La cocotte-minute est un dispositif conçu par les fabricants dans l’objectif de cuire les plats en un temps record. Après épreuve d’aptitude, les chefs cuisiniers qui proposent des plats mijotés l’ont intégrée dans leurs batteries de cuisine. Les particuliers aussi, après essai du produit, l’ont adoptée. Les plats à base de viandes, de légumes et de grains sont, en général, ceux qui nécessitent une cuisson à longue durée. Ainsi, avec la cocotte-minute, le temps de cuisson sera réduit. Économique, la cocotte-minute permet également de réduire la consommation en combustion ou en électricité. La cocotte-minute, selon le test pratique, garantit une utilisation plus longue.
Histoire et Évolution de la Cocotte-Minute
Le terme “cocotte minute”, bien que largement utilisé pour nommer communément l’autocuiseur, est en réalité une marque déposée par Seb ; autocuiseur est donc la véritable appellation de cette marmite à vapeur. C’est donc en 1679 qu’un certain Denis Papin met au point le premier spécimen du genre. Il s’agit d’une marmite en fer très épais surmontée d’un couvercle à pression équipé d’une soupape de sécurité et fermée par une traverse à vis. Il l'appel le “Digesteur”. Son prototype ne fut pas commercialisé et l’autocuiseur resta oublié jusqu’en 1898, année de la naissance du “Dampftopf” (pot à vapeur). Bien que commercialisé, ce dernier n’a pas fait fureur car pour la ménagère à la fin du 19ème, la rapidité de cuisson ne faisait pas partie de ses critères pour choisir une marmite. Depuis l’autocuiseur s’est bien rattrapé et aujourd’hui il n’existe quasiment pas une maison qui n’en soit pas équipée.
Les Différents Types de Cocotte-Minute
Il s’agit du modèle le plus ancien, mais qui est toujours d’actualité. La cocotte-minute à étrier est équipée de deux oreillons dont la fixation se fait à l’aide de rivets. Pourvue d’une soupape, le sifflement de la cocotte-minute indique la pression produite par l’ébullition. C’est depuis 1960 que l’autocuiseur de type autoclave a investi les cuisines. Le système autoclave se traduit par l’ouverture en glissant le couvercle à l’intérieur de la cuve. La fermeture se fait avec augmentation de la pression. L’autocuiseur à baïonnette a vu le jour en 1963. Il s’agit d’un type de cocotte-minute qui fonctionne avec une fenêtre d’extrusion. La cocotte-minute à baïonnette fonctionne avec deux soupapes de sécurité. La cocotte-minute à mâchoire est la plus récente parce qu’elle a été inventée par SEB en 1994 et, depuis, s’est démocratisée pour que d’autres marques adoptent le système. La cocotte-minute à mâchoire ou clipso donne accès à une ouverture et une fermeture à une seule main. La cuve encore soumise à la chauffe et sous pression ne permet pas l’ouverture, c’est seulement après que la pression tombe que le couvercle s’ouvre avec un seul clic sur le bouton central.
Les Marques Phares de Cocotte-Minute
Plusieurs marques se distinguent sur le marché de la cocotte-minute :
- Seb : Seb était le précurseur de la Super-cocotte en tant que collection de Cocotte-minute qui est une marque déposée de l’enseigne voilà 55 ans déjà. Concepteur de produits innovants, Seb a pu concevoir la cocotte-minute afin de permettre aux ménagères de mieux cuisiner, de mieux gérer le temps passé en cuisine et de garder et la saveur et la qualité des ingrédients.
- Tefal : La marque Tefal s’inscrit dans la liste des meilleures enseignes d’ustensiles de cuisine et de batteries de cuisine. On reconnaît Tefal pour sa formule anti-adhésive, et ses produits sont conçus dans ce sens, la cocotte-minute comprise. Ce procédé garantit une cuisine plus saine, assure une utilisation plus hygiénique, propose des plats plus goûteux.
- Lagostina : La marque italienne Lagostina n’a pas lésiné sur ses efforts pour concevoir sa gamme de cocotte-minute. Toujours fidèle à ses principes qui consistent à offrir aux consommateurs de bons produits, Lagostina privilégie aussi le design et la longévité. Lagostina mise également sur la sécurité de sa cocotte-minute. L’utilisation de l’acier 18/10 assure une plus grande robustesse.
- Lacor : Faisant la fierté des Espagnols, Lacor est une marque phare dans le domaine des ustensiles et des dispositifs de cuisine, avec une expérience de 65 années dans le secteur de fabrication de batteries de cuisine et des accessoires pour la restauration. Lacor a choisi l’inox comme matériau pour sa robustesse et sa finesse.
- Fissler : Fissler, une enseigne allemande, a été fondée en 1845. Anciennement une société de plomberie, la marque a ensuite orienté ses activités vers la production d’ustensiles de cuisine. Forte de ces années d’expérience, Fessler mise sur la qualité et sur la durabilité de ses produits.
- Swiss Home : Swiss Home est une marque de renom qui est connue pour ses ustensiles de cuisine et ses batteries. Swiss Home n’a cessé d’innover ses produits afin d’offrir à la cuisine le plus de confort pour devenir une pièce intelligente.
- Silampos : La marque Silampos est une marque portugaise qui assure la distribution de batteries et d’ustensiles de cuisine dans plus de 50 pays. Parmi ses produits phares, sa cocotte-minute est une valeur sûre reconnue pour sa qualité et sa robustesse.
Comment Choisir la Bonne Cocotte-Minute ?
Pour être sûr de faire le bon choix de cocotte-minute, il faut vérifier certains éléments. Ainsi, il est conseillé de procéder au contrôle du système de fonctionnement avant d’en choisir une. Pour une utilisation optimale, rien de mieux qu’un modèle dont la capacité est adaptée aux membres de famille. Vérifiez votre budget avant de procéder à la commande, toutefois, certains magasins proposent une formule de paiement par tranches.
Capacité
La cocotte-minute, comme toute autre marmite, doit être choisie en fonction de sa capacité. Pour un usage quotidien pour 2 à 4 personnes, une capacité de 4,5 litres suffit. Entre 4 et 6 personnes, une cocotte-minute à 6 litres est parfaite. Une grande famille de 8 à 10 personnes peut adopter un modèle à 10 litres. Ce sont les différentes capacités qui sont considérées comme standard.
Matériaux et Compatibilité
La cocotte-minute est souvent fabriquée dans de l’acier inoxydable 18/10. Ce matériau est aussi choisi pour être le plus hygiénique et le plus facile à entretenir. Comme le matériau d’une cocotte-minute est essentiellement composé de métaux, le poids pourrait être important. La cocotte-minute en acier est plus adéquate pour une cuisson rapide et efficace, sauf que le poids reste un de ses points faibles. D’après le résultat du test, la cocotte-minute en aluminium n’est pas compatible avec une cuisson autre que la cuisson à gaz tandis que le modèle en acier inoxydable l’est avec les autres cuissons, et ce, même avec l’induction.
Accessoires et Programmes
Une cocotte-minute est composée de plusieurs accessoires pour pouvoir fonctionner. Le joint assure l’étanchéité pour ne pas laisser s’échapper la vapeur et diminuer la pression : un bon modèle est généralement accompagné de joints de rechange. Les modèles plus récents sont équipés d’un système de programme de cuisson qui définit le niveau de pression pour chaque aliment. Il est important de faire une étude avant de choisir le modèle adéquat.
Exemples de Modèles Disponibles
- La cocotte-minute Clipsominut’Easy de SEB est un autocuiseur en acier inoxydable rehaussé d’une couleur bleue. Elle a une capacité de 7,5 litres pour un poids de 3,54 kg. La cocotte-minute Clipsominut’Easy de SEB peut passer dans le lave-vaisselle en veillant à ne pas mettre la soupape et le joint. Elle est équipée de deux poignées non-rabattables. L’ouverture se fait à l’aide d’une seule main.
- La cocotte-minute Secure 5 Neo de Tefal a une capacité de 6 litres, idéale pour 4 à 6 personnes. Cette cocotte possède 2 niveaux de cuisson et est livrée avec un panier vapeur. La cocotte-minute Secure 5 Neo de Tefal fonctionne avec un verrouillage automatique qui assure une sécurité optimale. La cocotte-minute Secure 5 Neo de Tefal est compatible avec l’induction et passe au lave-vaisselle. Confectionnée dans de l’inox, la cocotte-minute Secure 5 Neo de Tefal garantit une parfaite robustesse. Elle pèse 4 kg et a un diamètre de 22 cm.
- La cocotte-minute Novia Vitamin de Lagostina est un cuiseur en aluminium de couleur rose. La cocotte-minute Novia Vitamin de Lagostina est munie d’un couvercle léger qui facilite la manipulation. Elle est conçue avec un fond Lagoplan, une formule exclusive de Lagostina, qui lui confère une cuisson homogène. La cocotte-minute Novia Vitamin de Lagostina possède deux poignées en bakélite avec une forme ergonomique pour assurer une bonne tenue en main.
Conseils d'Utilisation et de Sécurité
Je recommande de réduire l’intensité du feu une fois que l’ébullition est atteinte. Cela se traduit par le chuchotement de la soupape. Avant d’ouvrir la cocotte-minute, il est important de laisser s’échapper la vapeur par la décompression afin d’éviter tout incident.
Si vous avez un problème avec votre autocuiseur, nous vous invitons à vérifier quelques points en priorité. Vérifier que la soupape est bien ouverte. Si la pression n’a pas été entièrement évacuée, cela peut bloquer l’ouverture. Si le bouton est cassé ou trop usé, il ne permettra pas de débloquer le système de fermeture. Vérifier l’état des joints. Ils doivent impérativement être étanches pour permettre à l’autocuiseur de monter en pression. S’ils sont trop usés ou déchirés, les remplacer. S’assurer que le couvercle ne s’est pas tordu ou déformé suite à une chute, par exemple.
Entretien de la Cocotte-Minute
Un autocuiseur de bonne qualité et bien entretenu peut rester dans une famille pendant plusieurs générations. Pour laver l’intérieur de la marmite, il suffit d’y faire chauffer un peu d’eau et de frotter avec une cuillère en bois afin de décrocher les résidus collés au fond. Ensuite, vider et rincer. Y faire à nouveau chauffer un peu d’eau et ajouter une cuillère à soupe de cristaux de soude. Laisser agir une quinzaine de minutes. Pour laver l’extérieur de la marmite, un coup d’éponge suffit.
Où Acheter une Cocotte-Minute ?
Pour acheter une cocotte-minute, il est possible de se rendre directement auprès des magasins d’appareils ménagers. Quelques marques sont également accessibles sur les rayons des grandes surfaces. Les sites-vitrines de chaque marque ont chacun leur catalogue dans lequel tous leurs produits sont exposés. Commander en ligne devient de plus en plus intéressant pour les utilisateurs qui n’ont ni le temps ni le moyen de se rendre dans les magasins.
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