La cuisson avec un autocuiseur, aussi appelé cocotte minute, est particulière. Que ce soit dans une cuisine de restaurant ou à la maison, la cocotte-minute est un incontournable pour cuire un plat en grande quantité le plus rapidement possible. Inventée en 1679 par Denis Papin, elle reste l’un des rares ustensiles qui ont survécu à l’évolution de la technologie en cuisine et demeure irremplaçable.
Qu'est-ce qu'une Cocotte-Minute?
Une Cocotte-Minute, également appelée autocuiseur, est une marmite hermétique qui a été créée vers le XVIIe siècle par le physicien Denis Papin. Ainsi, la cuisson se fait sous une certaine pression pour être plus rapide et plus efficace. Le groupe SEB a innové le concept en 1953 et a fait déposer la marque « Cocotte-minute ». Elle est composée d’un couvercle qui se referme sur le récipient de manière hermétique grâce à un dispositif bien précis.
Elle peut être de plusieurs formes, notamment ronde ou ovale et est faite de divers matériaux selon la gamme et la qualité de fabrication. Grâce à sa technique de pression qui permet de cuire les aliments à un température supérieure à 100 ºC (la température d’ébullition de l’eau), une cocotte-minute permet de réduire les temps de cuisson par deux ! Quand vous entendez le sifflement s’échappant de la soupape, cela veut dire qu’il y a assez de pression dans la cocotte, vous pouvez alors diminuer le feu.
Avantages de l'utilisation d'une Cocotte-Minute
- Gain de temps : Une cocotte-minute est très pratique pour cuire des plats en 30 minutes qui prendraient 1 heure au moins dans une casserole ou dans un four.
- Cuisson en grande quantité : Avec la cocotte normale, l’autocuiseur est l’un des seuls ustensiles de cuisine qui permet de cuire des plats dans de grandes quantités. Il est ainsi tout à fait possible de préparer des plats pour 15 voire 20 personnes en une seule fois.
- Préservation des nutriments : La cuisson sous pression empêche la vapeur d’eau de s’échapper du récipient, les vitamines et minéraux sont alors mieux conservés. Comme expliqué précédemment, l’eau bout à 120 ºC au lieu de 100 ºC.
- Polyvalence : On peut quasiment tout cuisiner avec une cocotte-minute : viandes, légumes, poissons, fruits, et même des desserts.
Les Marques Espagnoles de Cocottes-Minutes
Parmi les marques espagnoles reconnues, on retrouve :
Magefesa
La Cocotte Espagnol Magefesa est une marque européenne renommée d’articles ménagers et d’autocuiseurs, qui existe depuis 1948. La cocotte magefesa est parfaite pour ceux qui apprécient un produit fiable qui allie qualité, sécurité et innovation. Magefesa propose une large gamme d’autocuiseurs et de cocottes électriques, des modèles pour débutants aux modèles plus avancés. La cocotte Magefesa est conçu avec la sécurité en tête. Avec la cocotte magefesa, vous pouvez créer des plats délicieux, des paellas traditionnelles aux soupes consistantes, en toute simplicité.
Lacor
Faisant la fierté des Espagnols, Lacor est une marque phare dans le domaine des ustensiles et des dispositifs de cuisine. Avec une expérience de 65 années dans le secteur de fabrication de batteries de cuisine et des accessoires pour la restauration. Lacor a choisi l’inox comme matériau pour sa robustesse et sa finesse.
Facteurs à Considérer Avant d'Acheter une Cocotte-Minute
Choisir la meilleure cocotte-minute dépend de plusieurs facteurs, notamment de vos besoins en cuisine, de vos préférences personnelles et de votre budget.
- Contenance : Le premier critère à prendre en compte avant l’achat d’une cocotte-minute est sa contenance. Pour une personne seule, choisissez un autocuiseur de 4,5 litres ou moins. Si vous cuisinez pour une famille de 4 personnes, orientez-vous vers des appareils de 6 litres. Entre 5 et 8 personnes, optez pour un autocuiseur de 8 litres. Et enfin, misez sur un appareil d’au moins 10 litres pour plus de 8 personnes.
- Compatibilité avec l'induction : Vu que plus de 60 % des foyers français sont équipés d’une plaque à induction, il vaut mieux acheter une cocotte-minute qui est compatible. Cela tombe bien car toutes les cocottes-minutes de notre classement sont compatibles avec l’induction.
- Système d'ouverture et de sécurité : Certaines personnes préfèrent un système avec enclenchement sur le haut du couvercle, d’autres sur les anses du couvercle. Ce qui est sûr est que le système d’ouverture doit être fiable et résister à un usage pendant de nombreuses années. Autrefois, il se pouvait qu’une cocotte-minute implose dû à un trop plein de pression. Ce n’est plus le cas aujourd’hui et tous les fabricants dotent leurs cocottes minutes de plusieurs systèmes de sécurité.
- Matériau : Les cocottes-minutes peuvent être fabriquées soit en inox soit en aluminium. Le revêtement de l’autocuiseur : choisissez de préférence un autocuiseur en inox (acier inoxydable), matériau le plus robuste et durable. Ce revêtement permettra une meilleure répartition de la chaleur et sera facile à nettoyer. L’acier est également une alternative de qualité, mais il n’est pas compatible avec tous les types de feux. Autre option de choix, un revêtement en aluminium, léger et moins cher.
- Accessoires : L’accessoire le plus pratique à avoir avec une cocotte-minute est un panier à vapeur qui est souvent fourni. Certains accessoires annexes de l'autocuiseur se révèlent très pratiques à l’image du panier vapeur. Vous pouvez aussi choisir un autocuiseur intégrant des fonctionnalités supplémentaires comme un assistant de cuisson intelligent ou un minuteur pour une cuisson parfaite. Optez si possible pour un appareil avec des programmes de cuisson différents. Cela vous permettra d’adapter le niveau de pression à chaque aliment.
Conseils d'Utilisation et de Sécurité
Une mauvaise utilisation des autocuiseurs peut provoquer des tragédies dans une maison. Il est nécessaire de suivre les recommandations des experts.
- Conservez la bouche d'évacuation de la vapeur propre. Vous empêcherez ainsi que les aliments bouchent l'ouverture.
- Évitez de trop remplir la cocotte. Vous ne devez pas remplir complètement l'autocuiseur avec de la nourriture. Les experts conseillent de ne pas dépasser les deux tiers de la casserole. Avec certains aliments, il est même conseillé de ne pas dépasser la moitié de sa capacité.
- Soyez prudent lors de l'ouverture. Soyez patient et n'essayez pas d'ouvrir l'autocuiseur immédiatement après la fin du temps de cuisson. Vous devez attendre que ça refroidisse, étant donné qu'il maintient une très forte pression à l'intérieur. Vous pouvez l'ouvrir quand la valve descend complètement.
- Réduisez la température. Il est nécessaire de réduire l’intensité de la chaleur lorsque la valve est levée.
- Remplacez fréquemment le joint du couvercle. Une utilisation fréquente use les pièces telles que les joints de l'autocuiseur.
- Gardez toujours votre cocotte minute sous contrôle. L'autocuiseur doit être en permanence surveillé pendant la cuisson.
Tableau Comparatif des Marques et Modèles
| Marque | Modèle | Contenance | Matériau | Compatibilité | Particularités |
|---|---|---|---|---|---|
| Magefesa | Divers modèles | Variable | Inox, électrique | Tous feux | Sécurité, innovation |
| Lacor | CHEF | 20 L | Inox | Tous feux | Grande capacité |
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