un produit très tendance de nos cuisines. Idéale pour sublimer les saveurs, elle permet aussi aux aliments de conserver un maximum de vitamines et de minéraux, sans ajout de matières grasses. Les cocottes permettent une cuisson à l’étouffée.
Autrement dit, l’aliment mijote dans son propre jus et dans sa vapeur, laquelle ne peut s’échapper dans l’air à cause du couvercle. Les micronutriments ont donc tendance à rester emprisonnés en son sein. Pour sa cocotte de poulet basquaise, le chef Paul Blouet propose ainsi une cuisson de 50 minutes. Persil, romarin et laurier parfumeront au passage, toute la maison.
Un poisson tel que le cabillaud apprécie également la cuisson à la cocotte, comme le montre le Dr Laurence Benedetti, qui y a ajouté des poivrons. Faute de cocotte en fonte, vous pouvez également profiter des bienfaits de ce type de cuisson dans des versions « mini ». Il en existe même en silicone, bien plus légères et pratiques à manipuler. Vous pourrez ainsi tenter des mini-cocottes de saumon au fenouil et aux carottes. Ou pour le dessert, des mini-cocottes bananes et ananas flambés au rhum.
Exemples de Recettes à la Cocotte
- Boeuf Bourguignon
- Blanquette de Veau
- Pot-au-feu
- Lapin en Cocotte au Vin Blanc et à la Crème Fraîche
- Paleron à la Cocotte
- Filet Mignon à la Cocotte
- Daubes et Ragoûts
Envie d'une recette familiale à partager ce week-end? Découvrez nos bons petits plats mijotés en marmite ou en cocotte, pour les grandes tablées affamées! Recettes classiques ou plus originales ; il y en a pour tous les goûts. Au menu, découvrez ou redécouvrez : le traditionnel pot-au-feu, la blanquette de veau, les daubes, la carbonnade, le boeuf bourguignon classique… Mais aussi d'autres cocottes du monde pour éveiller les papilles des gourmets : osso buco, marmite orientale aux épices, exotique aux saveurs sucrées salées, recette de cocotte thaïe, sauce aigre-douce ou porc ibérique… C'est un vrai régal!
Les Plats en Cocotte Célèbres
Les Classiques Français
Il faut le dire, la France n’est pas en reste lorsqu’il s’agit de plats mijotés ou en cocotte. Les plus célèbres sont sans conteste le bœuf bourguignon et la blanquette de veau. L’un envoûte avec ses arômes de vin rouge, l’autre réconforte, mais tous deux possèdent un fondant inégalable. Autre plat français à réaliser en cocotte, le pot-au-feu. Traditionnellement, il comprend un morceau de bœuf (gîte, joue de bœuf, jarret…) cuit longuement dans un bouillon avec des légumes. On peut cependant le revisiter avec des crustacés et du poisson pour préparer un pot-au-feu de la mer.
Toujours dans la famille des plats en cocotte français, nous avons la potée, la matelote de poisson et le cassoulet. Des plats du dimanche midi dont on ne se lasse pas.
Les Cocottes du Monde
Les Français·es ne sont bien sûr pas les seuls adeptes de la cuisine en cocotte. Chez nos voisins·es Belges, on retrouve la carbonade flamande. Le procédé est semblable au bœuf bourguignon, les morceaux de viandes sont braisés, puis cuits dans de la bière avec de l’oignon. Du pain d'épices et un peu de cassonade sont parfois ajoutés pour adoucir la sauce, et le tout est servi avec des frites.
En Italie, on utilise l’ustensile en fonte pour préparer l’osso buco, un ragoût fondant de veau en sauce tomate. Sachez également que le risotto, encore un classique italien, peut aussi se cuire en cocotte au four. Il suffit de faire sauter le riz avec un fond d’huile d’olive et des oignons. Lorsque le riz est nacré (translucide), mouillez avec du bouillon et de la sauce tomate puis enfournez 30 mn à 180°C. Remuez le riz à mi-cuisson. Une fois que le bouillon a été complètement absorbé, ajoutez le parmesan et assaisonnez.
En Inde, on trouve enfin le colombo, un curry doux de viande très populaire dans les Antilles et en Guyane.
Patience et Préparation
Veuillez patienter s’il vous plaît Patience est mère de vertu, surtout lorsque l’on se décide à préparer une recette en cocotte. Que voulez-vous, un plat mijoté, ça ne s’improvise pas. Il faut du temps pour que chaque ingrédient devienne fondant et exhale ses parfums. Promis l’attente en vaut la chandelle !
Vous avez prévu un repas en famille ce week-end ? Bonne nouvelle, ce type de recette est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour J. Plus d’excuse pour ne pas passer en cuisine. Et attendant que ça cuise, vous pourrez toujours lire la suite de cet article.
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