Parmi les techniques de cuisson les plus rapides et efficaces, que tout passionné de cuisine devrait savoir maîtriser, il y a sûrement la cuisson à l’autocuiseur. Un autocuiseur, également appelé cocotte-minute, est un appareil de cuisson permettant de cuire les aliments sous haute pression. Alors, comment fonctionne une cocotte minute ? Il n’y a pas de différence entre un autocuiseur et une cocotte-minute, il s’agit juste de deux mots utilisés couramment pour désigner le même appareil de cuisson sous pression.
L'histoire de l'autocuiseur
Né en 1679, sous le nom de digesteur, l’autocuiseur est une invention du physicien français Denis Papin, qui imagina une marmite en fonte capable de cuisiner facilement des aliments grâce à la pression de la vapeur d’eau à son intérieur. Cet ustensile n’est devenu populaire qu’après la Seconde Guerre mondiale et a beaucoup changé depuis. Le marché propose aujourd’hui une large gamme de modèles aux caractéristiques différentes et de plus en plus complexes.
Fonctionnement de l'autocuiseur
Le principe de l’autocuiseur repose sur une cuisson sous pression. Les aliments cuisent dans une marmite remplie de peu d’eau et fermée hermétiquement. La vapeur est donc piégée à l’intérieur et la pression accumulée par l’autocuiseur porte le point d’ébullition de 100°C à environ 110/118°C selon le réglage. Cette différence de température suffit à raccourcir le temps de cuisson de manière non négligeable. Grâce à une température plus élevée, les aliments cuisent plus rapidement. En même temps, le surplus de vapeur s’évacue alors par la soupape. La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur. Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur. La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression. Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Le fonctionnement d'un autocuiseur part d'une considération très simple : l'eau bout à 100°C, mais seulement si elle est au niveau de la mer, c'est-à-dire à une pression d'environ 1 atmosphère. Si la pression baisse, par exemple en haute montagne, l'eau bout à une température plus basse, comme le savent bien les alpinistes qui peuvent déguster des pâtes en les faisant cuire dans une eau à seulement 90°C. A l'inverse, si la pression monte, il faut une température plus élevée pour faire bouillir l'eau. A partir de ce principe, l'autocuiseur chauffe la vapeur d'eau à son l'intérieur à température qui permet de cuire les aliment rapidement, en transférant l’énergie thermique de la pression de la vapeur et de l’eau vers les aliments. A l'intérieur d'un ustensile de ce type, la pression atteint 2 atmosphères, ce qui permet à l'eau de bouillir à 120 °C ou plus. C'est pourquoi un plat cuit beaucoup plus rapidement.
Les avantages de la cocotte minute
L'autocuiseur à tout bon : non seulement son utilisation vous permet de faire des économies d'énergie, mais il a aussi l'avantage de limiter la perte des vitamines et minéraux des aliments : il préserve 90 à 95% de leurs nutriments. Grâce à une température plus élevée, les aliments cuisent plus rapidement. En même temps, le surplus de vapeur s’évacue alors par la soupape. Pratique et écologique, cet ustensile permet d’économiser en termes de temps (1/3 de temps gagné par rapport aux casseroles classiques) et d’énergie (70% d'énergie économisée).
La cocotte-minute est connue pour sa capacité à cuire les aliments rapidement. Grâce à son système de cuisson sous pression, les plats mijotent en un temps record. Les viandes sont tendres, les légumes gardent leur croquant et les saveurs sont parfaitement préservées. En plus de constituer un gain de temps appréciable, l'utilisation d'une cocotte-minute offre également des économies financières substantielles. Grâce à son processus de cuisson rapide, elle contribue à diminuer la consommation énergétique par rapport aux méthodes traditionnelles de cuisson. De plus, les plats mijotés dans la cocotte-minute nécessitent souvent moins de viande ou de légumes, car ils conservent mieux leurs nutriments et leur saveur.
La cocotte-minute permet de réaliser des plats gourmands et sains. En cuisant les aliments à la vapeur, elle préserve les nutriments essentiels, les vitamines et les minéraux. Les saveurs sont sublimées et les textures préservées. L’autocuiseur permet donc une cuisson à la vapeur ou à l’étouffée, mais offre également la possibilité de faire mijoter vos préparations pour les rendre plus savoureuses. Très simple à utiliser, cet appareil convient parfaitement à ceux qui recherchent une cuisine saine et rapide puisque son fonctionnement préserve le goût, la couleur et les vitamines des aliments. La cocotte minute traditionnelle se transmet souvent de mère en fille…
L’autocuiseur c’est l’allié de toutes les personnes qui manquent de temps pour cuisiner. Légumes, plats, rôtis et même dessert, l’autocuiseur cuit la plupart des aliments en 3 fois moins de temps qu’un ustensile de cuisine traditionnel. La réduction du temps de cuisson permet d’économiser jusqu’à 50% d’énergie. Cuisson rapide + cuisson vapeur = des nutriments mieux préservés.Parce que les aliments cuisent moins longtemps et dans un récipient hermétiquement fermé, la plupart des nutriments sont ainsi préservés. C’est le cas des vitamines qui sont particulièrement sensibles à l’oxydation ou qui disparaissent simplement avec une cuisson trop longue. De cette manière, la cuisson à la vapeur chaude conserve les vitamines mais aussi les saveurs ainsi que les minéraux.
Comment choisir son autocuiseur ?
Il existe des centaines d’autocuiseurs différents, des plus classiques aux modèles de dernière génération plus complexes. Pour commencer, il faudra considérer la contenance de l’autocuiseur, qui est généralement indiquée en litres. Il faut savoir que le volume de ces appareils peut varier entre 4 et 10 litres : pour avoir une idée, un autocuiseur de 4 litres peut cuire des mets pour 1-2 personnes. Selon vos besoins et le nombre de convives pour lesquelles vous préparez généralement vos recettes à la maison, il faudra donc acheter un autocuiseur plus ou moins grand.
Un autre élément important à considérer lors du choix d’un autocuiseur est la matière. Les marques en commerce utilisent principalement l’aluminium ou l’acier inoxydable. Sachez que le premier est plus léger et facile à manier, mais également moins résistant et capable de garder la température de cuisson.
Les autocuiseurs sont pour la plupart dotés d’un système d’ouverture et fermeture qui permet un verrouillage/déverrouillage simplifié, d’une seule main et sans effort. L’autocuiseur Clipso a été le modèle précurseur. D’autres système d’ouverture aussi révolutionnaires et intuitifs les uns que les autres ont vu le jour par la suite : ouverture par levier (Lagostina) ou par rotation (Fissler). La fermeture/ouverture d’autocuiseur à étrier, qui présente un couvercle équipé d’un bouton de serrage et d’un étrier. La fermeture/ouverture à baïonnette : il s’agit d’un type de fermeture présente sur les autocuiseurs de dernière génération. Le système d’ouverture et de fermeture est donc particulièrement important.
Programmes de cuisson : la plupart des autocuiseurs sont équipés d’un régulateur de pression qui règle la température de cuisson. Cela vous permet de cuire à haute pression ou basse pression, selon le mode de cuisson choisie (rapide ou lente). Des modèles plus complets proposent aussi des programmes de cuisson qui s’adaptent à chaque type d’aliments. Une chose est sûre, au rayon autocuiseur, les innovations sont pléthores et les modèles seront de plus en plus perfectionnés et intelligents.
Comment utiliser une cocotte minute ?
Pour utiliser un autocuiseur, commencez par placer les aliments, les arômes et le liquide (eau, bouillon, lait, etc.) à son intérieur. Fermez ensuite le couvercle et démarrez la cuisson. Attendez que la pression s’accumule à son intérieur et, quand la cuisson à la vapeur commence, vous pouvez baisser le feu.
Voici les étapes à suivre :
- Rajoutez votre liquide de cuisson (eau, bouillon…) : Minimum 1 verre, maximum à ⅔ de la hauteur. La quantité de liquide à ajouter dépend de la nature de l’aliment à cuire et de la durée de cuisson.
- Fermez le couvercle, en vous assurant d’avoir correctement suivi les instructions pour assurer l’étanchéité.
- Mettez l’autocuiseur sur feu vif. Lorsque la pression souhaitée est atteinte, la vapeur commence à s’échapper par le régulateur ou le témoin de pression monte (selon les modèles).
- À la fin du temps de cuisson, coupez le feu et faites baisser la pression selon la méthode indiquée dans la recette (dépressurisation naturelle, rapide, ou sous l’eau froide).
Comme tout appareil fonctionnant sur un principe de pression, il est recommandé de s’orienter vers des grandes marques et des fabricants sérieux. Utiliser le minimum de liquide nécessaire pour que la vapeur puisse se former. Ne remplissez pas l’autocuiseur à plus de 2/3 de son volume sauf si vous cuisinez des aliments qui écument beaucoup ou qui gonflent. Ne jamais essayer de forcer l’ouverture de votre autocuiseur. Tous les joints d’étanchéité s’usent naturellement avec le temps. Ils doivent donc être remplacés (généralement tous les 2 ans mais cela varie selon les fabricants).
Entretien de l'autocuiseur
Comme tout ustensile de cuisine, l’autocuiseur doit être entretenu et lavé après chaque utilisation afin de prolonger sa durée de vie. Il faudra toujours nettoyer avec soin son intérieur en utilisant une éponge non abrasive. Sachez que la cuve de l’autocuiseur peut être nettoyée au lave vaisselle, mais pas le couvercle.
Voici quelques conseils d'entretien:
- Nettoyer l'autocuiseur avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge.
- La cuve de l’autocuiseur peut passer au lave-vaisselle.
- Le joint du couvercle assure la bonne étanchéité de votre autocuiseur. Il faudra aussi penser à changer régulièrement le joint, afin d’en garantir l’étanchéité.
La cocotte minute 3 en 1
La cocotte minute traditionnelle de nos mamans a bien évolué et s’est équipée d’options de plus en plus pointues pour faciliter davantage notre quotidien. Découvrez la cocotte-minute® Seb Clipso Tempo, un modèle 3-en-1 innovant qui s'adapte à toutes vos envies culinaires. Que vous ayez du temps ou non, cette cocotte est là pour vous offrir des plats savoureux et rapides. Elle combine les avantages de la cuisson sous pression, de la mijoteuse et de la cuisson au four pour une expérience culinaire complète. Grâce à son couvercle sous pression, elle vous permet de cuisiner rapidement tout en préservant les saveurs et les nutriments de vos ingrédients.
Clipso Tempo a été conçue pour toutes les cuisines et permet de gagner un maximum d'espace en servant à la fois de cocotte-minute®, de mijoteuse et de cocotte à four. Cette cocotte exceptionnelle est compatible avec toutes les plaques de cuisson, y compris celles à induction. 100% compatible avec le four, y compris les poignées en acier inoxydable poli, la Clipso Tempo couvre une grande variété de recettes et de styles de cuisson, que ce soit en rôtissant ou sur la plaque de cuisson : chili con carne authentique, risotto au four, ribs braisés à la bière, recettes au four et bien plus encore. La préparation des repas ne sera plus jamais la même !
Les 3 modes de cuisson de la cocotte minute 3 en 1:
- Cuisson sous pression : Préparez un boeuf bourguignon en 40 minutes, contre 2 heures en cuisson traditionnelle.
- Mijoteuse : Faites cuire des ragoûts ou des soupes lentement pour des plats tendres et savoureux.
- Au four : Utilisez la cocotte pour une cuisson parfaite de vos viandes, comme un rôti, directement dans le four.
Facile à utiliser, la cocotte minute ClipsoMinut'® Easy + permet de cuisiner au quotidien de façon très pratique. Elle s'ouvre et se ferme facilement en utilisant une seule main, et ses poignées rabattables permettent de la ranger dans des petites espaces. Cet autocuiseur assure une utilisation en toute sécurité, grâce à son système de sécurité optimal.
Avantages de la cocotte minute 3 en 1:
- Gain de temps et cuisson rapide: La Seb Clipso Tempo réduit votre temps de cuisson de moitié grâce à son système de cuisson sous pression. Vous pourrez préparer des plats délicieux en un temps record sans compromettre la qualité ni le goût.
- Préservation des nutriments: Cette cocotte-minute® permet de préserver jusqu'à 80 % des vitamines de vos ingrédients, afin de vous offrir des plats nutritifs tout en conservant leur goût naturel.
- Facilité d’utilisation, sécurité et entretien facile: La cocotte Seb Clipso Tempo est dotée d’un système d’ouverture facile à une main, vous permettant de l'utiliser sans effort. De plus, son couvercle se ferme de manière sécurisée, garantissant une cuisson sous pression en toute tranquillité.
- Cuisson lente et résultats moelleux: Avec son système de condensation et sa base épaisse, cette cocotte garantit des résultats tendres et uniformes. La cuisson lente permet d'obtenir des plats fondants et savoureux, parfaits pour les viandes ou les plats mijotés.
- Fabrication française et durabilité: Fabriquée en France, cette cocotte-minute® est conçue pour durer. Elle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité et en fonte d’aluminium, garantissant robustesse et longévité.
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