La cocotte-minute, souvent appelée autocuiseur, est un ustensile de cuisine conçu pour cuire les aliments sous pression. Ce mode de cuisson permet de réduire considérablement le temps de préparation tout en conservant une grande partie des vitamines et des nutriments essentiels.
Les Avantages de la Cocotte Minute
- Gain de temps: La cuisson sous pression accélère le processus de cuisson.
- Simplicité d'utilisation: Les modèles modernes sont conçus pour être faciles à utiliser.
- Conservation des vitamines: La cuisson rapide aide à préserver les nutriments.
Les Différents Systèmes de Fermeture
Depuis les années 1920, la cocotte-minute a évolué avec divers systèmes de fermeture :
- La cocotte-minute à étrier
- L'autocuiseur de type autoclave
- L'autocuiseur à baïonnette
- La cocotte-minute à mâchoire
La Cocotte Minute à Étrier
En 1953, le groupe SEB lance la super cocotte qui est un autocuiseur à étrier. Ce système est toujours utilisé aujourd'hui. Le principe de fonctionnement est le suivant : sur la cuve deux oreillons sont rivetés. Un étrier permet d'abaisser le couvercle à l'aide d'une vis sans fin. Le système est sécurisé par une soupape de sécurité. Le sifflet ou soupape tournante permet de réguler la pression interne à environ 0.7 bar.
L'Autocuiseur de Type Autoclave
En 1960, la marque Lagostina donne naissance au célèbre autocuiseur de la marque très caractéristique avec son couvercle flexible et sa poignée levier. C'est un système de type autoclave car le couvercle est glissé à l'intérieur de la cuve et se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression interne. Ce n'est pas un véritable autoclave car la pression interne n'excède pas 0.7 bar. En fonctionnement, plus la pression interne augmente, meilleure est l'étanchéité entre le couvercle et la cuve. On retrouve sur ce modèle deux sécurités : la pastille de sécurité et la soupape tournante.
L'Autocuiseur à Baïonnette
En 1963, le groupe SITRAM conçoit un autocuiseur à baïonnette. Cet autocuiseur qui est en inox est lui aussi muni de deux systèmes sécurité avec les deux soupapes. Cet autocuiseur a une fenêtre d'extrusion que l'on retrouve encore aujourd'hui sur bon nombre d'autocuiseurs baïonnette et sur bon nombre d'autocuiseurs à mâchoire. Le fenêtre d'extrusion permet en cas de défaillance des deux autres systèmes de sécurité de libérer la pression au niveau de la fenêtre car le joint qui fait étanchéité est moins robuste que l'inox. Le principe de fermeture et de fonctionnement de cet autocuiseur est le suivant : le couvercle se referme sur la cuve par 1/4 de tour. Lors de la chaufffe un système de sécurité empêche l'ouverture du couvercle.
La Cocotte Minute à Mâchoire
En 1994, le groupe SEB conçoit dans un souci d'ergonomie un nouveau type de cocotte minute : la clipso. Ce modèle permet une ouverture et une fermeture à une seule main. Ce système est plus sécurisé que le modèle de cocotte minute à étrier car un mécanisme bloque l'ouverture lorsque l'autocuiseur est sous pression. Le fonctionnement de cet autocuiseur est le suivant : les mâchoires sont fixées à deux ressorts. Un simple clic sur le bouton central libère les deux mâchoires qui se referment sur la gorge située en haut de la cuve. Le couvercle est emprisonné sur la cuve. Lorsque la cuve chauffe, un doigt de blocage verrouille l'ouverture du couvercle. Tant que la cuve est sous pression, le couvercle est bloqué. En fin de cuisson lorsque la pression est retombée, le doigt de blocage libère le couvercle. D'une pression sur le bouton d'ouverture, on ouvre les mâchoires. Certains modèles sont commercialisés avec un minuteur.
Fonctionnement d'un Autocuiseur Lagostina
- Première étape.
- Deuxième étape, remplissez votre autocuiseur avec la dose d'eau adéquate suivant l'aliment à cuire. Vous trouverez des indications quant au dosage sur votre livret de recettes.
- Troisième étape, choisissez le programme de cuisson adéquat à l'aide de la soupe de fonctionnement puis allumez votre source de chaleur à la puissance maxi. Votre autocuiseur monte alors en pression. Pendant cette phase, il est normal d'observer de l'air et de la vapeur qui s'échappent.
- Cinquième et dernière étape, coupez le feu en fin de cuisson. Evacuez la vapeur en actionnant la soupape de fonctionnement. - 12 litres Idéal pour 6 personnes et plus.
Les Programmes de Cuisson
Suivant les modèles d'autocuiseur, 1 ou 2 programmes sont proposés. Les modèles équipés d'un seul programme permettent déjà de cuire tous les aliments dans les meilleures conditions. L'avantage d'avoir 2 programmes est de permettre d'avoir un réglage un peu plus fin. Ainsi, quand 2 programmes sont proposés, le premier (position 1) est destiné à la cuisson des légumes et des mets délicats. La position 2 est prévue pour la cuisson des viandes et des surgelés.
Le Triple Fond
Comme nous l'avons vu, tous les autocuiseurs Lagostina sont équipés d'un triple fond compatible induction. Mais suivant les modèles, plusieurs variantes de fond peuvent être proposées. Ainsi les modèles haut de gamme pourront être équipé d'un fond plus épais permettant une montée en température plus rapide et un maintien au chaud plus performant.
Matériaux de la Cuve
À l'origine, l'aluminium a été choisi pour ses caractéristiques culinaires. Depuis la fin des années 1990, tous les fabricants ont remplacé l'aluminium par l'inox par précaution. Des études menées sur la neurotoxicité de l'aluminium laissent penser qu'ingérer des aliments contaminés par ce métal lourd peut entrainer la maladie d'Alzheimer et ou la maladie de Parkinson. Il faut rappeler que l'aluminium peut s'introduire dans la nourriture lors de la cuisson par contact des aliments (surtout en présence de sel ou de vinaigre). L'alliage du panier de cuisson a lui aussi été modifiè. Sur la base du même principe de précaution, les paniers de cuisson fabriqués et commercialisés aujourd'hui le sont en inox.
L'Inox 18/10
Très souvent les cocottes minute en inox ont un alliage 18/10. L'inox 18/10 est un acier inoxydable qui est composé de 18% de chrome et de 10% de nickel. Le chrome permet d'éviter les problèmes de corrosion et le nickel qui est un élément gammagène apporte une plus grande résistance.
Conseils d'Utilisation et d'Entretien pour un Autocuiseur SEB
Ces conseils sont valables pour tous les autocuiseurs de la marque SEB et quelque soit la source de chaleur utilisée.
I - Conseils d'utilisation
Une fois les ingrédients mis dans la cuve, le couvercle de l'autocuiseur refermé et la soupape de régulation de chauffe en place sur la position désirée, il convient d'allumer la source de chauffe à la puissance maximum. Lorsque la vapeur s'échappe de la soupape, la cuisson débute. Vous pouvez alors réduire la source de chauffe de manière à maintenir l'autocuiseur en pression et à cuire les aliments. Si la source de chaleur reste à une puissance trop élevée alors une grande quantité de vapeur s'échappe et vous risquez de cuire sans eau avec les conséquences que cela induit (au niveau de la préparation et au niveau de l'autocuiseur). Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteindre la source de chauffe et soit ôter la soupape tournante (pour les cocottes a soupape tournante) ou soit mettre le sélecteur sur la position échappement vapeur (pour les cocottes a sélecteur). Une fois que la vapeur ne sort plus, vous pouvez ouvrir votre autocuiseur.
- Le panier vapeur permet aux aliments de cuire au dessus de l'eau sans perdre leurs vitamines et sels minéraux dans l'eau de cuisson.
- Les cuissons rissolées : faire revenir les ingrédients dans la cuve puis déglacer avec 250 ml de liquide (jus, vin, bouillon, ...).
- Les cuissons mijotées : idéales pour les soupes, pot au feu et autres blanquettes : régalez-vous avec les sauces et les jus de cuisson parfumés et riches en nutriments.
Attention à ne jamais remplir l'autocuiseur au dela du repère maxi de remplissage. Pour les aliments qui gonflent en cuisson, ne remplissez pas au delà de la moitié de la hauteur de la cuve (eau + aliments).
II - Conseils d'entretien
Pensez a retirer pour le nettoyage du couvercle le minuteur et le joint de couvercle. Le joint du couvercle ne doit pas être mis au lave vaisselle.
Poignées rabattables : ne jamais placer l'autocuiseur avec les poignées rabattues sur une source de chaleur.
L'Autocuiseur Lagostina : Un Exemple de Qualité et de Sécurité
L'autocuiseur Lagostina est un ustensile iconique, fabriqué depuis 1960 à des dizaines de millions d'exemplaires dans l'usine historique de la marque, au nord de l'Italie à Omegna, au bord du lac d'Orta, à une centaine de kilomètres de Milan.
Avantages d'un Autocuiseur Lagostina
- Un joint d'étanchéité judicieusement placé: L'étanchéité est assurée par un joint situé dans une gorge au bord supérieur de la cuve, ce qui réduit les contraintes mécaniques et prolonge sa durée de vie.
- Un inox 18/10 de haute qualité: L'autocuiseur est construit en inox 18/10, résistant à la corrosion et sain pour la cuisson.
- Un design made in Italy: Son design iconique des années 60 a été légèrement ajusté au fil du temps.
- Un système de pression sécurisé et sans cesse amélioré: Équipé de plusieurs systèmes de sécurité pour éviter la surpression.
- Un triple fond performant: Compatible avec toutes les sources de chaleur, y compris l'induction.
- Une gamme complète d'accessoires: Livré avec des accessoires indispensables et propose des options comme des paniers vapeur et des couvercles inox.
- Lago'easyup, un système d'ouverture évolué: Un système de levier qui permet une ouverture et une fermeture sans effort.
- Une garantie 25 ans: La cuve est garantie 25 ans, et les autres équipements sont garantis 2 ans.
- Des pièces détachées disponibles: Possibilité de remplacer des pièces usées pour prolonger la durée de vie de l'autocuiseur.
Sécurité de l'Autocuiseur Lagostina
Chez Lagostina, la sécurité est un objectif majeur. Ainsi, 100 % des valves sont testées avant montage. Les cocottes à pression Lagostina sont équipés désormais de pas moins de 6 systèmes de sécurité répondant aux normes les plus strictes dont 3 évitant la surpression. Ainsi, en cas de surpression, la soupape de sécurité laisse la vapeur s'échapper au niveau de la base du levier. Un 2ème dispositif, la tige de sécurité, se surélève pour faire tomber la pression. Enfin si les 2 premiers dispositifs ne suffisent pas, un 3ème permet de détériorer les joints présents autour de la soupape de sécurité et du levier, agissant un peu comme un fusible.
Le Triple Fond de l'Autocuiseur Lagostina
Le fond d'un autocuiseur Lagostina se compose toujours de 3 couches, une couche d'aluminium insérée dans 2 couches d'inox. A noter que cette couche d'aluminium n'est jamais en contact avec les aliments. Il n'y a donc aucun danger de contamination des aliments par l'aluminium. Ce triple fond a été conçu pour fonctionner avec toutes les sources de chaleur : gaz, électricité, vitrocéramique et induction.
Entretien de la Cocotte Minute
Après chaque utilisation, une fois la cuve refroidie, nous vous recommandons de la nettoyer sous l'eau claire ou au lave vaisselle si elle est vraiment sale. Par contre, le couvercle ne doit pas être mis au lave vaisselle. Un simple passage à l'eau suffit.
Alternatives Modernes : La Mijoteuse Électrique
Bien que la cocotte-minute reste un allié précieux, un nouvel appareil, encore plus polyvalent et pratique, est en train de la détrôner : la mijoteuse électrique. Contrairement à la cocotte-minute, qui exige souvent une surveillance attentive, cet appareil révolutionnaire vous simplifie la vie tout en garantissant une cuisson tout aussi savoureuse, voire meilleure. Grâce à ses multiples fonctions, la mijoteuse électrique vous permet de régler précisément la température et la durée de cuisson, de programmer vos plats à l’avance, et même de les garder au chaud une fois prêts. En bref, elle rend la cuisine plus facile et devient rapidement un incontournable. Et le meilleur ? Elle vous aide aussi à réduire votre consommation d'énergie.
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