La cloche de cuisson est un accessoire souvent sous-estimé, mais essentiel pour optimiser la cuisson à la plancha. Elle permet de maintenir la chaleur autour des aliments, assurant une cuisson plus rapide et uniforme, tout en évitant le dessèchement. Une cloche de cuisson permet de cuire certains aliments à l’étouffée.
Pourquoi utiliser une cloche de cuisson ?
La cloche pour plancha est le must-have de la cuisson à l’étouffée. Généralement en inox, sa structure hermétique retient parfaitement la vapeur favorisant une cuisson lente et homogène. Elle est aussi très pratique pour garder vos aliments au chaud le temps de terminer vos autres saisies. Bonus : c’est une barrière très efficace qui retient les projections de jus et de graisses !
Les avantages de la cloche de cuisson
- Cuisson uniforme : Maintient une température constante pour une cuisson homogène.
- Réduction du temps de cuisson : Accélère la cuisson en concentrant la chaleur.
- Préservation de l'humidité : Évite le dessèchement des aliments.
- Protection contre les éclaboussures : Sert de barrière contre les projections de jus et de graisses.
Comment choisir une cloche de cuisson ?
Avec autant de modèles disponibles, comment choisir celui qui correspondra à vos attentes ? Voici les éléments clés à considérer :
Le matériau
Il est essentiel que la cloche soit fabriquée dans un matériau résistant à la chaleur et facile à nettoyer. L’acier inoxydable est généralement le meilleur choix, car il est durable et ne rouille pas, même après de multiples utilisations.
La taille
La taille de la cloche doit être adaptée à vos besoins. Si vous avez l’habitude de cuisiner de grandes quantités d’aliments, optez pour une cloche de grand diamètre, afin de couvrir plusieurs portions à la fois.
La polyvalence
Une bonne cloche de cuisson doit pouvoir être utilisée sur différents appareils, que ce soit une plancha, un barbecue ou même une poêle. Cela vous permettra de l’utiliser dans diverses situations de cuisson.
La facilité de nettoyage
Il est toujours préférable de choisir une cloche qui passe au lave-vaisselle. Cela simplifie le nettoyage, surtout après une longue session de grillades.
La poignée
Vérifiez que la poignée de la cloche reste froide pendant l’utilisation. Cela évitera les brûlures et rendra l’utilisation beaucoup plus agréable et sécurisée.
Les meilleures cloches de cuisson en 2025
Voici quelques références du marché qui pourraient vous apporter un réel confort lors de vos cuissons :
- Campingaz Premium Cloche pour Gril et Plancha : Idéale pour éviter que les steaks ne sèchent et pour faire fondre le fromage. Son grand diamètre de 32 cm permet de couvrir plusieurs aliments à la fois.
- BBQ-TORO Cloche de Chauffage : Un set complet avec une cloche en acier inoxydable et un presse-viande en fonte, parfait pour les amateurs de burgers.
- BURNHARD Cloche à Chaleur : Design simple et robuste, idéale pour faire fondre le fromage sur des burgers rapidement.
- Onlyfire Cloche de Cuisson : Fabriquée en acier inoxydable 304, elle est conçue pour durer et passe au lave-vaisselle.
- Bremermann Lot de 2 Hottes à Hamburger : Parfait pour ceux qui aiment les accessoires multifonctions, pour gratiner des steaks hachés ou garder des aliments au chaud.
Comment entretenir une cloche de cuisson ?
S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge. Si la surface est très sale, il est possible de jeter des glaçons sur la plaque encore chaude. Toutefois, cette technique peut engendrer un choc thermique important susceptible de déformer certains matériaux. À utiliser donc avec prudence.
Le plus sûr est de racler la surface à l’aide d’une spatule afin de diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse. Nettoyer la surface avec un peu de vinaigre blanc peut aussi s’avérer utile pour éliminer les odeurs ou limiter les transferts de saveurs lorsque l’on alterne des cuissons sucré-salé ou poisson-viande. Le vinaigre aide également à dissoudre les restes calcaires des nettoyages à l’eau. L’utilisation d’une boule en Inox peut être utile sur certains matériaux pour un nettoyage plus en profondeur.
N’oubliez pas, enfin, de vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, de passer un coup de chiffon en microfibres ou d’éponge pour lui rendre son éclat.
Nettoyage à froid
Pour un nettoyage à froid, mélangez de l’eau avec du liquide vaisselle, du bicarbonate de soude ou de la pierre de nettoyage, frottez avec une éponge puis rincez. Les planchas en acier carbone laminé ou en fonte brute nécessiteront en plus une fine couche d’huile sur toute leur surface afin de les prémunir contre l’apparition de points d’oxydation.
Accessoires indispensables pour une plancha réussie
Pour compléter votre plancha et optimiser son utilisation, voici quelques accessoires indispensables :
- Spatule large : Pour manipuler les aliments et nettoyer la plaque.
- Pince : Pour attraper, retourner et déposer les aliments sans risque.
- Boule en Inox : Pour gratter les résidus les plus tenaces sans rayer la plaque.
- Pierre d’argent : Pour un nettoyage en profondeur et un bel éclat des surfaces.
- Chariot : Pour déplacer facilement votre plancha et ranger les accessoires.
- Housse : Pour protéger votre plancha des intempéries et de la poussière.
Culottage de la plaque
Le culottage est un moyen efficace et sain de rendre anti-adhésives les matières de cuisson qui contiennent du fer, c'est-à-dire la fonte et l'acier.
Comment culotter l'acier ?
Une fois parfaitement dégraissée et passée au citron ou au vinaigre blanc, il suffit, quand la plaque est bien sèche, de laisser cuire de l'huile à température raisonnable (250 - 270°C). Un verni brun et anti-adhérent va apparaître. Il est possible de recommencer plusieurs fois la chauffe de l'huile pour parfaire le culottage ou de refaire un culottage si la plaque venait à accrocher exagérément. Pour l'entretien en fin de cuisson, une fois la plaque nettoyée, vaporisez ou étalez un peu d'huile et laissez cuire avant de couper les feux. Une fois la plaque froide, il suffit d'essuyer et de répartir l'excédent d'huile pour la protéger de la corrosion entre deux utilisations.
Comment culotter la fonte ?
Une fois votre fonte parfaitement propre, il faut la chauffer et la garder à bonne température le temps de la sécher en profondeur. La fonte est poreuse et dix bonnes minutes sont nécessaires pour bien évaporer l'eau qu'elle peut contenir. Ce séchage est important car à la chauffe, l'eau contenue se transformerait en vapeur et viendrait décaper le culottage. Quand votre fonte est sèche, répartissez uniformément une bonne cuillerée à soupe d'huile alimentaire et laissez cuire 5 à 10 minutes. Recommencez plusieurs fois l'opération en gardant toujours les 5-10 minutes de cuisson . Votre fonte absorbera de moins en moins facilement l'huile et un verni anti-adhérent brun très foncé va se former. Pour entretenir le culottage, une fois la plaque de cuisson propre, coupez les feux et vaporisez un peu d'huile sur la plaque encore chaude. Elle doit rester légèrement huilée pour éviter la corrosion entre deux utilisations.
Nettoyage des différents types de plaques
Acier et inox
Aucune précaution particulière, on peut utiliser l'eau et les glaçons, ces deux matières ne craignent rien. La seule restriction concerne l'acier s'il est culotté. Veillez à ne pas décaper la fine couche anti-adhésive mais plutôt à l'entretenir : après nettoyage, pulvérisez un peu d'huile et laissez cuire avant de couper les feux.
Fonte
Ne jamais laisser tremper votre plaque en fonte et stockez votre plaque dans un lieu sec.
Éliminer les odeurs
La meilleure solution pour éviter de communiquer des odeurs indésirables d'une cuisson à l'autre, poisson et viande par exemple, c'est le vinaigre blanc. Le vinaigre est un antiseptique naturel et il a la propriété de bien décoller les sucs de cuisson. D'ailleurs, on utilise du vinaigre pour déglacer.
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