Les cigarettes russes sont de délicieux petits fours secs, traditionnellement roulés en forme de tube. Elles accompagnent à merveille vos desserts, tels que glaces et mousses au chocolat.
L'histoire des Cigarettes Russes
En 1870, Charles Delacre, un pharmacien bruxellois, décida de vendre du chocolat, alors considéré comme un médicament fortifiant. En 1906, Charles Delacre transmit l’entreprise à son fils Pierre, qui continua le développement de l’entreprise. C’est à son initiative que sont créées les cigarette russes.
Ingrédients pour environ 48 pièces
- Beurre doux: 200 g
- Sucre glace: 200 g
- Blancs d'œufs: 6 pièces
- Farine de blé T55: 150 g
- Arôme vanille: 4 gouttes
Préparation
- Réaliser un beurre pommade puis ajouter le sucre glace.
- Fouetter énergiquement.
- Ajouter les blancs d’œufs tempérés puis la farine.
- Mélanger à la spatule.
- Ajouter les arômes. Mélanger.
- Laisser l’appareil se détendre 2h à température ambiante.
- Coucher l'appareil à cigarette à l'aide d'une poche avec une douille unie de 7 mm en boule, en quinconce. N'hésitez pas à laisser de l'espace, l'appareil à cigarette aura tendance à s'étaler à la cuisson.
- À l'aide du dos d'une cuillère à soupe, étaler la pâte afin d'avoir un cercle fin. Attention, on ne doit pas voir à travers.
- Cuire au four à 220°C durant 5 à 6 minutes. Les cigarettes doivent être blondes et présenter une couronne plus foncée sur les bords.
- Décoller puis rouler les cigarettes autour d’un cylindre en acier inoxydable. Cette opération doit être effectuée à chaud, juste après la cuisson.
- Avant de tout dresser, on peut tester l’appareil en cuisant une cigarette sur une tourtière beurrée.
Variante Bicolore au Chocolat
Pour une version bicolore au chocolat, suivez ces étapes :
- Divisez la pâte dans deux bols distincts.
- Dans le premier bol, ajoutez l'extrait de vanille.
- Dans le deuxième bol, ajoutez le cacao amer en poudre.
- Étalez des petits tas de pâtes en ovale à l'aide d'une spatule, en les alternant, le plus finement possible, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
- Dès la sortie du four, enroulez rapidement chaque biscuit autour d'un crayon en le serrant bien.
Astuces du Chef
«Vous pouvez remplacer les arômes de vanilles par d'autres tel que les fèves de tonka ou des arômes de café ou encore du chocolat.
Garniture et Finition
Les cigarettes peuvent être garnies et trempées dans du chocolat sur chaque extrémité. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis trempez-y la moitié des cigarettes russes avant de les tremper dans le cacao.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange des ingrédients et division de la pâte (si version bicolore) | 15 minutes |
| Repos | Laisser reposer l'appareil | 2 heures |
| Cuisson | Cuisson des cigarettes au four | 6-10 minutes |
| Façonnage | Rouler les cigarettes autour d'un cylindre | Variable |
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