Le chou rouge aux pommes est un classique de la cuisine, souvent associé à la région Alsace. Cette recette propose une version rapide et facile à réaliser grâce à la cocotte minute. Elle offre une combinaison parfaite de saveurs sucrées et épicées, idéale pour accompagner vos plats de viande ou de volaille.
Ingrédients
- 1 chou rouge moyen, émincé finement
- 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en tranches
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Préparation du chou rouge :
Coupez le chou en quart et retirez le cœur dur. Émincez finement le chou rouge et émincez l'oignon rouge. À l'aide d'un couteau, émincez le chou rouge en fines lanières que vous ferez blanchir quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée avant de les égoutter.
Cuisson initiale :
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Dans une casserole, faites revenir les oignons et les lardons dans un peu d'huile.
Braiser le chou rouge :
Ajoutez le chou rouge émincé dans la cocotte. Remuez pour mélanger avec l'oignon. Ajoutez le chou blanchi, les pommes épluchées et coupées en lamelles, le vin blanc, le sel et le poivre.
Incorporation des saveurs :
Incorporez les tranches de pommes, le vinaigre de cidre, le sucre brun, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre. Ajoutez un verre d’eau, le miel et les épices.
Cuisson lente :
Versez le bouillon de légumes dans la cocotte et ajoutez les feuilles de laurier. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant occasionnellement. Le chou doit devenir tendre. Remuez et laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 45 minutes (ou 25 minutes dans un auto-cuiseur). Couvrez puis laissez mijoter environ 45 minutes, le temps que le chou et les pommes soient bien fondants.
Réduction du liquide :
Si nécessaire, retirez le couvercle pendant les dernières 15 minutes de cuisson pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer.
Retrait des feuilles de laurier :
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Servir :
Servez le chou rouge braisé chaud en accompagnement de viande rôtie, de volaille ou tout simplement avec des pommes de terre rôties. Servez chaud (en ayant retiré les épices du plat).
Cette recette de chou rouge braisé offre une combinaison parfaite de saveurs sucrées et épicées qui se marient parfaitement avec la texture tendre du chou. Pour une version festive, vous pouvez ajouter des épices de noël et du miel.